Farklı bir Bolonya sos
Genelde, biri Bolonez sosunun kıyma ile yapıldığını varsayar. Bu bizim için çok doğal bir hal aldı. Doğru Bolognese sosu, sadece sığır eti ile yapılır. Orijinal sürümü benimsedim ve rafine ettim. Bununla birlikte, sosu spagetti içine yapmıyorum, ancak örneğin canelloni için bir dolgu olarak.
maddeler:
Fistulina domates
Soğan, 2 diş sarımsak
Tuz, karabiber
Fesleğen, kekik
1 küçük biber
maydanoz
ketçap
şeker
zeytinyağı
su
biraz porto şarabı, biraz tatlı kırmızı şarap, biraz konyak (her biri yaklaşık 2 cl)
Sığır eti (tercihen yağsız gulaş veya şnitzel)
hazırlık:
İlk önce eti pişirmeliyiz! Eti küçük küpler halinde kesin ve hafif tuzlu suda yaklaşık 2 ila 2,5 saat kadar pişirin. Etin bölünmesi çok kolay olmalı ve aslında neredeyse kendi kendine parçalanmalıdır.
Suyu al!
Bir Bolognese'nin temeli bir domates sosu. Bu işlem genellikle uzun bir zaman alır, çünkü yarım gün kadar kaynamaya neden olur. Elbette, vaktiniz yoksa, daha az zamanda yapabilirsiniz, ancak sos böyle yoğun bir tada sahip değildir.
Soğanı bir süre soyun ve küçük küpler halinde kesin ve ardından bir bardak zeytinyağında kızartın. Bu sırada et domatesinin üzerine sıcak su dökün ve daha sonra küçük küpler halinde kesin. İlk soğan kahverengiye döndüğünde, domatesleri ilave edin ve 5 dakika pişirin. Şimdi et için kullandığımız suyu ekleyin. Şimdi kıyılmış veya preslenmiş sarımsak dişlerini ekleyin. Sobayı en yüksek ayara getirin ve kaynatın. Baharatlar (acı biber hariç), tuz, karabiber ve iki ila üç ketçap eklenir. İyice karıştırın ve yaklaşık 5 dakika boyunca yüksek hızda pişirin. Sonra sosu sadece kaynamaya devam edecek şekilde küçük bir seviyeye geri dönün.
Şimdi acılı biberleri çok küçük doğrayın ve az miktarda zeytinyağına yerleştirin. Diğer baharatlardan bir miktar (kekik, fesleğen ve maydanoz) ekleyip yaklaşık 30 dakika bekletin. Sonra sosu karıştırın.
Şimdi alkolü ekleyin ve tekrar iyice karıştırın.
Sos hazır olmadan hemen önce bir çay kaşığı şekerle karıştırın.
Sos çok kalınlaşırsa, gerekirse daha fazla su ekleyin, iyice karıştırın ve kaynamaya devam edin. Sos doğru kıvamda olduğunda hazır.
Sonunda sosun kısaca tekrar kaynamasına izin verin.
Bu arada, eti "birkaç işlemden geçirin, böylece sadece birkaç küçük lif bırakılır ve sosu içine karıştırın."
Bitti.
İpucu: Sos, her çeşit dolum için en iyisidir, Yukarıda yazdığım gibi, onları çoğunlukla Canelloni'ye veya başkalarına götürürüm. bir calzone içinde.
