Kabukta gratine edilmiş tarak
Malzemeler (kişi başı 1 midye, kişi başına ana yemek olarak 3 midye):
Eylül ayından şubat ayına kadar mükemmel bir taze tarak elde edersiniz, aksi halde ticari olarak dondurulurlar.
Raylı tarak (turuncu karaca çantası)
Parma'ya ait
limon suyu
Ekmek kırıntıları (baharatsız ekmek kırıntıları)
maydanoz
balık stoğu
zeytinyağı
Tarak kabukları
Kalay folyo veya kaba tuz veya pirinç
hazırlık:
Fırını önceden 200 ° C üst ve alt ısıya ısıtın (180 ° C sıcak hava).
Mideleri kabuğundan çıkarın ve beyaz kaslara ve turuncu renkli raylara (sakal, ara ciltler, koyu lekeler) ait olmayan her şeyi kesin. Alt kabuk yarısını temizleyin ve büyük bir kapta kaynatın.
50 gr parmesan rendeleyin ve 50 gr ekmek kırıntıları ve doğranmış maydanozla karıştırın. Balık suyunu kremsi bir kitleye karıştırın, kabarmasına izin verin ve tekrar balık suyunu ekleyin.
Midyeleri pişirilmiş kaselere yerleştirin ve limon suyuyla çırpın. Midye eti kaplanana kadar kremsi kütleyi kaplayın.
Alüminyum folyodan, sert bir fırının kabuğunu fırına koyabileceğiniz küçük halkalar oluşturur (aksi halde eğimli bir pozisyonda biterler). Ayrıca kaba tuz veya pirinç yığınları yapabilir ve midye kabuğunu içine koyabilirsiniz.
Hazırlanan midyeleri önceden ısıtılmış fırına koyun ve boyuna bağlı olarak 16-20 dakika gratleyin (varsa ızgarayı son 2-3 dakika boyunca açın). Bagetle servis yapın (plakalarda ayrıca sert bir stand için halka, tuz veya pirinç).
