Krem peynir yapmak, kuark ve Co.
Quark dökülebilir ama kendin yapabilir misin? Ve eğer öyleyse, bu ne kadar karmaşık? Ve kuark, krem peynir, yoğurt ve peynir arasındaki fark nedir? Aslında kuark "krem peynir" mi? ve böylece bir peynir üretimi ara maddesi. Kuark, sütten çökeltilmiş süt (pıhtılaşmış) süt proteini midir? Bu, laktik asit fermantasyonu ve / veya dana peyniri gibi enzimler yardımı ile sağlanır. Kuark ve sade peynir yapmak için çok fazla yemek yapmak gerekli değil, özen, temizlik ve çok fazla sabır gerekiyor!
Kuark yapmak
Kuarkın üretilmesi nispeten kolaydır: taze sütü ısıtırsanız, tam yağlı süt veya yarı yağlı süt önemli değil, sadece H sütü olmayabilir, hatta? Uzun ömürlü? o kadar iyi değil. Tercihli sütü tercih edenler, işlem yapmadan önce 30 saniye süreyle (maksimum) 70 ° C'ye ısıtmalı, bu da patojenik mikropları öldürür.
1.5 ila 2 kg kuark için 5 litre süt, bir tutam bakteri **, 10 damla peynir mayası ** gerekir.
Kuark sütü yapabilmek için 20-22 ° C sıcaklıkta olmalıdır. İlk önce uygun laktik asit bakterileri eklenir, ancak tam olarak bu sıcaklıkları seven bir mezofilik kültürü ** alırsınız. Daha sonra tencereyi kapalı ve sıcak bir şekilde paketlenmiş 3 saat bekletin. Peynir mayası, 10 kez su ile seyreltilir ve süte karıştırılır. Şimdi tencereyi hareket ettirmeyin. En az 6 saat, tercihen gece boyunca bırakın. Daha sonra süt proteini peynir altı suyundan ayrıldı ve çalılık ortaya çıktı, bu da tencerede hala parçalara ayrılıyor. Ardından her şeyi tekrar 6 ila 10 saat barış içinde bırakın. Sonra peynir altı suyunu, tercihen tülbentle kaplı bir süzgecin içinde * tahliye edebilirsiniz. Bu yine 4-6 saat sürer. İstenilen sertlik elde edildikten sonra (krem peynirin sertleşmesine izin verilir ve kuark, kremlidir), karışımı bir blender ile karıştırın. Kremayı seviyorsanız, bir bardak kremayı karıştırın. Afiyet olsun!
Bu arada: Satın alabileceğiniz kuark, üç farklı yağ seviyesinde mevcut mu? Ancak her zaman yağsız sütten üretilir. Rahmzugabe tarafından üretimden sonra yağ seviyeleri ayarlanır.
Peyniri kendin yap
Peynir, ekşi sütlü peynir (bu daha sonra krem peynir, kırmızı lekeli, Harzer, Camembert, Brie'dir) ve asitleştirilmemiş ve çoğu kesilmiş ve sert peynir içeren peynir mayası peynirini ayırt eder. Ekşi sütlü peynir yapmak istiyorsanız, yukarıda açıklanan kuark terkibi ile başlarsanız, sadece damlama daha uzun ve daha yoğun olur.
Laboratuvar peynirinin üretimi kolaydır: 1-2 litre süt 33 ° C'ye ısıtılır ve seyreltilmiş peynir mayası ** karıştırılır. Tencereyi kalın havlulara sarın ve dinlenmeye bırakın. Laboratuar ilavesinden sonra, artık kütleyi sallamamak önemlidir. Yaklaşık bir saat sonra, çalılık ortaya çıkacaktı. Bir peynir harp * veya bir bıçakla 2-3 cm küpler halinde kesin. Kısa bir süre bekletin ve sonra hafifçe ileri geri sarın, böylece peynir altı suyu daha iyi ayrılır. Bir süre daha dinlenelim. Şimdi kütleyi tülbent örtüsüne * dökün ve gece boyunca bırakın. Önemli: elek altı, peynir altı suyunda olmamalıdır. Yani ya ayaklı bir elek ya da bir çeşit aralayıcıyı düzeltin. Ertesi sabah, süzülmüş kütleyi uygun peynir kalıplarına * dökün ve daha fazla süzülmesine izin verin (peynir altı suyuna olan mesafe!) Her iki saatte bir çevirin, yani dört ila beş kez ters çevirin. Şimdi, peynir kalıbın içinde yaklaşık beş saat boyunca preslendiğinde, basın kapağına * koyulur ve bütünü şikayet eder. Sonra kalıptan ve tuz banyosuna: 150 g tuz içeren bir litre su.
Bir Camembert denemek istiyorsanız, bir Camembert'ten bazı soyulmuş küf kabuğunu kazıyın ve kendi peynirinizi aşılayın. 18 ° C'de iki hafta olgunlaşmasına izin verin
* Araç
- Besin maddeleri için termometrelerVazgeçilmez çünkü bakteriler sıcaklıklara karşı çok hassastır.
- İnce ev süzgeci
- tülbent: Temiz ve ince bir bulaşık bezi ile değiştirebilir misiniz?
- peynir harp: bir yumurta kesicisine benziyor, başlangıçta keskin, uzun bir bıçak yeterli
- peynir kalıpları: Genellikle yuvarlak kapaklı ve pres kapaklı plastik kalıplar. Kalıplar, peynir altı suyu tahliye edilebilmesi için deliklidir. Kim daha sık peynir yapmak ister? Satın almak için faydalıdır. İlk veya çok nadir denemeler için kendiniz bir şeyler yapabilirsiniz: Bunun için aynı boyda, kapaklı istiflenebilir plastik kutulara ihtiyacınız var. Alt kısımda kapak ve üst ve alt kenarlarda sıcak iğne delinme delikleri bulunur. Preslemek için sadece peynir kabının üstüne başka bir plastik kutu koyun ve kitaplarla şikayet edin.
** Laktik Asit Bakterileri ve Laboratuar yardımcıları
Laktik asit bakterileri çok farklıdır. Sütte bulunan süt şekerini laktik aside dönüştürmek, sütün tadını ekşi yapmak ve gelecekteki kuark veya peynirin tadına bakmaktan sorumludurlar. Süt proteini çökeltilir ve süt "kalınlaştırılır".Lab, baldır midesinden elde edilen ve esas olarak inceltme sağlayan bir enzimdir. Her ikisi de (farklı peynir türleri için farklı tiplerdeki laktik asit kültürleri) internette, sağlık marketlerinde, eczanelerde veya iyi stoklanmış sağlık marketlerinde kolayca elde edilir. Hayvan laboratuvarına vejetaryen bir alternatif olarak, laboratuvar otları vardır ya da sadece sitrik asitle deneyebilirsiniz.
Ve şimdi basit bir şey: Yoğurt yap
1 litre sütü 50 ° C'ye ısıtın ve 150 g doğal yoğurtla karıştırın. Uygun bardaklara koyun ve fırında 50 ° C'de bir fırın tepsisine yerleştirin. Kımıldama! Yarım saat sonra fırını kapatın, ancak yoğurdu gece boyunca fırında bırakın. 3-4 gün içinde tüketin.
Editörün ipucu:
Peynirin kendisini hazırlaması için Naturlab, Amazon'da da mevcut.
