Yumurta değişimi: Hamurdaki yumurtayı değiştirin
Zaman ve tekrar olur: Kek veya krep pişirmek istiyorum ve yine evde yumurtam yok. Ne yazık ki, süpermarket çoktan kapandı. İhtiyaç seni yaratıcı mı yapıyor? Bu yüzden yumurta olmadan denedim ve farklı malzemelerle değiştirdim.
Yumurta olmadan pişirme kek
Vegan olmama rağmen, yine de yumurtayı bazı tariflerde bırakıyorum ya da değiştiriyorum. Birçok kek hamurunda bazen çok fazla yumurta veririm. Havuçlu keki de altı veya daha fazla yumurta kullanılır. Ayrıca bir veya iki yumurtayı da bırakabilirsiniz ve hamur çok sertleşirse az miktarda süt veya su veya bazen krem peynir ekleyin. Ancak bu kadar çok yumurtanın yerini tamamen alabilir mi? Havuçlu bir pastada veya pandispanyada sonunda bir bağlayıcı olarak çok sayıda yumurta bulunur. Malzemeyi pişirirken bir arada tutmalısınız. Özellikle yumurta sarısındaki lesitin, su ve yağ gibi bileşenlerin iyi karışmasını sağlar. Protein keki güçlendirir. Sünger kek ile yumurta olmadan yapmak zordur.
Yumurtanın yerine kabartma tozu veya elma püresi
Eğer bir bağlayıcı olarak yumurtaya ihtiyaç duyulmuyorsa, ancak sadece hamuru daha havalandırmak için (örneğin, yumurta akı ile) veya sadece hamuru daha fazla sıvı vermek için yumurtalar kolayca değiştirilebilir ve bazen tamamen feragat ederim. Kısa bir hamur işinde, örneğin; bazen yumurta yok. Çok kurursa, üzerine biraz süt veya su ekleyin. Ayrıca yumurta olmadan tamamen krep yapabilirsiniz. Sadece un, maden suyu ve süt ile. Ama sonra daha çok krep gibiler. Tatlı olmak istiyorsanız, vanilya şekeri ve bazen kabartma tozu ekleyin. Kabartma tozu yumurtaların yerini alabilir. Kabartma tozu Kabartma tozu ve bir asitlendiricinin karışımıdır. Sadece bir yumurtalı kekler için idealdir. Bu kolayca bir çay kaşığı kabartma tozu ile değiştirilebilir. Yani kek, bir yumurta olmadan bile gevşek.
Bir ila iki yumurtalı bir hamurda, ayrıca elmayı püresi de kullanırım. Bu özellikle kekler ile iyi çalışır. Ayrıca bir yumurta yerine çırpılmış muzun yarısını da alabilirsiniz. Muzun da tadına bakabilirsin. Bu yüzden sadece muzlu kekle yapıyorum. Elma püresi tatsız olması avantajına sahiptir. Elma tadı pişirme sırasında neredeyse tamamen kaybolur. Bir yumurtayı 2-3 yemek kaşığı elma püresiyle değiştiriyorum. Ayrıca biraz daha kabartma tozu alıyorum.
Keten tohumu veya soya unu
Ayrıca, kek hamurumda keten tohumu çoktan karıştırdım. Ancak, bu meyilli tadı oldukça orta derecede iyi. Bir yumurtayı atmak için, aynı miktarda suyla bir veya iki çorba kaşığı öğütülmüş keten tohumu karıştırın. Tadı yüzünden, bunu sadece yulaflı bisküvi veya acı hamurlarla kullanırım. İsterseniz soya unu yumurta yerine kullanabilirsiniz. Soya esas olarak ABD ve Güney Amerika'da ekili olduğundan, genetiği değiştirilmiş ve soya tarlaları da Güney Amerika'daki yağmur ormanları için bir tehlikedir, soyadan kaçınıyorum. Buna ek olarak, un çok eşsiz bir tat bırakır. Bununla birlikte, bir yumurtayı bir çorba kaşığı soya unu ile değiştirebilirsiniz. Ancak, ilave su eklemeniz gerekir.
Soya unu yerine mısır nişastası kullanmayı tercih ederim. Bir veya iki çorba kaşığı suyla karıştırılmış bir çorba kaşığı, kek ve hamur işlerinde yenisiyle değiştirmek için uygundur. Nişasta, çok iyi bağlandığı ve tatsız olduğu belirgin bir avantaja sahiptir. Şahsen bunun daha iyi olduğunu düşünüyorum. Organlar için yumurta değiştirme tozu, yumurtalardan kaçınmak için bir solüsyon olabilir. Toz soya unu gibi çalışır, ancak soya unu ile karşılaştırıldığında daha nötr tadı olan bir avantaja sahiptir. Toz genellikle acı bakla unu veya mısır nişastası içerir. Soya unu sadece daha iyi tadı nedeniyle değil aynı zamanda ekim koşulları nedeniyle de kesinlikle tercih ederim.
