1040
Nisan 14, 2024

Sauerbraten turşusu, Rhenish tarzında ücretsiz

zaman

Hazırlama süresi: 30 dak.
Pişirme veya fırınlama süresi: 1 saat 40 dakika
Toplam hazırlık süresi: 2 saat 10 dakika

Kesinlikle yüzlerce Sauerbratenrezepten var ve her biri kendi yolunda kesinlikle çok lezzetli, ancak bu bir muhteşem için kesinlikle en sevdiğim tarifim. "Sauerbraten, Rhenish tarzından sonra özgür mü?"

Malzemelerin listesi biraz garip gelebilir, ancak "gerçek" bir tane için orijinal malzemeleri denedim. Rhenish Sauerbraten'ın elinde olmadığı gibi alternatifleri de vardı.

İlk önce etin (sığır eti, bu durumda yaklaşık 2 kg) buzdolabında yaklaşık 8-10 gün dinlendiği ve yumuşadığı marineit hazırlanır. Et, bol miktarda ve sürekli olarak marine edilmişse kaplanırsa, bu süre boyunca aldırış etmeyin!

malzemeler

şarap turşusu

0.5 L sirke - tercihen kırmızı şarap sirkesi, ama aynı zamanda başka (Ev yapımı kırmızı böğürtlen sirkesini aldım)
1 L kırmızı şarap (sessiz çok ucuz indirim)
15 ardıç meyveleri
10 tane yenibahar
5 karanfil
2 kalın soğan (çeşidi önemli değil)
2 havuç
3-4 defne yaprağı (yumru veya kırma)
1 yemek kaşığı şeker

Kısaca tadın, eğer "uyuyorsa", tadı kaşığı düşürmeyecek olursanız, muhtemelen şeker veya sirke eksik.

Malzemeler bir tencereye konur ve 3-4 dakika pişirin. Sıvı tamamen soğuk olduğunda, sığır eti içine konur. Etin tamamen kaplanması önemlidir.

Kap kapalı ya da iyi örtülmüş durumda ve şimdi buzdolabında gideceği yeri bekliyor.

malzemeler

sos

3 yemek kaşığı pancar
2 yemek kaşığı kuru üzüm / sultanas
150 gr balkabağı
2 kalın dilim bal keki (kahvaltı keki)
Çikolata ile 5-6 karabiber
2-3 adet mide ekmeği
3 yemek kaşığı meyve reçeli
Tuz, karabiber

hazırlık

Uygun bir süre sonra kızartma, turşunun dışına çıkarılır, ancak süzgeçten geçirin ve yakalayın.
Havuç ve soğanları ayırın, kurulayın, gerisini atın.
Kızartmayı, karabiberi, tuzu kurutun ve soğan ve havuç ile marine edip her taraftan açık tereyağında sote edin.
Biber fındıklarını kıyın, mide ekmeğini, bal keki ve pumpernickel'i, kuru üzümlerin yarısı ile kızartın.
Reçel / marmelat ekleyin.
Şalgam otunu (şeker pancarı şurubu) ekleyin ve yaklaşık 5 dakika kızartın.
Daha sonra, turşunun yarısı ile süzülür, tencereyi kapatın ve daha küçük bir alevde yaklaşık 1.5 saat boyunca güveçte bırakın.
Gerekirse, daima biraz turşusu dökün.
Kızartma yumuşaksa, tencereden / tavadan çıkarın.
Sosu el blenderi ile püre haline getirin ve kalan kuru üzümleri ekleyin, 5 dakika daha pişirin. belki baharat. Kalınlaşma gerekli olmamalıdır.

Sauerbraten şimdi lif yönünde dilimlenmiş ve sosu ile tabağa servis edilmektedir.

Esmer sosu yeterince karanlık değilse, şeker renklendiriciyle karalayın.