Lezzetli makarna ve balkabağı tava
Bahçemizdeki kabak hasadı geçen sonbaharda çok fazla olduğundan ve depolanan kalıntıların hızla işlenmesi gerektiğinden, ailemizdeki zorunlu kabak somunları yerine masaya yeni bir şey getirmek istedim. Seni burada en başarılı yaratımla tanıştırmak istiyorum.
Spagetti ve pastırma ile kabak tava
(pastırma olmadan da vejetaryenler için tavsiye edilir)
Gerekli pişirme kapları / mutfak eşyaları:
Kapaklı 1 büyük, yüksek tencereye (en az 5 L içerik),
2 sağlam metal spatula veya 2 büyük, düz köpük mala,
1 büyük mutfak bıçağı, 1 orta boy tava,
Yapışmaz kaplama ile 1 büyük kapasiteli tava.
Malzemeler (4 kişi için miktarlar):
1,5 kg ağırlığında 1 adet spagetti
1 paket (250 g) Mie yumurtalı erişte
veya aynı miktarda diğer hazır anlık erişte,
1 demet taze soğan veya 1 orta boy soğan,
1 yeşil veya kırmızı biber,
1 acı biber taze veya kurutulmuş
2 ayak sarımsak (eğer beğenmezseniz, bırakın)
200 g füme pastırma (Kara Orman),
100 gr Parmesan
4 yemek kaşığı yağ
baharatlar:
Tuz, karabiber, zencefil (toz veya taze),
Fesleğen, kekik, taze yeşil maydanoz
hazırlık:
2 cm aralıklarla geniş bir et çatalı ile her tarafa kabak delin. Dikkat, yaralanma tehlikesi! Artık mümkün olmayan sert bir kabuğa sahip uzun süredir saklanmış kabaklar için, ancak kabuk hala yeşil ve nispeten yumuşak olduğu sürece geçerlidir.
Kabağı yeteri kadar büyük bir tencereye hafifçe tuzlanmış soğuk suya koyun, balkabağının suda yüzüp dönebilmesi gerekir. Örtün ve yaklaşık 1 saat boyunca kısık ateşte pişirin.
Bu arada, erişte kaynar su ile büyük bir kaseye dökün, 4 dakika bekleyin, süzün ve iyice süzün. Sonra makarnayı bir tepsiye yayın ve kurumasını bekleyin.
Pastırmayı ince dilimler halinde ve sonra şeritler halinde kesin, taze zencefil kullanılıyorsa soğan, kırmızı biber ve biber dilimlerini kesin, sonra ince dilimler halinde kesin ve sonra küçük küpler halinde kesin.
Daha küçük bir tavada, yağın 1 çorba kaşığı ısıtın, pastırmayı sık sık çevirerek pişirin, bir çatalla yağdan çıkarın, mutfak kağıdına boşaltın; sıcak tut.
Artıklarda soğanın camsı dönmesine izin verin, biber şeritleri, kırmızı biber, zencefil ve preslenmiş sarımsak karanfil ekleyin ve 5-7 dakika kızartın.
Süslenmiş balkabağı bulunan tencereyi lavaboya koyun, yanına büyük bir tahta koyun, lavabonun damlama tepsisine yerleştirin ve elek malası veya spatula ile balkabağını sudan kaldırın.
Birkaç dakika dinlendirin, daha sonra büyük bir bıçakla balkabağı uzunlamasına kesin. Dikkatli olun, balkabağının içindeki su çok sıcak!
Bir kaşıkla çekirdekleri ve elyafları kazıyın. Sonra bir çatalla balkabağı etini ince şeritler halinde toplayın (temiz parmaklarla daha da iyi çalışır!) Kıyılmış balkabağı etinin temiz bir bez üzerine biraz fazla yüklenmesine izin verin.
Bu arada, kalan 3 çorba kaşığı yağı büyük tavada ısıtın, aşırı pişmiş makarnayı kızartın, sonra kavrulmuş sebzeleri, zencefil, tuz, karabiber, fesleğen, kekik ve son olarak hazırlanan balkabağını ekleyin, iyice karıştırın, doğranmış maydanoz serpin Tabaklarda servis yapın, ızgara pastırma şeritleri serpin ve rendelenmiş Parmesan ile servis yapın.
Hazırlama süresi yaklaşık 90 dakika
