Spareribs 3-2-1 yöntemiyle ızgara yapıyor
zaman
Hazırlama süresi: 40 dak.
Yemek pişirme veya pişirme süresi: 6 saat
Toplam hazırlık süresi: 6 saat 40 dakika
Bu hafta sonu nihayet gaz ızgaramda kendi yedek kaburgalarımı ızgara yapmayı başardım. Benim için özellikle önemli olan, bu tarifin ete doğrudan Alufolien ile temas etmeden kalması!
3-2-1 metodunun ilerletilmesi aşağıdakileri ifade eder:
- Kaburgaları 3 saat boyunca tütsüleyin
- 2 saat boyunca buğulayın ve
- Yedek kaburgaları marine ile serpin ve 1 saat ızgara yapın
Yedek ızgaraları 6 saat boyunca dolaylı olarak gaz ızgaramla pişirdim. Elbette bunu bir kömür veya elektrikli ızgara ile yapabilirsiniz.
2 kişilik malzemeler
- güvendiğiniz kasaptan yaklaşık 1.8 kg kaburga
- 1 şişe elma suyu
- Et termometresi
- Räucherschale
- Füme şinitzel veya füme un
Kuru turşusu için (Kuru Rub):
- Ankerkraut'dan Sihirli Toz
veya kendinizi karıştırmak için aşağıdaki alternatifi:
- 3 yemek kaşığı kaba tuz
- 1 tatlı kaşığı biber
- 2 yemek kaşığı soğan tozu
- 2 yemek kaşığı sarımsak tozu
- 3 yemek kaşığı kırmızı biber tozu
- 2 yemek kaşığı kahverengi şeker
- 1 çay kaşığı yenibahar
- ¼ küçük hindistan cevizi
Sır için (Cila Bitirme):
- 1 fincan kahve domates ketçapı
- 1 yığın kahverengi şeker kaşığı
- Bal 1 yemek kaşığı
- 1 çorba kaşığı sirke
- 1 çorba kaşığı hardal
- 1 yemek kaşığı limon suyu
- 1 yemek kaşığı Worcestershire sosu veya soya sosu
- 1 çay kaşığı soğan tozu
- Po çay kaşığı sarımsak tozu
- 1 çay kaşığı tuz
- 1/2 çay kaşığı biber
- 1 tutam acı biber
hazırlık
Hazırlanmaya başlamadan bir gece önce şöyle:
Gümüş derisini kaburgaların kemikli tarafından çıkarın. Bu, kemik üzerinde küçük bir kesiklik yaparsanız ve bir kahve kaşığının tutamacını oraya yerleştirirseniz ve ardından gümüş derisini kaldırarak ayırırsanız en iyi şekilde çalışır.
Kuru Ovma malzemenizi iyice karıştırın ve her iki taraftaki kaburgaları iyice ovalayın.
Kaburgaları sarılmak filme sarın ve gece boyunca soğutun.
Ertesi sabah sırla başlayacaksın:
Malzemelerin hepsi küçük bir tencereye konur ve iyice karıştırılır.
Her şeyin kısaca karışmasına ve ardından düşük ateşte kaynamaya ve ara sıra yaklaşık 15 dakika boyunca karıştırmaya devam edin.
Ardından, sayfayı daha sonra koymak için kullanın.
Bir sonraki adımda, ızgara işlemi başlar:
Faz 1: Yedek Kaburga İçimi - 3 saat
- Sigara haznesini talaşla doldurun (yaklaşık 5 cm yüksekliğinde). Şimdi sigara kabını az miktarda alüminyum folyo ile örtün (2 köşe açık kalmalıdır).
- Kaseyi dış ocaklardan birine mümkün olduğunca yakın yerleştirin (resme bakın) ve alçak bir seviyede açın.
- Yedek kaburgalar için paslanmaz çelik kavurma makinesini rendelenmiş uçla donatın ve elma suyuyla doldurun (yaklaşık 1-2 cm).
- Yedek kaburgaların ambalajını açın ve kızartma kabına yerleştirin, ancak kaburgaların uygun bir tutucu ile dik yerleştirilmesi daha iyi olur.
- Doldurulmuş kavurma makinesini, brülörün diğer tarafındaki dolaylı ızgara için yerleştirin (resme bakın). Ve ızgara termometresini kaseye koyun (etin içine SAKMAYIN).
- Izgara kapağını kapatın ve tüm sigara içme süresi boyunca kapalı tutun. Sadece dumanın azalması ve dumanınızın eklenmesi veya elma suyu ile doldurulması gerektiğinde açın. Izgara termometresi her zaman 110 - 120 ° C arasında göstermelidir.
İpucu: Sıcaklığın düşmesi en az 40 dakika sürebilir.
Faz 2: Buhar Yedek Kaburga - 2 saat
- Sigara kutusunu ızgaradan çıkarın.
- Kızartma rafına elma suyu ekleyin.
- Kaburgaları pişirme kağıdı ile kapatın (resme bakın) ve alüminyum folyo ile mümkün olduğu kadar kapatın. (Önemli, termometre kızartma makinesinde kalmalıdır!)
- Kavurma makinesini ızgarada aynı yere geri koyun. Ve dolaylı olarak ısı.
- Izgara termometresi her zaman 110 - 120 ° C arasında göstermelidir.
- Kapağı kapalı tutun, bu aşamada tekrar doldurmanız gerekmez.
Faz 3: Marine Yedek Kaburga & Izgara - 1 Saat
- Alüminyum folyo ve fırınlama kağıdını çıkarın.
- Yedek kaburgalarınızı ev yapımı sırlarınızla inceltin.
- Açık kavurmada dolaylı olarak 110-120 ° C'de kapak 45 dakika kadar pişirin. Kaburgalarınızın fazla karanlık olmadığından emin olun.
İpucu: Sırların geri kalanı dalmak kadar güzel!
Denemek eğlenin ve tadını çıkarmasına izin verin!
