T-Bone bifteğini geri pişirin
zaman
Pişirme veya pişirme süresi: 3 saat
Dinlenme süresi: 1 saat
Toplam hazırlık süresi: 4 saat
Etin tersten pişirilmesi, özellikle yumuşak bir hazırlama yöntemidir ve etin ilk olarak düşük sıcaklıkta fırına girmesi ve ancak daha sonra tavada kısa bir süre ve sertçe sararması anlamına gelir.
bir T-kemikli biftek Bildiğiniz gibi, bir kemik ve iki farklı et kesiminden oluşan özel bir dana biftektir. Büyük parça denir Beiried ya da Entrecote ve küçük olan Lungenbraten ya da Filetstuck, Şimdiye kadar, biraz zorlayıcı olduğu için hazırlanmaya hiç cesaret edemedim. Ama geçen gün yapmaya karar verdim ve oldukça pahalı bir et parçası aldım. Önceleri, etin kalitesinin çoğunlukla eteğe bağlı olduğunu, iyi olması gerektiğini, Olgunlaştı mı? olması çok kısa olduğu için biftek sert kalır ve daha az lezzetli olur. Bu yüzden bir güven kasabasından olmalı!
3 porsiyon için malzemeler
- 1 T-bone biftek (yaklaşık 550 g)
- biraz tereyağı veya açık tereyağı
- biraz yağ
- Tuz ve karabiber
- biraz biber
Sos için:
- 100 ml krema
- 2 yemek kaşığı hardal
- yaklaşık 1 çay kaşığı tereyağı
- biraz biber ve tuz
hazırlık
- Hazırlanmadan bir kaç saat önce, T-bone bifteği, buzdolabından ve ambalajından oda sıcaklığına ulaşmak için çıkarılmalıdır. Tencereye koyarsanız, pişirme süresi çok uzun olacak ve biftek çok kuruyacaktır. Sadece oda sıcak et sulu kalır.
- Öncelikle, ağır demir tencereyi tereyağ veya hafifçe ghee ile hafifçe yağlayın ve ardından fırında 60 derece üst / alt sıcaklıkta ısıtın (hava sirkülasyonu yokAksi takdirde, et kurur!). Sıcaklığa ulaşıldığında, her iki tarafa az miktarda yağ serpilmiş, odaya ılık biftek yerleştirin, sıcak tavanın üzerine fırında yerleştirin ve 58 dereceden fazla olmayan bir çekirdek sıcaklığa ulaşana kadar ısıtın (çekirdek termometre ile ölçülebilir). Biftek kalınlığına ve fırına bağlı olarak bu işlem bir ila birkaç saat sürebilir. (Bana yaklaşık 90 dakika sürdü.)
- Sonra biftek yaklaşık 40 ila 60 dakika pişirilir (kalınlığa bağlı olarak). Çekirdek sıcaklığı 58 ila 60 dereceden yüksek olmamalıdır!
- Sonra tavayı fırından çıkarın ve bifteği bir tabağa yerleştirin.
- Tava şimdi soba üzerinde, yaklaşık 180-200 dereceye ısıtılmış, biraz tereyağlı bir tereyağ ile, daha sonra her bir taraftaki sıcak tavada biftek çok kısa (en fazla 1 ila 2 dakika) aradı.
- Sadece şimdi her iki tarafına biber, tuz ve biraz kırmızı biber ekleyin, alüminyum folyoya sarın, soğumasını bekleyin ve birkaç dakika dinlendirin.
- Bu sırada az miktarda sıcak su ile sosis sos tavadan kaynatılır, krema eklenir ve her şey kısa bir süre azaltılır, ardından hardal eklenir, her şey kısa bir süre tekrar ısıtılır ve ardından tereyağı ilave edilir. Nihayet, sos biraz biber ve tuz ile baharatlanır.
- Sonra biftek kemikten ayrılır ve eti dar şeritler halinde tane yönüne doğru keser.
- Et daha sonra sos ve haşlanmış patates veya patates püresi ile servis edilir.
Çok taze bir salata (örneğin Çin lahanası ile mısır salatası) ve iyi bir kadeh kırmızı şarap ile iyi.
İpucu:
T-bone bifteği, pişirmeden önce yağ ve şifalı otlar ile de marine edilebilir. O zaman bile sadece kavurma işleminden sonra baharatlanır.
Toplam hazırlık zamanı Biftek kalınlığına bağlı olarak 2 ila 3 saat arasındadır, ancak birkaç saat sürebilir.
