1040
Mayıs Ayı 10, 2024

Viyana Salonbeuschel

zaman

Hazırlama süresi: 40 dak.
Pişirme veya pişirme süresi: 2 dak.
Dinlenme süresi: 1 dak.

Özellikle emekli olduğum ve buna göre zamanım olduğu için yemek yapmayı seviyorum. Özellikle "eski" - kısmen unutulmuş - "tarih" ile tarifleri pişirmeye çalışıyorum. Gezinirken ve aynı zamanda okumayı sevdiğimde, “Ben Wiener Salonbeuschel? karşılaştı.

Bu mahkeme sendin. A. 1. ve 2. Dünya Savaşı arasında Vienne Edebiyatı denilen çeşitli sanatçılar (yazarlar ve ressamlar). Peter Altenberg, Anton Kuh, Alfred Polgar, Franz Werfel, Gustav Klimt, Egon Schiele ... görev yaptı.

İlgilenmek için bu tarife tıkladıysanız, bazıları en geç malzemeleri okuduğunda tarifleri atar. Çünkü: Ciğerlerle ilgili. Buzağı ciğer ve baldır kalbi olması daha iyi.

Tabii domuz ciğerini de kullanabilirsiniz, ancak pek çok insanın korktuğu “Röhrln” var. Bunun yanında, "diseksiyon" mu yapıyor? çok iş. Böylece daha iyi baldır ciğerini ve kalbini kullanın. Bunların çıkarılması kolay, sadece birkaç tane büyük "tüpü" vardır.

Daha fazla okuduysanız, bu yemeğin ya sert, ilgilenen ya da çocukluğunu (50+?) Hatırlıyor musunuz?

Bu yemeğin gençken evde servis edildiğini ve hazırlığın çok zaman aldığını hala hatırlıyorum.

Almanca'da parlance olarak bu yemeğe? Asidik Lüngerl? (en azından bence Bavyera'da). Bu yemeğin Almanya'nın diğer bölgelerinde nasıl adlandırıldığını bilmiyorum.

Her neyse, bu yemeği sevmelisin. Ne yazık ki, geçmişte hem tavernalarda hem de özel evlerde bulunan menülerden kayboldu. Sadece yakın zamanda Viyana'da bazı restoranlar var mı? Yiyecekler bunları özel olarak hatırlatır ve sunar? Schmankerl? üzerinde.

Geçmişte baldır ciğerini ve kalbini kasaptan sipariş etmek zorunda kaldın, bu eti "Merkur" de aldığımda alışveriş yaparken daha çok şaşırdım. (REWE zincirine aittir, bu nedenle sadece Avusturya'da denir), soğutma rafında keşfedildi!

Hatırlayabildiğim kadarıyla ucuz bir yemekdi, ama şimdi açıkça keşfedildiği için nispeten pahalıydı. Hemen menüyü değiştirdim ve yapacağım? Salonbeuschel? Aşçı.

Ne yazık ki, hazırlık biraz uzun sürüyor. Yani, çocukluk hatıralarını canlandırmak için zaman / ilgisi olan ve / veya çocuklarını canlandırmak isteyenler bu yemeği pişirmek isteyebilir mi?

malzemeler

1500 g dana eti ve kalp (porsiyonlarda) iyi su (fırçalamadan sonra, hangisine bağlı olarak, 1200 g kaldı)
2 adet defne yaprağı
1 yemek kaşığı kekik
1 çay kaşığı mercanköşk
Toplamda 2 havuç
Toplamda 2 sarı şalgam
Bütün olarak 1/4 kereviz
1/2 soğan
2 L su
2 yemek kaşığı tuz
4 yemek kaşığı sirke

Sos için:

3 yemek kaşığı yağ
1 orta boy ince doğranmış soğan
İnce kıyılmış 3 hamsi filetosu (yağda)
İnce şeritler halinde kesilmiş 3 turşusu
2 çay kaşığı kapari (turşusu) ince doğranmış
1 çorba kaşığı tarhun hardalı
1 çay kaşığı sirke veya limon suyu
3 yemek kaşığı un
öğütülmüş, karabiber tadında
1 litre pişirme stoku

hazırlık

Büyük bir tencerede iyi yıkanmış / sulanan akciğerler ve kalp! yer. Tencerenin gerçekten çok büyük olması gerekir, çünkü pişirme sırasında ciğerler yükselir. Etleri bir tabağa da şikayet edebilirsiniz, böylece tencere yeterince büyük değilse tencere kapağı öne çıkmaz.
Soğuk su, tuz, defne yaprağı, kekik, soğan, mercanköşk, karabiber ve sirkeyi (tabağın altına yerleştirin) ekleyin.
Kaynatın ve 90 dakika kısık ateşte pişirin.
90 dakika sonra, ciğerleri tencereden çıkarın ve bir süre bir kaseye veya başka bir kaba koyun ve çok iyi soğumasını bekleyin.
Havuç, şalgam ve kereviz kabın içinde kalan kalbe ekleyin ve 30 dakika daha pişirin.
Pişirme süresinden sonra kalbi ve sebzeleri süzerek pişirme suyunu toplayın. Kalp, akciğerler gibi, çok iyi soğumalıdır.
Soğuk havalarda, sosu kendine ayırabilirsin: ince kıyılmış soğanı camsı bir sosla kızart. Unu ilave edin ve açık kahveyi kızartın.
Pişirme karışımından yaklaşık 1 litre ekleyin (hızlıca karıştırarak topak oluşmayacak şekilde).
Sos malzemelerini ekleyin ve kısık ateşte kaynatın ve sonra küçük doğranmış kök sebzeleri ekleyin.
Şimdi et, mevcut tüpleri çıkarabilecek ve eti kolayca dar şeritler halinde kesebilecek kadar soğuk olmalıdır. Soğuk olduğunda, akciğerler daha fazla tutarlılığa sahiptir.
Akciğerler soğuduktan sonra bir tür cilt oluşturur - lütfen onları ve büyük "tüpleri" çıkarın. Şahsen ben eti gece boyunca soğumaya bıraktım, eti kesip ertesi gün sosu hazırladım.
Neyse, erişte kesilmiş akciğer ve kalp, krema pişirilmiş sosun içine yerleştirilir ve ısıtılır.
Şimdi sadece daha çok tadın - asitleştirin, tuz?
Zevkime göre bir garnitür olarak sadece ekmek veya peçete köfte ve Salonbeuschel kılan: düzenlenmiş Beuschel küçük bir yaratıcı gulaş suyu duydum! Bu ve benzeri amaçlar için küçük bir tedarik dondurdum.