Krem peynir kendin yap
:-) <- Bu Thomas. Thomas boş zamanlarında birçok farklı şey yapmayı sever. Bazen Thomas, kuark, yoğurt veya dilimlenmiş peynir veya beyaz-mavi peynir yapmayı sever - bu Camembert gibi bir şeydir - ya da bazen krem peynir. Kulağa garip geliyor, ama öyle.
Tabii ki Thomas, süpermarkette ya da mağazada satın alınacak pek çok peynir bulunduğunu ve birçoğunun tadı harika ve yenmeyecekleri olmadığını biliyor. Thomas ayrıca böyle bir ev yapımı peynirin süpermarkette peynir almaktan biraz daha fazla çaba olduğunu biliyor, ama bu böyle, Thomas'ımız ... Ve Thomas bile bu garip internette olduğunu biliyor Krem peynir için en az bir milyon yirmi üç farklı tarif var. Ancak Thomas'a bu internet şeyindeki tarifi hakkında soru sorulduğu için, bugün nasıl yaptığını size göstermek istiyoruz.
Nihai sonuç olarak ne çıkması gerekiyor, yukarıdaki resimde görüyorsunuz. Peynir, doğası gereği Boursin'e benzer, yani kesmeye hazır değil, krem peynir de yok.
(Peki, şimdi bu stil yeterli, artık dayanamıyorum).
Gösterilen 3 peynir için aşağıdaki malzemeler gereklidir
- 2 L taze süt - *** ESL sütü yok ("daha uzun raf ömrü" olarak bilinir), H sütü yok ***. Daha da iyisi çiğ süt olurdu, elbette, ama oraya daha önce kim ulaşabilirdi ki ...
- 200 g çırpılmış krema, tercihen Carageen içermeyen bir ürün (çoğunlukla organik ürün var). Çırpılmış krema da çıkarılabilir, ancak krema ile peynirin tadı biraz doludur.
- Biraz kalın süt veya ayran veya krem peynir için uygun bir bakteri kültürü. Madeni bir sevkıyattan alıyorum; Ancak sağlık gıda mağazasında da kesinlikle var. 6 damla Lab 1: 10000, diğer konsantrasyonlara göre miktarı ayarlayın, laboratuar hapları için de geçerlidir.
- 150 g tuz
Ve "kaplama" için:
- sarımsak
- otlar
- karabiber
- Frenk soğanı ya da peynirde ne olmasını istersin.
Gerekli "araçlar":
- 1 pişirme kabı (paslanmaz çelik, alüminyum kullanmayın)
- 1 termometre
- 1 uzun bıçak
- Resimde gösterildiği gibi 3 - 4 peynir çeşidi (solda) - kendiniz yapabileceğiniz bir şey. Nasıl, bunu en altta tarif ediyorum.
- En az 3 ila 4 tür peynir alabilen ızgaralı 1 küvet (resme bakın)
- 1 yaratıcı (kepçe veya daha iyi kepçe)
Bu yüzden ve şimdi başlıyoruz: (Ön bir açıklama: "Peynir mutfağında hijyen" Sanırım, peyniri kullanmadan önce daima ellerini yıkamalısın.) Peynir yaparken aynı gün tavsiye edilir. Ayrıca maya ile çalışmak zorunda değilsiniz.)
Önce sütü kremayla 33 ° C'ye ısıtın ve küçük bir tutam kültürü (dar kepçe çubuğunda 5 mm) veya 4 yemek kaşığı (yaklaşık 40 g) kalın süt / ayranı karıştırın. Tencereyi örtün ancak küçük bir hava boşluğu bırakın; Gerekirse, kapak ile tencerenin arasına bir kürdan sıkın ve hafif ılık fırının içine yerleştirin. Fırın çok sıcak olmamalıdır, 30 ° C ise, bu yeterlidir.
Şimdi sütün 90 dakika dinlenmesini sağlayın ve asitleştirin. Sonra peynir mayasını bir bardak soğuk suyla seyreltin ve sütle karıştırın. Sütün dönmesini mümkün olduğunca kısaca "karıştırarak" durdurun. Sütü tekrar fırına koyun ve yaklaşık 100 dakika kaynatın.
Şimdi sütün yeterince katı olup olmadığını görmek için "kesilmiş numune" denilen bir şey yapın. Bunu yapmak için, süte çapraz olarak geniş bir bıçak dikin ve biraz yukarı doğru eğin (bıçak). Süt kenarlarındaki deliğe doğrudan geri akmazsa, süt yeterince sağlamdır. Hala çok yumuşaksa, bir süre dinlenin (bir saat çeyrek kadar) ve kesimi tekrarlayın.
Süt şimdi yeterince katı ise, kesilecektir. Uzun bıçağı kullanarak, tencerenin dibine bir damalı deseni kesin, kenar uzunluğu yaklaşık 2-3 cm'dir. Elde edilen sütunların bıçağı süt boyunca kısa bir süre eğik şekilde çekerek çekmesi gerekir, ancak buna gerek yoktur. 10 dakika dinlendirin, sonra yavaşça karıştırın.
Mola (yani katı) şimdi biraz peynir altı suyundan yola çıkmalıydı. 10 dakika daha dinlenelim. Şimdi peynir kalıplarını ızgaradaki küvetteki ızgaraya yerleştirin ve kırıcıyı kalıplar üzerindeki kırıcı ile dikkatlice dağıtın. Bunlar önemli ölçüde çökmekte olan tepeye doldurulur.
2 saat sonra, peynir ilk defa açabileceğiniz kadar süzülmelidir. Bunu yapmak için, peyniri kalıbın dışına hafifçe elinizle bastırın ve kalıbın tersi yönde döndürün. Peynir kalıbını biraz daha yuvarlarsanız, peynir biraz daha kolay çözülür. Dikkat: Peynir bu aşamada hala çok yumuşak ve hassastır! Dönüşü birkaç saatte bir, başlangıçta daha sık (2 ila 4 saat), daha az sıklıkta (8 ila 10 saat) tekrarlayın. Böylece peynir düzgün damlar ve güzel bir şekil alır.
Süresi bitmiş peynir altı suyunu düzenli olarak boşaltın; peynir ıslanmamalı.Peynir altı suyu elbette bir içecek olarak da kullanılabilir, ancak bu kısa asitlenme süresinin kısa olması nedeniyle Quarkherstellung'ınki kadar yoğun bir ekşi değildir.
48 saat sonra süzülürse, peynir tuzlanır. Bunu yapmak için, 150 g tuzu soğuk suyla 1 L'ye dökün ve çözün. (Bu soğuk suyla çok pahalıysa (bir süre karıştırmanız gerekir), tuz tabii ki zaman içerisinde sıcak suda çözülür ve sonra çözeltiyi soğutur.)
Peynirli somunu 1 saat tuzlu tuza koyun (30 dakika sonra çevirin), sonra kısaca süzün.
Öyleyse, şimdi peynir sadece baharatlandırılmalıdır: ezilmiş karabiber (veya serpin). Aynı zamanda, az miktarda su ile küçük bir tencerede gerekli biber miktarını kaynatıp suyun neredeyse kaynamasına izin verebilirsiniz. Avantaj: Biber biraz yumuşaktır. Peyniri nemli biberle kaplarsanız, kalan su peynire lezzet ve renk katar. Frenk soğanı için, peynirleri taze veya dondurularak kurutulmuş frenk soğanı ile yuvarlayın.
Bitki-sarımsak çeşidi için bir miktar tuzu biraz tuzla ovalayın, bitkileri karıştırın ve peyniri bu karışımla kaplayın. Baharatlı peynirleri oda sıcaklığında birkaç saat kurumaya bırakın. Peynir artık yemeye hazır, ancak buzdolabında biraz daha büyük bir kapta bir veya iki gün boyunca geçmesine izin verilirse daha iyi olur.
Ev yapımı krem peynirinizin tadını çıkarın!
Ve işte, tıpkı peynir kalıpları üretimi için, uçtaki ipucu.
İlk denemeler için şimdi satın alınan formları kullanıyorum, ancak kendiniz de kolayca yapabilirsiniz: Sadece birkaç ayran bardakları (daha sert plastik, bu plastik bardaklar değil), yıkanır ve dizginleri açar. Deliklerin çapı yaklaşık 3 - 4 mm, sayı ve desen, sol formun fotoğrafına bakınız.
2 l süt için, 4 fincana ihtiyaç duyulması daha olasıdır; Peynirler küçülüyor. Belki 3 parça ile de mümkündür, eğer doldururken ilk önce bir dağ kazarsanız, sadece deneyin. Bu arada, tüm bardakları aynı anda delebilirdim; Sadece onları bir araya koyun ve sonra delin.
