A. Schuhbeck'ten sonra et çorbası
Dün Bayern 3'ü gördüm: Schuhbeck'in aşçılık okulu. Ve sadece basit bir çorba yaptı. Kolay mı? Tabii, kolay yapılır, nasıl yapıldığını biliyorsanız.
Bu yüzden bazı et topakları (çorba eti, tavuk, dana etinden bir şeyler) aldı ve aradı. Sonra soğanın yarısı kesilmiş yüzeyi de sararır. Tamam. Ben de öyle yaptım, ama sadece çorba etiyle.
Sonra soğuk su verilen tencerede, et durulanır. Zwibbel de. Ve önce sobayı sıcak tut. Ama sadece her şey kaynamaya başlayana kadar. Sonra ısıtın. Pişirmeyin. Ya sen Sezon. Schuhbeck olarak Habs kez. Defne yaprağı Ardıç meyveleri. Yenibahar. Karanfil dışarıda kaldı, bundan hoşlanmadım. Üzerine biber. Üzerine tuz. "Wänzäges Schlöckchen" üzerine kırmızı şarap.
Ve şimdi? İlk önce hiçbir şey. Biraz kaynaşalım. Hiçbir durumda aşçı. Aksi takdirde, protein etin içinden terler. Ve bununla birlikte tadı. Bunu atlamak istemiyoruz. Şimdi tamamen Fransızca bir şeyler yapıyoruz. Evet Julienne. Hayır, doyurucu bir kız değil, sebzeler.
Baharat için bir parça taze zencefil alırız. Soyulmuş, ince, saf çorba. Havuç, kereviz, pırasa, maydanoz sapı, her şeyi yıkayın ve ince dilimler halinde kesin. Peki, "Julienne" nin nesi var? Aynen, sebzeler şeritler halinde kesilmiş. Bu eşanlamlı çorba geliyor.
Buna ek olarak ne çeyrek domates. Ne için? Etten çıkan proteini, Alfons'u nazikçe bağlar. Tat için rendelenmiş limon kabuğu rendesi. Ben sadece limon kabuğu rendesi aldım, benden daha iyi tadı var.
Doğru, suyu açık, abba güzelce kahverengi kalır. Ve şimdi? 20 dakika pişirmeden pişirin. Sonra et pus, Pott, plakaları üzerine dilimlenmiş. Üzerine biraz sebze koyun, keskin bir şekilde yiyin ve daha sonra tabağa biraz ekmek koyun. Fertich.
Ve Alfons Schuhbeck’ten sonra bir "gurme mutfağı" ye. Schuhbeck'i pek sevmiyorum. Ayrıca, bir aşçı olan arkadaşım, Schuhbeck'in çok kibirli olabileceğini söyledi, ama bir şeyi var: Biliyorum. Ben de tariflerini zaman zaman deniyorum. Ve iyi yiyici, Alfonslar ...
