1040
Nisan 12, 2024

Sahte Kaplumbağa Çorbası

zaman

Hazırlama süresi: 15 dak.
Pişirme veya pişirme süresi: 45 dak.
Toplam hazırlık süresi: 1 saat

Loggerhead kaplumbağa çorbası (Sahte Kaplumbağa Çorbası: Sahte = taklit etmek).

4 porsiyon için malzemeler

400 ml su
1 soğan
2 yemek kaşığı yağ
1 tatlı kaşığı şeker
yaklaşık 100 g dana eti (veya tavuk göğsü)
1 adet defne yaprağı
4 yenibahar tanesi
4 tane karabiber
1 karanfil

hazırlık

Soğanı yarım halkalara dilimleyin, bir tencerede kahverengileştirin, daha sonra yağ ekleyin, karıştırın ve kahverengileşmeden önce soğanı çıkarın. İnce doğranmış eti yağda kızartın, daha sonra etli bir tabağa yağ koyun.
Boş tencerede, şeker artık sıvı hale getirilir ve koyu kahverengiye dönene kadar ısıtılır. (Dikkat: son tabaklama aşaması çok hızlı!) Tencereyi güveçten plakadan çıkarın ve derhal suyla ıslatın.
Bu bazda, baharatlar ilave edilir, et suyu yaklaşık 15 dakika kaynatılır. Daha sonra sert baharatları çıkarın (suyu bir elek ile dökün), eti yağla ekleyin ve et yumuşayana kadar 20-30 dakika daha pişirin.
Servisten önce Sherry veya Madeira ile sezon.

varyasyonlar

Aşağı Saksonya çeşidi çok daha fazla ete sahiptir (dana eti, sığır eti, kalp, pastırma, Kassler), kalınlaştırılmış ve yan yemekler (patates, köfte, muhtemelen sebzeler) vardır.

Orijinal (1988'den bu yana artık mümkün değil, çünkü kaplumbağalarla ticaretin yasak olması) aynı zamanda birçok değişikliğe sahipti:

"Lady Curzon?: Çorba, krema ile kaplanmış, köri serpilmiş ve kısa bir süre kızarmış
Sir James?: Konyak ve Madeira ile tatlandırılmış

Sahte Kaplumbağa Çorbası Tarihi

Turtlesoup (kaplumbağa çorbası) İngiliz kolonisinde kolonileri keşfettikten sonra ve dolayısıyla Hamburg, Bremen ve çevresinde çok popüler bir yemekti. Napolyon 19. yüzyılın başında kıta ablukasını dayattığı zaman Almanlar İngiliz pazarlarından koptu. Artık hiç kaplumbağa eti alamadın. Kaynaklı şefler, yine de müşterilerini tatmin etmek için çeşitler icat etti.

Yine, gerçek Turtlesoup'taki gibi - birkaç çeşit vardı.

Yüksek toplum için soylu varyant, kaplumbağa eti yerine dana eti kullandı; Bugün iyi kümes hayvanları alabilir.
Çiftçinin çeşidi, birçok kalori içeren daha fazla içerik içeriyordu: pastırma, domuz eti (ayrıca tedavi edildi), kalp, mantar, ayrıca patatesler, çoğunlukla un, patatesler düştüğünde çorbayı krema yapan.