Tafelspitzsülze Büyükanne Ella'nın tarzında

zaman

Hazırlama süresi: 30 dak.
Pişirme veya pişirme süresi: 20 dak.
Toplam hazırlık süresi: 50 dak.

Büyükanne Ella's Tafelspitzsleze, fırında patates dilimleri ile lezzetli. Ayrıca dereotu ve tarhun ile bitkisel sos var.

Çatırı bir kutu kek formunda hazırladım, ancak yuvarlak bir cam kase de alabilirsiniz. Formun, kalıbın kenarına asılı olan plastik ambalajla doldurmadan önce tasarlanması önemlidir. Bu, kasları soğuduktan sonra düşmeyi büyük ölçüde kolaylaştırır.


500 g Tafelspitz alır - güzel bir parça dana bonfile de olur. Ek olarak, 500 g dana kıkırdak ve kemikli dana göğsü ve bunu alırsanız bir dana ayağı dilimler halinde kesilmiş. Ayağımı Türk kasabına sokacağım, hiç sorun değil, genellikle stokta baldır ayağı var. Ayakta neredeyse hiç et yoktur, ancak jelatin doludur, bu yüzden her şey çok sertleşir. Yaprak jelatin ayrıca saftır.

malzemeler

Et suyu için kök sebzeler:

  • 1 havuç
  • 1 parça kereviz, ikisi de soyulmuş
  • 1 pırasa parçası. Sebzelerin ezilmesi gerekmiyor, pişirildikten sonra çöpe atılıyorlar, sonra çok duygusal oluyor
  • 1 soğan, soyulmamış (hoş bir renk verir) 2 diş ile kaplıdır
  • 2 adet defne yaprağı
  • 3 yenibahar taneleri
  • 1 çorba kaşığı hardal tohumu
  • 3 ardıç meyveleri
  • 1 yemek kaşığı tuz
  • 1 tatlı kaşığı biber

Brawn için ekle:

  • 1 havuç
  • 1 soğan
  • 2 parça, küçük parçalar halinde kesilmiş
  • 1 L suyu için, 12 yaprak jelatin, i. Yarım litre sıvı başına 6 litre - lütfen stoğu ölçün!

hazırlık

  1. Şimdi et sadece bir buçuk saat süren ocakta hafifçe kaynayan büyük bir su kabında kaplanıyor. Yumuşak olup olmadığını deneyin - değilse 20 dakika daha pişirin. Et, dana kemiğinden uzaklaşmak zorunda.
  2. İkinci bir tencere ve bir kase hazırlarsınız. Kepçe ile etleri balık tutarsınız. Daha fazla damla biterse, derin bir plaka üzerinde soğumaya gelir.
  3. Haşlanmış sebzeler ve baharatlar artık bir kepçe ile kapta - Artık kullanmıyorum. Et suyu 2 çorba kaşığı şarap sirkesi ve 1 çorba kaşığı sherry ile - baharatsız olabilirsiniz - 1 tatlı kaşığı şeker ve ekstra tuz.
  4. Büyükannem Ella hep şöyle derdi: Çorbanın çok ekşi ve çok tuzlu olması için tadına bakmalısınız, o zaman jelleşmeden hemen sonra!
  5. Et artık küçük kesiliyor, kemiklerdeki dana eti gevşetiliyor, ayak kaçıyor. Belki bir köpek kıkırdak konusunda seninle mutludur?
  6. Şimdi jelatin soğuk suya batırılmış, yumuşacık, eksprese edilmiş ve sıcak sıvıya girmiştir. İyi karıştırın! Ve başka bir ipucu! Tatmak için her zaman taze bir kaşık alın. Tükürükte jelleşmeyi engelleyen enzimlerdir. Havuç, soğan ve gürkchen çok küçük küpler halinde çiğ olarak kesilir.
  7. Şimdi kutu kek kalıbı veya plastik örtülü çanak, yani yaklaşık 5 mm. Buzdolabından jelleşmeye - ayna budur, böylelikle kaslı güzel ve pürüzsüz görünür.
  8. Ve sonunda doğranmış eti ve içindeki sebzeleri koyun, her şey kaplanana kadar her zaman tabakaların arasına iyice dökün. Sarkık folyo ile örtün ve buzdolabına koyun. Kalıbı bir çarşaf üzerine koydum, eğer vurup uyursan. Akşamları saf, gece boyunca jel olsun, ertesi gün atmak, bir tabağa koymak ve servis yapın. Dilimler halinde kesin.

Bu amaçla zeytinyağında kimyon ve tuz ile patates dilimleri pişirip fırında pişirdim. Biraz mayonez ve yaban turpu, taze dereotu, tarhun ve tuz ile karıştırılmış yoğurt sosuyla servis yapın.

Umarım uzun tarif seni korkutmadı! Gerçekten çok lezzetli.

Sülze selber machen / Tafelspitzsülze - Tipps und Tricks | Mart 2024