Köfte yapma, hamur tatlısı & Co.
Köfte yapmak? yuvarlak bir şey! Domuz rostosu veya mantar yahni ile mantı. Soslu bir Fransız böreği? Yabani gulaş ile lezzetli bir peçete böreği. Ülke mutfağında bu kadar lezzetli olan şey, evde daha fazla veya daha az kolaylaştırabilirsiniz. Temel tarifler, lezzetlerdeki farklılıklar ve kavram köftelerinin İtalyanca yorumu burada bulunabilir.
Eski ekmek çok güzel olabilir: ekmek köfte
Ekmek köfte için rulolar, uyanış, rulolar, ufalar gerekir. Onlara ne diyor olursanız olun, beyaz undan yapılmaları gerekir, kepekli ve çavdarı çıkarırız. Lye ruloları acımasızca kullanılabilir, ardından tuzu azaltabilirsiniz. En iyisi önceki günkü rulolar, fakat aynı zamanda daha eski, hangisi zamanla topladı? o zaman biraz daha sıvıya ihtiyacınız olabilir. Evde eski ekmek ruloları bulunmayan herkes, uzun vadede yalnızca pahalı bir mesele olan fırından çıkan hamur tatlısı ekmeklerine geri düşebilir.
Temel tarif:
10 bayat rulo (yaklaşık 350 gr), 2 çay kaşığı tuz, 375 ml süt, 1 soğan, 1 demet maydanoz, tereyağı, 3 yumurta.
Ruloları ince dilimler halinde kesin ve büyük bir kaseye yerleştirin, tuz ekleyin ve kaynar sıcak sütü üzerlerine dökün. Örtün ve 20 dakika dinlenmeye bırakın. Bu arada, soğan ve maydanozu doğrayın ve biraz tereyağında sote edin. Islatılmış ekmek rulolarına verin. 3 yumurta ekleyin ve her şeyi yumuşak ama çok ıslak olmayan bir hamurla karıştırın.
Köfte oluşturmak ve kaynar tuzlu su ekleyin, ısıyı azaltmak ve 20 ila 25 dakika bekletin.
Ekmek köftelerinin hamuru: Sadece zamanla, hamurun ne kadar nemli olması gerektiğine ya da izin verildiğine dair bir fikir edinirseniz, eğer çok ıslaksa köfteleri parçalara ayırırlar. Emin değilseniz, bir örnek hamur tatlısı pişirebilirsiniz. Bozulursa, tutarlılık doğru oluncaya kadar kalan ekmek kırıntılarında çalışabilirsiniz.
Buharlı pişiricide pişirme daha kolay ve daha güvenlidir. Köfte 95 ° 'de 25 dakika buğulanır, bu da onları güzel ve kolay hale getirir.
Ekmek hamur tatlısından farklılıklar:
- Pastırma köfte: Soğan ve maydanoz ile birlikte bir avuç domuz pastırması ile pişirin ve hamuru ekleyin.
- Peynirli köfte: İsteğinize göre 250 g peynir (tercihen taze dağ peyniri) hamurun altına karıştırın.
- Ispanaklı peynir köfte: 375 ml süt yerine, 250 g ıspanağı sote edin ve 150 ml sütle cilalayın. Daha sonra hamura küçük küpler halinde 200 g peynir ekleyin.
Ekmek hamur tatlısının iyi teyzesi: peçete hamur tatlısı
Kabaca konuşursak, biri ekmek köfte için temel tarifi alır, ancak yumurtaları ayırır ve onları yener? yumurta sarısı köpüklüdür, yumurta akı bir tutam tuzla çok sıkıdır. Sonra, kırıntı süt-soğan-maydanoz karışımı altında dikkatlice kaldırın. Bu hamur tatlısı hamuru aşırı derecede gevşek olduğundan, sadece suda pişiremezsiniz. Öyleyse tüm kütleyi temiz bir bulaşık bezine koyun ve uzun, sağlam bir rulo halinde biçimlendirin. Her iki ucunda da mutfak ipliği ile kapatın ve uzun bir tahta kaşıkla asın. Şimdi paketi kaynamış tuzlu suya koyun, tahta kaşığı üstüne koyun, böylece hamur tatlısı suda yüzer. 45 yaşından sonra mı? Peçete böreği 50 dakika boyunca dilimlenmiş olarak servis edilebilir (kaynamasına izin verin, kabarcıklı pişirme yapmayın).
Büyük hamur tatlısı sanatı: patates köfte
Ham köfte, yarım buçuk patates köfte var. En iyisi nedir? Pişirmenin en kolay yolu, haşlanmış patateslerden yapılan patates köfteleridir. Çiğ köfte daha zordur, çünkü çiğ rendelenmiş patatesler hamura eklemeniz gereken çok fazla nişastayı kaybederler. Ancak bunlar genellikle daha kabarık ve daha meyvemsidir. Tavsiyem: Bavyera tarifine göre çiğ köfte yapmak, üçte ikisi çiğ ve üçte bir haşlanmış patates. Her durumda, her patates böreği bir veya iki adet kızarmış beyaz ekmek parçası içerir!
Temel tarif pişmiş köfte
600g unlu patatesleri tavada bir saat kadar fırında pişirin. Hala çok sıcak soyun ve iki kez preste bırakın. Tuz, hindistan cevizi, 20 gr tereyağı, 30 gr mısır unu, 20 gr durum buğday irmik ve 2 yumurta sarısı ile pürüzsüz bir hamur haline getirilir. Köfte hafifçe kaynar tuzlu suda gelir, tepeye çıktığında 10 dakika daha pişirin.
Temel tarif çiğ köfte (haşlanmış patates yüzdesiyle)
2 kg patatesden bir yarısını kabukla pişirin, diğer yarısını soyun ve ince rendeleyin. Bu kütleyi ince bir bezle iyice ifade edin, patates suyunu toplayın! Burada kısa bir süre sonra patates nişastası köpüklü beyaza döner. Bunları hamura geri koymak zorunda mısın? sıvı olmadan.
Haşlanmış patatesleri iyice soyun ve patates suyunun içinden sıkın. Her iki patates kütlesini bir kaseye koyun, yağsız patates nişastasını ve bir yumurtayı ekleyin ve yumuşak bir hamur haline getirin. Artık parmaklarına yapışmamalı mı? Gerekirse biraz mısır nişastası ekleyin. Tuzla iyice baharatlayın. Köfte oluşturmak ve kaynar tuzlu suda yaklaşık 20 dakika pişirin.
Çiğ patates köfte yapmak kuşkusuz pahalıdır ve başarı hiçbir şekilde garanti edilemez. Bu nedenle, buzdolabı rafından hazır patates hamuruna başvurmak utanç verici değildir. Ama her durumda: Ortadaki krutonu unutma!
İtalyan çeşidi: Gnocchi
Bir uyarı: Bir zamanlar Gnocchi'yi yapan hiç kimse artık mamul almıyor. Ve gerçekten kolay: Kase içinde 500 g unlu patates pişirin, mümkün olduğunca sıcak soyun ve patates sıkacağı içinden bastırın. Sıcak patates karışımına 125 g un ve iki yumurta sarısı ekleyin. Tuz ve hindistan cevizi ile sezon. Parmak kalınlığında hamurdan hamur haline getirin ve 2-3 cm'lik parçalar kesin. Bir çatal hafifçe bastırdıktan sonra gnocchi sosu daha iyi kavrar. Kayıncaya kadar kaynayan tuzlu suda pişirin.
