Coda alla aşı
zaman
Hazırlama süresi: 45 dak.
Pişirme veya fırınlama süresi: 2 saat 45 dakika
Dinlenme süresi: 30 dak.
Toplam hazırlık süresi: 4 saat 15 dakika
Coda alla vaccinara - İtalyan mutfağından bir yahni.
malzemeler
- 3 kilo öküz kuyruğu, daha kalın dilimler halinde kesilmiş
- 3 yemek kaşığı salça
- 2 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
- 150 g doğranmış füme göbek
- 2 havuç, ince doğranmış
- 2 demet maydanoz, ince doğranmış
- 1 büyük soğan, ince doğranmış
- 2 diş sarımsak, ince doğranmış
- 1/2 su bardağı artı 1/2 su bardağı kuru beyaz şarap
- 5 kereviz sapı, kaburgalar ince kıyılmış, yapraklar çıkarılmış ve ince kıyılmış
- 1 tutam kırmızı biber gevreği
- 1 tutam tarçın
- 10-15 çam fıstığı
- yaklaşık 100 kuru üzüm
- 100 g bitter çikolata
- Tuz ve taze çekilmiş biber
- Limon, garnitür için
hazırlık
- 6 bardak su kaynatın ve oksyon kuyruklarını kısımlar halinde ekleyin, ısıyı azaltın ve yaklaşık 10 dakika pişirin. Öküz kuyruğunu boşaltın, suyu rezerve edin ve eti bir kenara koyun. 2 su bardağı et suyu ölçün ve salça içerisinde karıştırın.
- Zeytinyağını bir tavada ısıtın ve doğranmış, füme karnına ekleyin ve yavaşça kızartın. Öküz kuyruklarını ekleyin ve her tarafını iyice esmerleyin. Kıyılmış havuç, maydanoz, soğan ve sarımsak yarısı, sebzeler kızarana kadar sote edin. Kuru üzüm, çam fıstığı ilave edin ve 1/2 bardak beyaz şarap ile serpin, yarı açık kapta buharlaştırın. Şarabın geri kalanını ekleyin ve tuz ve karabiber serpin, etin üzerine salça-et suyu karışımını dökün. Üstünü örtün, yaklaşık 2 1/2 saat boyunca fırında yaklaşık 175 derecede güveç yapın.
- Kereviz kaburgalarını ekleyin ve ocağın üzerinde pişirin ve 15 dakika daha örtün. Ateşten alın. Kereviz yeşil ve maydanozu yıkayıp ince doğrayın. Etler pişirilir pişmez rendelenmiş çikolata, acı biber gevreği, tarçın, tuz ve karabiber tadına varın ve tadına bakın. Sızma zeytinyağı ve limonla gezdirin, üzerine kereviz yeşili ve maydanoz serpin. Yahni önceden ısıtılmış bir kapta servis yapın.
