Kendine yemek hazırla
Her şeyden önce biraz temel: Fonlar birçok yemeğin tadına bakmak (bolognese ev yapımı bir sığır fonu verin, bu harika). Bence satın almak pahalı ama saçma.
Fonlarımı temel olarak artıklardan, sebze kabuklarından ve kuyruk bölümlerinden ve ayrıca et bölümlerinden (yağ marjları vb.) Pişiriyorum. Bu yüzden bütün maliyet nispeten az ve iş de yönetilebilir. Planlama her şeydir.
Zaten birçok insan için çok fazla yemek tüketiyorsam, mağaza ile alışveriş yapmak için birkaç ilave malzeme alıyorum (1-2 yeşil paket, birkaç kemik veya bir bacak dilimi vb.). Asıl yemek pişirme sonucunda ortaya çıkan kaselerle birlikte, süper bir fon hazırlamak için bir araya gelebilirsiniz. Bu arada, bütün sebze soymalarını (örneğin soğan kabukları, sarımsak kabukları, sert pırasa parçalarının yanı sıra kuyruğu vb.) Tamamen kullanıyorum. Ancak, önce sebzeleri yıkamalısınız.
Şimdi bireysel fonlara:
Tüm fonlar şunları gerektirir:
Mevcut en büyük kap (madende 8 L)
ikinci büyük kap
bir makarna süzgeci
çay havlusu
bir kepçe
İş akışı:
Domuz pastırmasını çıkarın, tenceredeki kısımları yağlayın veya yağın ısınmasına izin verin (bir sonraki duyuruya kadar tam gazda soba)
Et, kemik ve balıklar (toprağın kahverengileşmesine izin verilir), sebze suyu için geçerli değildir.
İri doğranmış sebzeler, kaseler ve az miktarda su ekleyip, üstünü kazıyın (lezzetli lezzet içtedir). (Tahtadan yapılmış bir spatula ile iyi gider)
Tencereye soğuk suyla doldurun, tuz, karabiber, baharat ve kaynatın, sonra ocağı aşağıya koyabilirsiniz.
En az 2,5 saat kaynatın (ne kadar uzun olursa o kadar iyi), gerekirse kaynar suyu doldurun, karıştırın sıkıntı vermez.
Çay havlusu şimdi makarna süzgecine yerleştirilir ve tüm kap içeriğini kademeli olarak 2. kaptaki elek boyunca çizersiniz.
Daha sonra her şey yaklaşık 1/3 (fon yeterince güçlü olmalı) kaynatın ve sonra bardakları doldurun veya kısımları serinletip dondurun.
varyasyon:
Ayrıca, tencerede yaklaşık 1 litre sıvı alana kadar miktarı da pişirebilirsiniz. Sonra bir buz kalıbı içinde dondurursun. (Her şey o zaman Kn * rr bulion pur ile aynı etkiye sahiptir (ya da her ne demekse)
Yani şimdi bileşenlere (her durumda mutlak zorunluluktur, prensipte her şeyi o kadar doğru olmak zorunda olmadığınız miktarlarla yapabilirsiniz)
Sebze stok:
4-5 havuç
1 / 4-1 / 2 Selerie
4 soğan
3-4 diş sarımsak
1 demet maydanoz
1 çubuk pırasa
2 maydanoz kökü
diğer sebzeler (veya kaseler ve kuyruklar)
tuz
biber
3 - 4 adet defne yaprağı
8 - 10 ardıç meyveleri
Sığır / et / kuzu stok:
sebze suyu ile aynı bileşenler (her şeyden biraz daha az) ve ayrıca
yaklaşık 1 - 1,5 kg et ve kemik (örneğin 1 bacak dilimi ve 2 kemik iliği)
Yağ ve et bölümleri (benimle birlikte TK göğsünde toplanır)
dana biberiye ile
kuzu kişniş ile
3-4 yemek kaşığı salça
Balık stok:
en az 1kg balık filetosu / kuyruk / kalanlar
3 - 4 havuç
4 bar limon otu
- balık limonuna verdi, sıkılmış kalanlar safla da olabilir
1/4 seleri
3 soğan
2 diş sarımsak
1 demet maydanoz
1 çubuk pırasa
1 maydanoz kökü
diğer sebzeler (veya kaseler ve kuyruklar)
tuz
biber
3 - 4 adet defne yaprağı
6 ardıç meyveleri
Sonunda sos vuruşum:
1 litre kırmızı şarap (2 - 3'lük bir? Sonra soğumaya bırakın ve buzdolabında bir cam kavanozda. Sonsuz tutar ve her sosa mutlak tekme atışı verir (1 - 2 çay kaşığı).
