Asya soslarına genel bakış
Asya mutfağı pişirmeyi seviyorum ve birçoğu tüm sosları ve kullanımlarını bilmiyor. Bu yüzden en yaygın Asya sosları ve neye uydukları hakkında küçük bir liste ve genel bakış yaptım.
Çin restoranlarından en bilinenleri muhtemelen ...
Sambal Olek
- Bu kırmızı biber biber tohumlarından bir Endonezya baharat salçası.
- Sambal Olek çok baharatlı ve tuz ve sirke ilavesi nedeniyle çok baharatlı.
- Sambal ile terbiye edildiğinde kabın az miktarda tuzlanmasına özen gösterilmelidir.
- Sambal, kızartılmış et ile servis edilir, marine edilmiş olarak kullanılabilir veya dip sosa eklenebilir.
- Sambal saftır ve ayrıca farklı şekilde zenginleştirilmiştir; karides veya sarımsak ile.
balık sosu
- Fermente balık, şeker, su ve tuzdan yapılmış bir Tay / Vietnam sosu.
- Kahverengimsi, yoğun kokulu sos, wok yemeklerini ve Asya soslarını tatlandırmak için kullanılır.
- Bu sos yemeğin kendine özgü tadını arttırıyor, ancak aşırı güçlü balık tadı bırakmıyor.
- O kokuyor gibi mahkemede daha hafif tadı.
İstiridye sosu (İstiridye sosu)
- Bu sosta istiridye eti özü, sarımsak, soya sosu ve şeker bulunur.
- Çin mutfağında kullanılmayı seviyor.
- Tutarlılık balık sosundan daha kalındır.
- Çok hafif tatlı bir baharatlı nota ile birlikte tuzlu.
- Balık, et ve sebzelerin yanı sıra tüm wok yemeklerinde de kullanılır.
hoisin Sos
(tüm yemekler için en sevdiğim sos)
- Bu Vietnamca / Çin sosu koyu renkli, viskoz, tadı çok güçlü ve tatlıdır.
- Fermente soya fasulyesi, sarımsak, sirke, un, şeker, tuz, susam yağı, yıldız anason ve acı biberlerden oluşur.
- Bu sos sadece bir sos değildir, aynı zamanda bahar rulolarına daldırma için de uygundur.
Ketjap Manis
- Hurma şekeri ve pirinç sirkesi ile yapılmış tatlı bir şurup soya sosu ve hafifçe tatsız.
- Geleneksel soya sosu kadar tuzlu değildir, saf dipsauce olarak veya etin marine edilmesi ve baharatlanması için de kullanılabilir!
- Yerken, tavadaki yüksek şeker içeriği nedeniyle çok kolay yandığından emin olun.
Teriyaki sosu
- Soya, zencefil, pirinç şarabı, sake, bal ve şekerden yapılan bir Japon sosu.
- Bu şekerli sos barbekü için mükemmeldir çünkü yiyecekleri parlatır.
- Balık ve etin marine edilmesi için de çok uygundur.
Wasabi macun
- Aşırı sıcak yaban turpu macunu (genellikle ne yazık ki sadece hardal tozu ve yeşil boyadan), dil üzerinde değil, boğaz yanıklarında biberin aksine.
- Çok küçük miktarlarda suşide soya sosu ile servis edilir.
- Ancak keskinlikten dolayı sadece minimal olarak kullanılmasını sağlamak önemlidir.
Tatlı biber sosu
- Bu sos ketçap gibi kullanılabilir.
- Kalın, tatlı, acı biber, sarımsak ve şekeri içerir.
- Baharatlı olmadığı ve lezzetli olduğu için kızartılmış ve kavrulmuş tavuğu batırmak veya marine etmek için kullanılabilir.
- Soğuk kesimler ve peynir de severim (ve sadece sosisde !!)
- Kimse bu sosdan korkmaya gerek duymaz: tat alıcılarını mahvetmez!
soya sosu
orijine göre farklılaştırılmalıdır:
- Japon soya sosu tam gövdeli, viskoz ve kahverengidir.
- Çin soya sosu karanlık ve aydınlık
Karanlık sos kalın ve tuzlu
Hafif sos daha akıcı ve daha az baharatlı
