Sığır eti keser mi? en iyi parça nedir
Kızarmış biftek, biftek, çorba eti? Genellikle sığır eti kullanımına göre sıralarsınız. Sonra rosto kuruduğunda biftek hayal kırıklığına uğradı. Bugün kim kaburgaların ne olduğunu ve hayal edebileceğiniz en iyi rostoyu ve en iyi rostoyu yarattığını kim biliyor? Etler burada ve et lokantasında kesildiğinden, hangi et çeşidine uygun olan et türlerinin bulunduğu Amerika'da küçük bir genel bakış vardır.
Et eti ve dana eti
Almanya ve ABD o kadar da farklı değil, her zaman düşündüğünüz gibi sadece isimler elbette farklı. Denizaşırı yerlerde, sığır eti tüketimi genellikle fazla kızartma (rosto) veya güveç bulamayacağınız için grilllastiger'dir. Prensip olarak, yağdan korkma! Bu meyve suyu ve hassasiyet verir. Konuşma her zaman mermer mi? ? ince yağlı çizgilerle geçen bir sığır eti kesinlikle çok ince bir parçadan daha yumuşak olacaktır. Et ya da yahniyi kızartmak isteyebilirsiniz, stresten sonra karar verir: çok zorlanan kaslar? özellikle ön kısımda, boyun, göğüs, omuz - daha uzun bir pişirme gerektiren daha fazla bağ dokusu var. Sırtın ya da sırtın arkasındaki kaslar daha az gerilir ve zevk almaları daha hızlıdır.
1. Boyun, kret, boyun - Chuck Roll, Chuck Eye, Chuck Roast
Güçlü kas eti boyunda oturur, yemek pişirmek ve pilav yapmak, gulaş ya da nağmelemek için harikadır. Et, üst, arka boynundan kesilirse, boyun, ABD'de Chuck Eye adı verilen “dil parçasını” alır. Nispeten yüksek yağ içeriği ve yumuşak et lifleri ile iyi yetiştirilmiş? Bu bir biftek olarak çok iyi mangal olabilir!
2. sahte kaburga ve yüksek kaburga? Chuck Eye, Ribeye, Entrecote
Ön arka bölge sulu et sunar. Daha da geriye gidersin? geldikçe, daha hassas ve daha yüksek olur. 1. ve 8. torasik omurlar arasındaki bölgeden gelen etlere sahte kaburga denir ve 8. ve 12. torasik omurlar arasında yüksek bir kaburga bulunur. Bu arada Avusturya'da buna sadece bizimle birlikte gelen rosto eti denir. Fehl- ve Hochrippe çok sulu, kızartma ve rosto güveçleri verir, bifteği kesilmiş olarak hazırlanabilir ama aynı zamanda çok iyi. ABD'de, bölge önden arkaya Chuck Eye, Rib Eye ve Entrecôte olarak ayrılmıştır. Bunlar her zaman büyük "şişman gözler" tarafından tanınır. ve bifteği daha yumuşak ve sulu yapan yağlı çizgiler.
3. Biftek, rosto rosto? Biftek, rosto biftek
Çok yumuşak et? pembe olarak kızartmaya devam eden bir utanç! Fırında parça parça veya ızgaradan biftek gibi olsun, tipik katı yağ kenarını her zaman sadece bir taraftan pişirdikten sonra kesmelisiniz, meyve suyu ve lezzet verir!
4. Fileto / fileto - bonfile
Hiç şüphe yok, en iyi kısmı, kas lifleri neredeyse sığır tarafından kullanılmaz ve bu nedenle fileto çok hassas ve ince taneli. ABD'de? Tenderloin denir? kalça bölgesine daha da ulaşan daha büyük bir parça kesin.
5. Kalça - sığır filetosu
Kalça eti gevşek bir lif yapısına sahip olduğundan ve hassas yağlı damarlarla kaplı olduğundan kısa kızartmalar için çok uygundur, fakat aynı zamanda pilav için de uygundur. Klasik biftek genellikle kalçadan gelir. Arkadaki küçük parça, alt kalça et bölgesi Tafelspitz olarak satılıyor.
6. belediye başkanı parçası - Tri Tip
Fileto, kalça ve kuruyemişler arasında, özellikle yumuşak ve lezzetli kavurma veren ve eskiden belediye başkanları ve papazlar için ayrılmış olan köpekbalığı yüzgeci şeklinde bir et parçası vardır. Üç İpucu da bir fondü olarak tüketilebilir!
7. Somun, top - sığır filetosu
Arka lob üç kısma ayrılır: ön kısım somundur. Hassas, az yağlı ve (dikkat!) Kuruma eğilimindedir. Pilav yaparken çok yavaşlayın. Biftek de lezzetlidir. Pahalı filetolara yatırım yapmak istemiyorsanız, Tatar Tatar için iyi bir başlangıç noktasıdır.
8. Üst ve alt kabuk - İç Yuvarlak / Dış Düz
Kulüp toplamda, alt ve üst kabukta oldukça düşüktür, tabiri caizse orta kısım, nağmeleme ve kızartma için idealdir.
9. yarıyıl rulosu
Kulübün en arka kısmı nispeten kaba lifli bir yapıya sahip ve çoğu zaman bizi Sauerbraten olarak karşılıyor.
10. inceltme? gögüs biftek
Göbek kapağı öncelikle çorba eti olarak kullanılır veya kıyma haline getirilir. Amerika'da alt kısım tek parça halinde, ağırlık olarak yaklaşık bir kilogram, yavaş yavaş ızgaralanır mı? yan biftek sadece masada açık kesilir.
11. Meme Çekirdeği, Patlama Üstü - Brisket
Göğüs, çoğunlukla yemek pişirme veya çorba eti olarak kullanılan katı etlerdir. Meme ucu (ön bacakların önünde) yağlı tabakalar tarafından travers edilir ve dışarıdan bir tabaka yağ ile kaplanır, meme çekirdeği daha da karıştırılır. Bir zamanlar Amerikan mankenleri olan Brisket? Barbekü yapmak ya da sigara içmek istiyorsanız, göğüslerinizi sağlamlaştırmanız ve çok zaman ayırmanız gerekiyor!
12. Çapraz Kaburga - Kısa Kaburga
Enine kaburga, göğüs kadar yağ değildir, fakat pişmiş et kadar iyidir.
13. yay, omuz, yaprak, yanlış fileto
Omzun bütün kısımları harika bir şekilde kavrulur ve kızartılır. En önde gelen bölüme Yanlış fileto da denir ve harika bir şefkatli kızartma verir!
14. Vorder- ve Hinterhesse
Bacak eti lezzet verir, kemiklerdeki kemik iliği daha da baharat sağlar.
T-Bone, Porterhouse, Chateaubriand.
Bir Chateaubriand, filetonun arka kısmından kalın bir kesilmiş biftekdir.
T-bone steak ve Porterhouse steak, rosto biftekten kesilmiş, her ikisi de ortada T şeklinde bir kemiğe sahip, bir taraftaki etler rosto, diğer fileto. T-bone, rosto etinin önünden, porterhouse arkadan geliyor ve böylece daha büyük bir fileto kısmı var.
