Coq au vin
zaman
Toplam hazırlık süresi: 2 saat 30 dakika
Mutfakta neler olduğunu arkadaşlarına veya akrabalarına göstermek ister misin? Lafer'den daha mı iyi? Işıklar? Hatta lezzetli mi? Yapabilirsin! Coq au vin!
Schuhbeck'i tanıyor musun? Henssler'ı tanıyor musun? Nelson Müller'i tanıyor musun? İşte geliyor, hayır Kurt değil. Abraxas. Kasksız ve kemersiz.
Neye ihtiyacın var İlk olarak, çok zaman. Ve iyi malzemeler.
Bir kaz. Dondurucudaki 900 gramlık adam değil. Ama bir HAHN, gerçekten kalın bir Kawenzmann. 1700 gram mısır tavuğu. Deri hepatit gibi sarı.
Bunu dört, altı parçaya böldün. Demek bir kaseye geldi. Tuzlu. Biberli (lütfen ... siyah, değirmenden Knorr-Norm'a göre burada yemek yapmayız). Harika otlar ile ovuşturdu. Biberiye (kahve hariç her şeyi yapabilirsin ...). Kekik. Tarhun. Bazı adaçayı. Her şey kurutulmuş, fakat bir yaşında değil. Schööön'de masaj yapın.
Ve sonra ... boğulur, Hendlstücke. Yüzme havuzunda değil. Fakat şarapta. İyi (pahalı değil) Bordeaux. Söyleyin: tüm sığırları koruyun. Ve sonra buzdolabında. Bulutlu. Bütün bir gece için.
Ertesi gün sebze memeleri geliyor. Çorba yeşil. Taze. Hiçbir şey TK. Havuç, kereviz, pırasa. Maydanozu salataya atarsanız, ihtiyacımız yok.
Sebzeler ilk önce yıkanır, soyulur ve sonra parmak boyu parçalar halinde kesilir. O zaman: Arpacık soyun! Bunlar, ince uzun soğanlardır. Maliyet. Ama sadece dört, beş parçaya ihtiyacın var. Bunun yerine normal soğan alırsanız, ucuz kaz aynı şeyi yapacaktır. Ancak bunu istemiyoruz. Bugün değil. Daha iyi olmak istiyoruz.
Sonra sarımsakları soyarız. Üç, dört ayak parmağı. Ya da iki Çinli. Onlar daha büyük, ama daha iyi. Arpacık ve sarımsak karanfilleri kabaca iki veya dört parçaya bölünür. Sebzelerin şarabın içinde olması, marine edilmesi gerektiği, ancak bunun gerekli olmadığı söyleniyor. Mantarlar ona aittir. Petrol, Fransız’ı söylüyor. Olmak zorunda değil, diyor Abraxas. Aynı zamanda kurutulur. Bir gece önce sıcak suda bekletildi. Yani et ile zamanında. Birlikte değil.
Şimdi hapşırma zamanı.
Tavuk parçaları şaraptan alınır ve kuru olarak kurutulur. Yine tuz ve karabiber. Sonra unu. Evet, basit un, etin içinde ovalar. Aşçı "gelişiyor" dediği şey budur. O haklı.
Eti tavaya koyun. Biraz yağ ile, çok fazla değil. Fransız, zeytinyağı diyor. Olmak zorunda değildir, basit bir kızartma yağı yeterlidir. Hayvancılık ile Sear ve sear. Sebzeler İlk önce huş ağaçları. Hafifçe kızarana kadar rosto. Her zaman güzel ve sıcak ve her zaman güzel.
Huş ağacından çık. Arpacık ve sarımsak ile saf. Biraz dikkatli ol, lütfen. Çok fazla kızartma yapmayın, aksi halde acı olur. İstediğin bu değil. Bay Lecker kadar mükemmel olmak istiyoruz. Lafer veya ışıklardan bile daha mükemmel. Yine eşyalarla çık.
Ve şimdi kızartma tavası geliyor. İlk önce et gelir. Och. Bir şey ye. Sebzeler ve her şeyden sıyrılın. Dağıtmak güzel. Üzerine kurumuş otlar tekrar, evet, yukarıdan olanlar. Şarabı tavuğun üzerine dökün. Üzerine su bile batırılmış mantar. Her şeyi güzelce dağıtın. Ve şimdi kötü olacak. Fırından her şey. Alt pas. 200 derece. Bir buçuk saat uzanmanız. Zaman zaman her şeyi dökün. Hayır, çay veya kola ile değil, şarapla.
Eğer öyleyse Flattermann yumuşaktır (çatal testi), kızartma tavasıyla birlikte. Etleri dışarıda tutun, sıcak tutun. Sebzeler dışarıda. Ayrıca sıcak.
Ve sıvı suyu, evet, onunla ne yaparsın?
İyi düsünce, bu sooo sosu olacak. Ve hepsi var. Tüm bileşenlerin tüm lezzetleri oradadır. Kapalı mı? Bir Fransız’ın yaptığı bu değil. Ekşi krema? Ya da yok. Geeister tereyağı ile bağla? Daha da mı fazla? Hayır, bunu dışarıda bırakacağız. Sorunun Çözümü? Aşağı kaynatın. Uzman "dediği gibi" azaltmak ". Suyu ile içeride topp. Ve bırak pişireyim. Kapaksız Evet, bu elektrik maliyeti. Ama biz gerçekten iyi olmak istiyoruz. Bütün Schmonz'a bakın, sadece küçük bir üçlü kaldı. Gerisi mi? Perdeye, pencereye ve dolaplara oturun. Sadece buharı ye. Onu yemek istemiyoruz.
Şimdi bütünüyle basit dinlenme geliyor, çünkü öyle düşünüyoruz, önceden basit haşlanmış patatesler hazırlıyoruz. Doğranmış, az miktarda gresli ovuşturdu. Fırın hala sıcak. Bu yüzden temizleyin ve hafifçe kızarana kadar fırçalayın. Sonra patatesleri tabağa koyuyoruz. Sonra üzerine bir parça et geliyor. Suyu sebzeler. Ve şurada sosumuz geliyor.
Size garanti verebilirim, tıpkı her şey gibi, cennetin tadına varın.
Ne yanlış yapabilirsin? Yanlış almazsan hiçbir şey. Neye ihtiyacın var Yazdığım tüm malzemeler. Dört yiyici gurme yapmak için yeterli. Ve dolu.
Peki, bunun için "yıldızlara" ihtiyacınız olduğunu kim söyledi? Ben yapmam
Tadına bakayım.
