Baharatlı soslar: hardal ve hint turşusu hazırlayın
Tabaklarında çeşitliliği seven, hardalı, sadece sosis ve ızgaradaki sarı şeyleri değil, ketçaptan farklı bir şeye sahip olmak istemediklerini, hardal ve hint turşusu üretimine başlamalılar. Zor değil, sadece zaman, sabır (hardallı) ve bir yaratıcılık taneciği gerektiriyor.
Hardal yap
Hardal altında, bu ülkede esas olarak hardal tohumlarının baharat ezmesi olarak anlaşılmaktadır. Bu granüller üç çeşittir: beyaz, kahverengi ve siyah. Hafif, beyaz, kahverengi ve siyah hardal önemli ölçüde keskindir. Hardal, hardal yağları ve glikozitleri içerir; bunlar yalnızca keskinliği sağlamakla kalmaz, aynı zamanda iştah açıcı ve sindirim de sağlar. Ticarette genellikle beyaz ve kahverengi tahıllar, iyi çeşitlendirilmiş Asya dükkanları, sağlık yiyecek dükkanları ya da beyaz ve kahverengi ve siyah hardalın yanında koşan sağlık yiyecek dükkanları vardır (ve genellikle süpermarkette olduğundan daha ucuz!).
Hardalın keskinliği sadece taneler ezildiğinde veya öğütüldüğünde ve sıvı ile temas ettiğinde oluşur. Sonra mayalanırlar. Bu? İlk netlik? Sert olabilir, bu yüzden yemekten önce en az 3 hafta hardal bırakmalısınız.
Hardal için gerekli malzemeler hardal tohumu (veya hardal unu veya hardal unu), sirke, su, tuz ve şekerdir. Tabii ki bunu değiştirebilir misin? sirke çeşidi, su yerine beyaz şarap, şeker yerine bal. Burada mutlu bir şekilde deneyebilirsiniz. Ciddiyet derecesi, hardal türünün oranı ile kontrol ediliyor mu? ne kadar koyu hardal olursa, son ürün o kadar keskin olur!
Parçalama veya öğütme sırasında, kütlenin çok sıcak olmadığından emin olmalısınız? 50 ° C'nin üzerinde esansiyel yağlar seyreltilir ve hardal acı hale gelebilir. Bu nedenle, tek parça halinde çok uzun süre taşlama yapmayın, tekrar tekrar duraklatmaya devam edin. Bir "taşlama aleti" olarak mı? Herhangi bir mutfak robotu veya hatta kahve değirmeni uygundur.
Miktarlara ipucu olarak bir tarif:
- 200 gr hardal tohumu
- 200 ml sirke
- 100 ml su (veya beyaz şarap)
- 2 yemek kaşığı tuz, 2 yemek kaşığı şeker (veya bal), 2 yemek kaşığı yağ
Tahılları kabaca ezin, kalan malzemelerle karıştırın ve birkaç saat açık bırakın. Sonra az ya da çok düz bir macuna öğütün (blender ile iyi gider) ve bir bardağı doldurun. 3 hafta bekletilir.
Chutneys? Teşekkürler Hindistan!
Genellikle Hindistan'a özgü olan ve özellikle İngiltere'de sevilen meyvelerle yapılan baharatlı, tatlı ekşi veya keskin baharatlı soslar veya reçeller. Izgara için harika, fondüler için değil, aynı zamanda peynir için! Bu arada, zevkler benzer, ancak genellikle daha ekşi bir tada sahiptir ve tutarlılığı daha tıknazdır.
Klasik: mango turşusu (Avrupa'da yedikçe)
- 3-4 düşük ila orta olgun mangolar
- 1 parça zencefil (doğranmış)
- İstenilen biberler (doğranmış)
- 3 limon suyu
- 100 ml elma sirkesi
- 150 g kahverengi şeker
Şekeri karamelize edin, doğranmış zencefil ve acı biber ekleyin. Üzerine limon suyu ve sirke dökün, kıyılmış mangoları ekleyin ve ¾ saat kadar reçel sosunda pişirin. Bir bardak koyun ve buzdolabında birkaç hafta bekletin.
Gerçek Hintli mango Hint turşusu
- 1 çay kaşığı kimyon
- 2 orta olgun mango
- bir parça zencefil
- 2 (veya daha fazla) biber
- 2 yemek kaşığı limon suyu
- 100 g şeker, ¼ çay kaşığı tuz, yağ
Yağın ısınmasına izin verin, kimyonu rengi alıncaya kadar kızartın. Kıyılmış zencefil ve küçük doğranmış biber ekleyin. Limon suyunu ekleyin. Şeker, doğranmış mango ve tuz ve kaynamaya. Bu chutney birkaç gün içinde yenilmelidir.
Soğan Hint turşusu
- 400 gr kırmızı soğan, ince şeritler halinde doğranmış veya kesilmiş
- ince kıyılmış taze zencefil
- irade küçük doğranmış biber
- 150 g kahverengi şeker
- 175 ml şeri sirkesi
- 1 çorba kaşığı hardal tohumu
- 1 msp yenibahar
Şekeri karamelize edin, soğanı, zencefilli ve şili ilave edin ve sirke ile cilalayın, baharatları ekleyin ve 15 dakika pişirin.
Ve sonra eski sert peynir, ördek göğsü veya domuz filetosu ile iyi gider bir favori tarifi:
Kırmızı soğan confit
(Bu aslında bir Hint turşusu olabilir ama Fransız)
- 6 kırmızı soğan, halkalar halinde veya doğranmış
- 100 g tereyağı
- 3 yemek kaşığı zeytinyağı
- 150 ml balzamik sirke
- 200 g kahverengi şeker
Soğanı tereyağında ve yağda on beş dakika sote edin, sirke ve şeker ekleyin ve hoş bir marmelat gibi görünene kadar pişirin. İsterseniz, biraz baharatlık için biber ekleyebilirsiniz. Veya sirkenin yarısını kırmızı veya porto şarabı ile değiştirin. Kışı biraz yıldız anason ve tarçınla karıştırın. Ya da küçük kesilmiş elmalar ile meyveli yapın. Afiyet olsun! Şimdi satın al 
Pesto, Chutney & Co.: Camdan küçük baharat harikaları (GU KüchenRatgeber) 8,99 ?
