Gerçek dondurma ve kendin yap nasıl
İtalyanları mı icat etti, yoksa Marco Polo'yu Çin'den mi kopyaladı? Buz, binlerce yıldır mutluluğun özü olmuştur, binlerce yıldır. Eski Çin’de, meyve zulmü vardı, Roma imparatorları hızlı koşucular tarafından buzullardan dondurmalar getirdiler; İnce eriyen kremalı dondurmanın baştan çıkarmasına düşkünlükten daha güzel ne olabilir?
Tembellik diyarı. Bir buz dünyası.
Dondurma. Su buz. Yumuşak dondurma. Şerbet. Parfait. Popsicles. Çoğu Alman Dondurma Yönetmeliğini tanımlayan sayısız çeşit ve çeşit var. Esas olarak süt, süt yağı, yağ ve meyve oranı ile ilgilidir. Küçük ama ince farklılıklar var:
Farklı buz türleri
dondurulmuş muhallebi: Crème de la Crème. % 50 süt (yağ içeriği ne olursa olsun) ve bir litre süt başına en az 90 gr yumurta sarısı içermelidir.
Dondurma: En az% 15 süt yağı.
Basitçe Dondurma: Burada% 3 süt yağı yeterli.
süt dondurma: En az% 70 sütünden oluşması gerekiyor mu? tam yağlı süt veya yağsız süt, farketmez.
dondurma: % 18 süt / krema / yağ içeriği gerektirir.
Meyve dondurma: en az% 8 süt yağı ve meyve aroması (!)
şerbeti: Meyve içeriği en az% 20'dir.
sorbe: Meyve içeriği% 25, narenciye% 15.
Sanat Dondurma: Bunun hakkında konuşmayalım. Ugh.
Bir parfe sadece restoranlarda veya evde mevcut olan yarı dondurulmuş bir gıdadır.
su buzu yine mi adından da anlaşılacağı gibi? Tadı olan su.
Artık yağ tadında bir tat deneyimi mi yapmayı tercih ettiğinizi düşünerek Askesevariante'yi tercih edebilirsiniz!
Kendin yap buz yap. İlk önce küçük bir fizik çalışması
Kremalı dondurma, çoğunlukla su ve yağdan oluşur. Ve sorun bu. Su donduğunda kristaller oluşur. Yağlar soğuyunca veya donarsa kaya gibi sertleşir. Ama istediğimiz şey, kolayca parçalanabilen kremsi ve havadar bir şey. Öyleyse bir yandan kristallerin mümkün olduğu kadar küçük olduklarını, diğer yandan yağın yumuşak kaldığını görmeliyiz. Problem bir sürekli karıştırarak ve? Antifriz? İle çözülür. Şeker. Karıştırma kristalleri kırar ve onları büyütmez. Şeker donma noktasını düşürür. İkinci Problemde, fizik bize yardımcı olur. Su ve yağı emülsiyon haline getirdiğinizde, artık kristalleşmezler. Bir emülgatör, örneğin, yumurta sarısındaki lesitin, bir başka (salata sosu için iyi, dondurma için kötü) hardaldır. Emülsiyon ne kadar iyi ve ince olursa, sonuç o kadar mükemmel olur. Süt ve yumurtayı sıcak bir ortamda emülsifiye etmek en iyisidir. Kısacası: şeker, yumurta ve karıştırmak kremsidir.
Dondurma için temel tarif
Tarif şimdi biraz karmaşık geliyor ve sabır gerektirir, ama buna değer!
malzemeler
- 400ml tam yağlı süt
- 200 ml çırpılmış krema
- 120 g şeker
- 3 sarısı
- 1 vanilya kabuğu
- belki 25g yağsız süt tozu
hazırlık
En önemli temel bileşen süttür. Bunu 2/3 şeker, krema, kazınmış vanilya küspesi ve bakla geniş bir tencereye ekleyin ve ısıtın. Metal bir kapta, şeker eriyene kadar kalan yumurta ile yumurta sarısını çırpın, artık çırpmaz ve kütle açık sarı ve kalındır. Şimdi sıcak sütü dikkatlice yumurta karışımına karıştırın. Sonra kabın içine geri dönün ve şimdi hamle geliyor: kütleyi güle çekiyoruz. Anlamına gelir: Her şeyi dikkatlice ısıtırız (yemek yapmayın!), Bir tahta kaşıkla tekrar tekrar karıştırın, krema kalınlaşana kadar. Biraz zaman alıyor. Bunu sıcak su banyosunda yapabilirsiniz, daha güvenlidir, ancak daha da uzun sürer. Sabırsızlıkla ocağı açmayın! Kaynarken, her şey biter, sonra yumurta karışır. Kütle yağlanmaya başladığında, tahta kaşığı tekrar tekrar daldırın, çekin ve üzerine üfleyin. Gül deseni oluşturulduğunda, yapılır. Şimdi krem metal kabın içine geri dönüyor (en iyisi bir elek, topaklar varsa, vanilya podu daha sonra aynı olur) ve soğuk su banyosunda soğuk olarak karıştırılır. Ve şimdi hile geliyor: zaman. Kütlenin dinleneceği en iyi yer gece boyunca buzdolabında kalmaktır. Bu, aromayı yoğunlaştırır ve tutarlılık biraz daha sertleşir.
Bu temel tarifi ile şimdi bir değişebilir? Bir kaşık ekşi krema, meyve püresi, meyve parçaları, kakao ekleyebilirsiniz. Sadece çok sıvılaşmamasına dikkat edin. Daha sonra dinlenmeden önce yağsız süt tozu ile şekeri karıştırın ve karıştırın. Deneme açıkça izin verilir. Ve şimdi donmak için.
Bir dondurma makinesi buna değer mi?
Dondurmayı kendiniz dondurmanın birkaç yolu vardır. En ucuz: sadece dondurucuya koyun. Ancak, dondurmayı yarım saat boyunca her yarım saatte bir çıkarmanız ve kuvvetlice karıştırmanız gerekir, aksi takdirde krema kalmaz.Ayrıca basit bir buz makinesi de satın alabilirsiniz: burada, konteyner buz yapmadan önce uzun süre dondurulması gereken soğuk bir pakettir, daha sonra hareketi devralan bir karıştırıcı ayarlanır. Bu parçalar oldukça ucuz, ancak ucuza dikkat etmeniz gerekiyor, duvarlardaki kütlenin daha donma ve sert bir şekilde kaya olduğu, ancak ortada kaba olmayan soğuk olduğu düşünülüyor. Asil ve en pahalı olanı kompresörlü bir buz makinasıdır. Buz yavaş yavaş soğutulur. Bu kesinlikle size en iyi sonuçları verecektir, ancak biraz sabır ve domuz yağı ile 1 numaralı yöntemle yapabilirsiniz.
Ve şimdi oldukça basit: turbo dondurma
Bir değişken: Dondurulmuş yoğurt. Yunan yoğurtunu karıştırın (% 10 yağ, jaaaa!) Şeker ve yağsız süt tozu ile 2 saat dinlendirin, dondurun (yukarıya bakın!).
İkinci değişken: Mince TK meyveleri bir blenderde krema veya yoğurt ile hemen yiyin. Dikkatli olun: Sadece muazzam güce sahip karıştırıcılar için. Mutfak robotundaki basit bir karıştırma ataşmanı kırılabilir. Küçük miktarlarla başlayın!
Üçüncü değişken: Pratikte küçük bir çubuk üstü plastik kalıplarla deney yapın. Meyve püreleri, meyve suyunda bütün meyve parçaları. Nefis!
Dördüncü değişken: Köşedeki dost canlısı dondurma salonu. Karelere hazır ol, yala!
