Horseradish soslu Tafelspitz
zaman
Hazırlama süresi: 30 dak.
Pişirme veya fırınlama süresi: 2 saat 45 dakika
Toplam hazırlık süresi: 3 saat 15 dakika
Soğuk aylarda genellikle vücudu ısıtır lezzetli bir yemek, çoğu zaman vardır. Limousin bifteğinden Tafelspitz, ev yapımı horseradish sos ile.
malzemeler
et:
- 1 kg Tafelspitz
- 1 yemek kaşığı tereyağı yağı
- 500 gr yeşillik (havuç, pırasa, maydanoz kökü, kereviz)
- 200 gr havuç, pırasa, kereviz
- 2 diş sarımsak
- 2 adet defne yaprağı
- 6 ardıç meyveleri
- 1 yığılmış çay kaşığı karabiber
- 5 yenibahar taneleri
- 1 çorba kaşığı kişniş tohumu
- Hardal tohumu 1 yığın çay kaşığı
- 1 yığılmış çay kaşığı tuz
- 10 dal yaprak maydanoz
200 g sebzeyi alın ve pişirme işlemi bitmeden yaklaşık 20 dakika boyunca et suyuna ekleyin. Bu sebze parçaları daha sonra tabağa servis edilecektir.
yaban turpu sosu:
- 600 ml krema
- 400 ml sebze suyu (pişirme ürünlerinden çıkardım)
- 300 gr horseradish, tek parça halinde taze
- 150 g kızarmış ekmek
- tat vermek için beyaz biber ve tuz
- 1 - 2 yemek kaşığı limon suyu
- 1 yumurta sarısı
hazırlık
et:
- Eti temizleyin, kızartın ve mutfak kağıdıyla iyice kurutun.
- Büyük bir tencerede tereyağındaki eti kızartın.
- Et zarla kaplanana kadar çok su ekleyin, bu yüzden yaklaşık 3 L su içtim.
- Artık her şey kaynadığında, üzerini kapatalım ve en düşük seviyede bile bırakın.
- Su kaynatılmamalı veya kaynamamalı, ancak kaynama noktasının hemen altında 90-95 ° C civarında kalmalıdır. Et termometresi ile hemen hemen onu belirleyebilirsiniz.
- Çorba yeşilliklerini temizleyin, temizleyin ve kabaca doğrayın.
- 2 soğanı soyun ve kabaca doğrayın.
- Kase ortada 1 soğan kesip ocakta yağ eklemeden karşılık gelen büyük bir alüminyum folyo parçasına kızartın. Dikkatli ol, çok hızlı.
- Baharatları hazırla.
- Yaklaşık 1 ¼ saat sonra, sebze ve baharatları (birkaç yapraklı maydanoz sapları) ekleyin ve bir saat daha dikleşmelerini sağlayın.
- Tabaklarda servis edilen geri kalan sebzeler (200 g), et suyunda pişirme bitiminden yaklaşık 30 dakika önce gelir. Sebzeler daha sonra biraz daha ısırık var.
yaban turpu sosu:
- Kızarmış ekmek dilimlerini açın ve küçük küpler halinde kesin.
- Horseradish soyun ve ince rendeleyin. Bunu mutfak robotumla davlumbazın gücüyle yaptım. Fakat hala bir ya da diğeri mutlu göz yaşları vardı.
- Kaideyi kremayla geniş bir tencerede ısıtın ve yaklaşık 15 dakika kaynatın.
- Tost küplerini yavaş yavaş ekleyin ve eriyene kadar karıştırın. Sos, tost ekmeği küplerinden hoş bir bağ alır.
- Yaban turpu sosu bir seferde bir çorba kaşığı ekleyin ve yaklaşık 10 dakika pişirin. Yaban turpu miktarı her biri kendileri için karar verebilir, biz onu şiddetle severiz.
- Tat vermek için beyaz biber, tuz ve limon suyuyla baharatlayın, yumurta sarısı ile ateşten alın ve ateşten alın.
- Et suyundan alın.
- İlgili sebze parçasını çıkarın.
- Haşlanmış bifteğin lifini kesin ve haşlanmış patates, yaban turşusu sosu ve bazı sebze parçaları ile servis yapın.
Not; Et suyunu / haşlanmış etini haşlama etinden bir elek ile geçirin. Bunları sosu veya risotto bazları için yaklaşık 500 ml'lik kaplarda dondurdum.
