Aioli (İspanyol sarımsak mayonezi)
Küçük bir seramik kaseye (buzdolabında iyi soğutulmuş) bir yumurta sarısı ve bir çorba kaşığı baharatlı hardal koyun ve karıştırın. Sonra, sabit ve çok hızlı olmayan, sadece bir yönde karıştırılarak damla damla zeytinyağı ilave edilir. Yumurta büyüklüğüne ve karıştırıcı yumurtanın ve hardalın kalıcılığına bağlı olarak, yağı kalın bir kütleye bağlar, daha fazla yağ daha iyi bağlanır.
Kütle çizgi çekmeye başlarsa, yağ eklemeyi bırakın ve panik olmadan tekrar toplanana kadar karıştırın. Aksi halde malzeme pıhtılaşır. Mayo oldukça sertse, 0.2 litre yağ alabilir, tuz, beyaz biber, limon suyu ve bol sıkılmış sarımsak (6-8 toes) karıştırın.
Kuzu eti, balık ve diğer Akdeniz yemekleri ile iyi gidiyor - ancak kolay değil ve biraz pratik gerektiriyor.
