Asya tarzı sığır eti kalp
Bu yemekle bilinmeyen bir bölgeye girdim ve şunu söylemeliyim: On yıllardır mutfak zevkini kaçırdım: Sığır eti kalbi!
Kedimizin her zaman bildiği şey, önce çalışmam gerekiyordu: lezzetli! Kalp oyuna benziyor ve bu herkes için değil: Çok baharatlı ve özel bir tadı var. Dilimlenmiş ve kızartılmış, biftek gibi tadı var. Denemek zorundasın: Tadı tarif etmek zor. Ancak gerçek şu ki: etin yüksek kaliteli besinleri var ve kalorileri az.
Kanın akmasını sağlamak için işlemden önce birkaç saat sulanmalıdır. Ayrıca tüm tendonlardan, damarlardan, yağdan ve gümüş deriden tamamen kurtulması gerekir. Ancak o zaman kalp bir zevk haline gelecektir. İlk denememde tipik bir tarife sadık kalmamıştım ama Asya kalpini daha ilginç hale getirme fikrini buldum.
malzemeler
- 1 kilo sığır eti kalbi
- 1 parça zencefil
- 2 biber
- 2 kalın soğan
- bir avuç dolusu manto (isteğe bağlı)
- 1 diş sarımsak
- 200 ml dana eti suyu
- 150 ml kuru kırmızı şarap
- 100 ml balzamik kırmızı
- 100 ml soya sosu
- Tuz, karabiber, kırmızı biber, kimyon, zerdeçal, kurutulmuş kişniş veya taze doğranmış
- 2 çay kaşığı kahverengi şeker
- 1 küçük konserve salça veya 1/2 tüp
- pirinç
- Kızartma yağı
hazırlık
- Kalbin ilk önce kanı boşaltmak için 2-3 saat sulanması
- Sonra tendonlardan, yağlardan, damarlardan ve gümüş derisinden kurtulur ve gulaş boyutlu parçalara bölünür
- Parçalar soya sosu, balzamik sirke, kırmızı şarap, rendelenmiş zencefil ve sarımsak ve kahverengi şeker ile yaklaşık 2 saat boyunca marine edilir (daha uzun, hatta geceleyin)
- Kızartmadan önce, eti kurulayın ve doğranmış soğanları sıcak yağda sote edin.
- Isıyı azaltın, domates püresini sote edin ve suyunu ekleyin, zerdeçal, kırmızı biber, tuz, karabiber, kimyon ve kişniş ile baharatlayın ve yaklaşık 30 dakika pişirin
- Biberleri şeritler halinde kesin, soğanları dörde bölün ve ayrı bir kapta biraz yağda kızartın.
- Kalp pişirildiğinde, tava içeriklerini karıştırın, belki tekrar baharatlayın ve kaynamış pirinçle servis edin.
Çok fazla sos üretilmediğinden, servis edilen şişeden ısıtılmış bir mango köri sosum da var.
Soya sosunda marine ederek kalp çok koyu görünür. İzlenim aldatıcıdır: tereyağı yumuşaktı.
