Güç çorbasını kaz kemiklerinden hazırlayın
Festival sona erdi ve her yıl olduğu gibi Noel Arifesinde geleneksel olarak bir kaz vardı.
Sarsıntıların tadına baktıktan sonra elbette ilk tatil için hala çok şey kalmıştı ve son birkaç yılda olduğu gibi, sonra tek kullanımlık eldivenler giydim ve büyük et parçalarını iskeletten gevşetdim. Bu et dondurulur, çünkü 2 günlük rosto kazından sonra şeklin çeşitliliği değişkendir. Kemikler üzerinde çok fazla et kalıyor, ondan et suyu hazırlamakta fayda var:
hazırlık
- Ayrıca kanatları / kanat uçlarını ve sakalını kazın iskeletine eklerim ve her şeyi bol miktarda su ile düşük ateşte 4-5 saat kadar pişiririm.
- Tuz ve karabiber serpin, 2-3 adet defne yaprağı, pırasa ve muhtemelen kızartma kabından biraz sıvı ile (sos, kaz yağı yok!). Kazları Niedergarmethode ile hazırladığım için, her zaman sol baharat için yeterli miktarda kazıma hazırdır.
- Pişirme süresinin sonunda, tüm kemikleri çorbadan çıkarırım ve soğuduktan sonra kalan etleri eritirim. Ancak etin çoğu zaten kemikten kendi başına ayrıldı.
- İsterseniz biraz daha sebze ekleyin, yine de Brüksel lahanası, havuç ve yarım kap maydanoz kalmıştı.
Et suyu oldukça yağlı, gerekirse çorbaya konulan bir parça ev rulosuyla yağ alınabilir. Bir beze buz küpleri koyarsanız, yağları daha da hızlı bağlarlar. Ayrıca, tamamen soğuduktan sonra beyaz tabakayı tamamen kaldırarak bir bütün olarak çıkarabilirsiniz. Az para için, sosları yağlandıran kaseler de var. Bununla birlikte, büyük bir çorba kasesi için uygun değildir, çünkü kapasite oldukça düşüktür.
Bu çorbayı porsiyonlarda dondururum ve gerekirse kullanılır, çünkü sonradan bir tavuk çorbası olduğundan daha lezzetli ve soğuk algınlığı için kesinlikle çok yardımcı oluyor.
Birçok ev kadını tatil kümes hayvanları ile idare edecek; Kendim bulmaya başlamıştım ama sadece birkaç yıl önce ve bayramdan sonra her şeyi mahrum eden kesinlikle çok kişi var.
Söylemesi gereken önemli, hala kemikleri kemirmediğimizi görüyorum. Çorba uzun süredir kaynaştığı için şimdi büyük bir hijyen problemi olmayacak, ama bundan hoşlanmıyorum.
