Yeşil sebzeli turta (Torta verde)
Yeşil sebze turtası (Torta verde) - Liguria'dan bir tarif
malzemeler
1. hamur
- 250 g un tipi 00 (pizza unu)
- 1/2 su bardağı su
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- tuz
2. Sebze bolluğu
- 200 g kabak, genç, yeşil, temizlenmiş ve doğranmış (yaklaşık 1/2 cm)
- 400 g pazı veya ıspanak, sapsız, ince doğranmış
- 1 demet maydanoz, pürüzsüz yapraklı, sapsız, ince doğranmış
- 1 orta boy soğan, ince doğranmış
- 1 diş sarımsak, ince doğranmış
- 4 yumurta
- 3-4 yemek kaşığı taze rendelenmiş Parmesan, memnuniyetle daha fazlası
- Tuz, karabiber, hindistan cevizi
hazırlık
- Bir tahtaya un eleyin, bir yağ, tuz ve su kuyusuna koyun ve çok kuru veya yapışkan olmayan bir hamur halinde yoğurun. Nemli bir beze sarıldığında sebzeleri hazırlarken dinlenmeye bırakın.
- Zeytinyağında soğan ve sarımsağı sote edin, kızartmayın. Pazı yaprağı şeritlerini ve doğranmış kabakları ekleyin ve kızartın. Bir kaseye aktarın ve hafifçe soğumaya bırakın. Çok fazla sıvı oluştuysa, dökülmesi gerekir, muhtemelen sebzeler yine de ifade edilir. Sebzelere yumurta, maydanoz ve parmesan peyniri ekleyin ve tuz, karabiber ve hindistan cevizi ile baharatlayın.
- Hamuru ayırın, bir kısım ikinci kısımdan biraz daha ağır olmalıdır. Hamurun ağır kısmını, iyi yağlanmış bir turtanın ya da yay biçiminin (yaklaşık 28 cm çapında) tabanının ve kalıbın kenarlarının örtülmesi ve üst kenar üzerinde hamurun hala yaklaşık 1.5 cm hamur olması için açın. Hamurun ikinci kısmını, pişirme kabının tabanının büyüklüğünde bir plakaya açın.
- Sebze karışımını alt tepsideki pişirme kalıbına dökün, pürüzsüz hale getirin, üzerine ikinci kat hamuru yerleştirin, üzerine hafifçe bastırın. Her iki hamur levhasının kenarlarını birlikte bastırın. Çatal delme delikli üst hamur tablasında zeytinyağı ile fırçalayın.
- Fırında 180 ila 200 ° C'de yaklaşık 45 dakika pişirin (sirküle eden hava). Arada, sebze keki gevrek hale getiren zeytinyağı ile tekrar yüzeyi fırçalayın.
İpuçları
Hamurla uğraşmak istemiyorsanız, puf hamurunu buzdolabından çıkarabilirsiniz. Bu, sebze turtasına, Torta pasqale'nin ortasındaki sebze tabakası ile inşa edilmiş 33 tabakanın (İsa'nın ölümünü sembolize etmesi gereken) ince bir şekilde yuvarlanan hamur plakalarının (İsa'nın ölümünü sembolize etmesi gerekiyordu) çok benzerliğini verir. Ek olarak, bu Paskalya keki, üst hamur tabakası üzerine yayılmadan önce, biri sebze dolgunluğundaki bir oluğa yerleştirilen 8 çiğ yumurta ile zenginleştirilmiştir. Tortilla sekiz kısma bölündüğünde, her porsiyonda bir adet (pişmiş) yumurta, yaşamın ve diriliğin sembolü vardır.
Sebze dolgusu modifiye edilebilir, enginarları (çok ince çeşitlilikte), pırasaları, brokoliyi sebze olarak alabilir ve bir ot gibi hocaları alabilir, ancak iki farklı sebzeyi bitkisel bir bileşenle karıştırmamalısınız, aksi halde dağınık bir karmaşa ortaya çıkar.
Emilia Romagna'da küçük kıyılmış domuz pastırması pazı ilave ederken, Trentino'da buharda pişirilmiş, ezilmiş patatesler enginar veya İsviçre pazı ile sebzelerin dolgunluğu içinde işlenir.
Kişisel varyantım pazı veya ıspanağı ve kurutulmuş domatesleri şeritler halinde kesilmiş. Bu saf yeşil değil, ama çok baharatlı.
Afiyet olsun!
