Salamura rafine
Her zaman çok pahalı salam satın almak zorunda değilsiniz, çünkü kendiniz de rafine edebilirsiniz. Daha uzun süre saklamaları ve yağ vermeleri önemlidir.
Sosisin bir ucundan kalın bir ipliği delmek için bir örgü iğnesi kullanıyorum. İpliği bir miktar boşluk ile düğümleyin. Diğer ucu birkaç kez iğneyle sabitleyin. Ardından kuru ve havadar bir yere asın.
Bir süre sonra yağ dipte birikir ve zaman zaman silinebilir. Salam, kıvamda daha sert ve ince dilimler halinde kesilmiş, çok fazla baharat verici.
Kabuk formunda "olgunlaşmış" bir şey varsa, bu fena değil, bu asil küf.
