Domuzdan Saltimbocca
Bu, forumda da yayınladığım domates polenta üzerine kızarttığımız et. Yine 10 kişi için tasarlanmıştır.
Kendine olan kasabından domuz eti alabilen güzel bir fileto alıyorsun. Kişi başına yaklaşık 180 g et bekleniyor. Alışveriş sepetinde ayrıca 40 kürdan, 20 adaçayı yaprağı (yazın taze, aksi takdirde dondurulmuş veya turşu yaprağı), 10 dilim Parma jambonu (daha sonra ikiye kesilmiş), kuru veya yarı kuru beyaz şarap, iyi sos, tuz ve biber, yağ bulunur.
Domuzun sırt kısmı hafifçe kaplandı (vuruldu).
Arka filetodan şimdi 20 dilim et kesilir. Her dilim bir başparmağın büyüklüğüyle ilgilidir (büyük baş parmak olması durumunda, bir parmağınızı ölçek * g * olarak kullanmak daha iyidir) ve dilim başına yaklaşık 90 g ağırlığındadır.
Her bir et dilimine, her birine etin üzerine 2 kürdan ile tutturulmuş 1 dilim adaçayı ve 1/2 dilim Parma jambonu koyun.
Et artık baharatlanır ve yağda bir tavada kızartılır. Beyaz şarap ile Deglaze. Eti çıkarın ve sıcak tutun.
Etiketi göre sos yapın.
Suyu tavadan hazırlanan sosun içine dökün ve yavaşça karıştırın.
Tabağa et parçaları hazırlarken, bitmiş sosu etin üzerine dağıtın.
Bu tarifi tavuk fileto ile pişirmiştim. Ben de tattım. Aslında çok az domuz yiyorum.
Saltimbocca, Akdeniz mutfağı ile uyumludur.
Fotoğrafta domates polentalı ıspanak üzerinde hazırlandı.
İyi şanslar!
