Sebzeli ve kuskuslu kuzu budu
Bu tarifi Tunus'taki arkadaşımız Taoufik'ten orada yarım yıl çalıştığımızda öğrendik. Vejeteryanlar kuzu bacağını atlayabilir ve kuzu sevmeyenler de tavuk ya da rosto alabilir.
Malzemeler (3-4 kişi):
Kuzu bacağı (yaklaşık 600-800 g)
2 büyük kabak
6-8 havuç
1 küçük patlıcan
1 nohut olabilir
4 büyük soğan
2 kutu tıknaz domates (veya taze hazırlanmış)
1 nohut olabilir
1 L sebze suyu
2 çay kaşığı kuskus baharat karışımı (bileşim burada ayrıca gelir)
2-4 yemek kaşığı Harissa (tüp) (istenen netliğe bağlı olarak miktar)
zeytinyağı
bitkisel yağ
salça
Kuskus Kuskusu (Anlık versiyon olarak Almanya’ya girersiniz, iki farklı şekilde hazırlayabilirsiniz)
tuz
bir parça tereyağı
hazırlık:
Kuskus sebzeler için baharat karışımı (bazı müstahzarlar için yeterli, yaklaşık 50-60 g verir)
tüm öğütülmüş baharatlar !!
1 çay kaşığı tarçın
2 çay kaşığı zerdeçal
3 yemek kaşığı kimyon (kimyon)
2 çay kaşığı kişniş
2 çay kaşığı küçük hindistan cevizi
1 çay kaşığı karanfil
1 çay kaşığı kakule
1 çay kaşığı acı biber
Sebzeleri temizleyin, kabakları yaklaşık 1 cm'lik dilimler halinde kesin, sadece 1 cm'lik dilimler halinde havuç yapın, patlıcanın içini dörde bölün ve dilimler halinde kesin, nohutları boşaltın ve hazırlayın, soğanları soyun ve dörtte doğrayın.
1 L sebze suyunu kaynatın ve yaklaşık 4 çorba kaşığı salça ilave edin, 2 çay kaşığı kuskus baharatını ve 2-4 çorba kaşığı Harissa'yı karıştırın.
Bir tencerede bitkisel yağları ısıtın, kuzu bacağı tuz ve karabiber ile sote edin. Aynı zamanda, büyük bir tencerede biraz zeytinyağı ısıtın.Tüm sebzeler, kuzu budu ve sebze suyu temiz olmalıdır!
Soğanları zeytinyağında kısa bir süre sote edin, havuç, kabak ve patlıcanları ilave edip kısaca sote edin. Sonra nohut ve tıknaz domates ekleyin. Kuzu bacağını içine koyun ve baharatlı sebze suyunun üzerine dökün.
Bu kaynamadan önce iki saat boyunca kaynamaya izin verilir. En iyi gün ertesi gün tadı.
Kuskus Kuskusunu, paketteki talimatlara göre hazırlayın. Kaynar suya her zaman 1 çorba kaşığı zeytinyağı ve yaklaşık 1 çay kaşığı tuz eklerim. Sonra, kuskus kırıntısı serpin, üzerini örtün, yaklaşık 5 dakika bekletin. Sonra biraz küçük tereyağı gevreği ekleyin ve kuskustan bir çatalla ufalayarak gevşetin.
Alternatif hazırlık kuskusu:
Uygun, çok ince bir elek varsa, o zaman kuskus bu elek içine koyabilir ve sebze buharı üzerinde yaklaşık 20-30 dakika pişirin.
Kavrulmuş kuzu ve sebze bacağı ile kuskus düzenleyin, iyi iştah edin!
