Şekerler - çeşitleri ve özellikleri
100g - Bu her gün ortalama olarak yediğimiz şeker miktarı. Şeker küplerinde günde 33 şeker küpü olur. Ancak bu miktarda tükettiğimiz normal ticari şeker değil. Aslında, günlük şeker verimimizin sadece küçük bir kısmı ticari şekerden kaynaklanmaktadır.
Bu günlük rasyonları kendimize hangi ek şekerler ile alıyoruz ve ne kadar şeker gerçekten sağlıklı?
Ticari şeker (sakaroz)
Ticari şeker, şeker pancarı ve şeker kamışından yapılır ve en çok kullanılan sofra şekeridir. Çift şeker, glikoz ve fruktozdan oluşur. İşlem sırasında, ticari şeker çok sayıda saflaştırma aşamasına tabi olmak zorundadır.
Fruktoz (fruktoz)
Basit şeker meyve, sebze, bal ve tahıllarda bulunur ve glikozdan daha yüksek bir tatlandırma gücüne sahiptir.
Fruktozun dezavantajı: Karbonhidratlara aittir ve karaciğerdeki yağ depolamayı diğer şekerlerden daha fazla destekler.
Dekstroz (glukoz, glikoz)
Glikoz, yiyeceklerden (patates, makarna, ekmek) emilen basit bir şekerdir. Gıdada bulunan nişasta glikoza dönüştürülür. Glikoz, fruktozdan ve ticari şeker olarak daha düşük bir tatlandırma gücüne sahiptir.
Kahverengi şeker
Ticari şekerin aksine, kahverengi şeker tamamen saflaştırılmaz. Aynı miktarda kalori içermesine rağmen daha fazla mineral ve vitamin içerir. Esmer şeker çift şekerdir ve malt tadı vardır.
Süt şekeri (laktoz)
Süt şekeri, çoğunlukla süt ve süt ürünlerinde bulunan çift şekerdir. Laktoz intoleransı, çift şekeri yarmak için laktaz enziminden yoksundur. Sonuç: Süt şekeri vücut tarafından kullanılamaz.
Tek ve çift şeker arasındaki fark nedir?
Monosakaritler olarak da adlandırılan basit şeker, yalnızca bir şeker molekülünden oluşur. Suda çözünür ve kolayca sindirilebilirdir.
Disakarit olarak da adlandırılan çift şeker, iki şeker molekülünden oluşur. Organizma tarafından kullanılamadığından, sindirim sırasında iki moleküle bölünür ve basit şeker olarak parçalanır.
Ne kadar şeker aslında sağlıklı?
Alman Beslenme Derneği'ne göre, enerjimizin% 10'undan fazlası şekerden (meyve şekeri dahil) üretilmemelidir. Dünya Sağlık Örgütü bu bilgileri ve kadınlar için günde 50 gram şeker değerini ve erkekler için günde 60 gram şeker değerini belirler.
Ve ne düşünüyorsun? Önerilen günlük şeker alımının üstünde veya altında mısınız?
