Yaz sonu - Konserve: Hardallı salatalık rezene
Bu yılki yağışlar ve güneşin yetersizliğinden dolayı bahçede çok fazla başarılı olamadık. Ama gerçekten iyi büyüyen, salatalıktı. Geçen yıl ton azia (güveç) salatalık içtik. Bu yıl, seraya salatalık soyma ektik. Genç yaşta salatalık olarak kullanılabilirler, daha sonra büyüdüklerinde konserve yapmak için harikadırlar. Tek dezavantajı: Her zaman soyulmaları gerekir, çünkü kabuk yenilmezdir.
İşte benim içerik listem:
yaklaşık 2 kg sarı salatalık (fotoğrafta bir tanesi 780 gr, 3 tane soyulmuş)
40 g tuz
125 g rezene yumru
2 dereotu dalı
Bitkisel sirke 3/4 L
1/2 L su
125 g şeker
3 çorba kaşığı hardal tohumu
1 cm zencefil, soyulmuş, tadına göre daha fazla
2 adet defne yaprağı
10 yenibahar tanesi
10 karabiber
Salatalıkları dikkatlice soyun, dörde bölün, doğrayın ve ısırık büyüklüğünde kesin. Bir kaseye koyun, tuz serpin ve karıştırın ve gece boyunca soğumaya bırakın. Salatalıkları ertesi gün süzgeçten geçirin ve mutfak kağıdıyla kurulayın. Rezeneyi temizleyin, şeritler halinde kesin. Sonra salatalık parçalarını, rezene ve dereotu dallarını, eski bir turşusu kavanoza çevirip kapatarak kaplayın. Sirkeyi, suyu, şekeri ve baharatları kısa bir süre bir araya getirin ve salatalıkların üzerine mümkün olduğunca dolu olarak dökün. Kapakla kapatın (ısıdan dolayı havlu veya havlu kullanın) ve camı çevirin, böylece kapağı yerleştirin. Soğumaya bırakın. Salatalıkların açılıp tadını çıkarmadan önce dört hafta çekmeleri gerekir, kapalı cam en az 6 ay korunur.
