Fırında buğday ekmeği kendin pişir
ekipman:
- Büyük karıştırma kabı, orta düz kase, küçük kase
- Su için kase
- fırçalamak
- Kauçuk scourer
- un eleme düzeni
- fırça
- Hamur askılı mutfak robotu
- fırın tepsisine
- çay kaşığı
- mutfak terazisi
- Keskin bıçak (testere olmadan)
- mutfak havlusu
malzemeler
Malzemeler yaklaşık bir kilogram ekmeğe karşılık geliyor
- 470 gram buğday unu
- ek olarak, her türlü şey için bir miktar un
- 230 gram çavdar unu
- kuru maya iki çay kaşığı
- bir çay kaşığı kabartma tozu
- iki çay kaşığı tuz
- bir tatlı kaşığı şeker
- yaklaşık bir çay kaşığı margarin / tereyağı
- yaklaşık ½ litre su
hazırlık
Gereken süre: uzun molalar ile yaklaşık 3 1/2 saat
00:00
Ocağı 40 derece ısıtın ve ızgarayı alt raylardan birine yerleştirin.
Unu buzdolabında veya dondurucuda tuttuğum için 470 g buğday ve 230 g çavdar unu tartıyorum ve bunu büyük kapta karıştırıyorum. Sonra onları ön ısıtma için ocağa koydum. Un bu sıcaklıkta yavaşça ısınırken, çırpma teli ile aralar arasında hafifçe karıştırın.
Çırpma teli ile birlikte ılık (yaklaşık 35 - 40 derece) su (yaklaşık 200 ml / bardak), bir yığın çay kaşığı şeker ve iki çay kaşığı kuru maya ile birlikte karıştırın.
00:30
Mayalı kaseyi 30 dakika veya daha uzun süre fırına koyun.
01:05
Maya fırından çıkarılmadan kısa bir süre önce, unu ısıdan çıkarın ve iki demlenmiş çay kaşığı tuz ve hafifçe yığılmış bir çay kaşığı kabartma tozu kaşığı çırpma teli ile karıştırın ve ortada bir ürperti hazırlayın.
Daha sonra maya / su karışımını Kuhle'ye dökün ve hamur kancasıyla karıştırın. Yavaş yavaş yaklaşık 200-220 ml ılık su ekleyin. Yoğurma süresi: 5 dakikadan az değil! Hamuru, hamur kancalarının etrafında dolana kadar yoğurun.
01:15
Nemli bir mutfak havlusuyla örtün ve önceden ısıtılmış bir tüpe en az 30 dakika boyunca koyun.
Bu sırada fırın tepsisini tereyağı / margarinle yağlayın ve un elek ile unu ince bir şekilde serpin.
Un elek ile mutfak masasında, ince 50 x 30 cm bir yüzey elek.
01:50
Büyük kaseyi hamurdan fırından çıkarın ve kabın yan tarafındaki lastik kap kazıyıcı ile kenardan ayırın. Hamur hamurunu unu içine bırakın. Ellerini biraz yağla.
Undaki hamuru el ile iyice yoğurun. Yoğurma süresi: 5 dakikadan az değil! Bu çok önemli! Hamurun çok fazla un almamasına dikkat edin, aksi takdirde kuru kalır!
Şimdi hamur fırın tepsisine geliyor ve iki santimetre aralıklarla yaklaşık bir santimetre derinliğinde keskin bir bıçakla kesiyoruz.
02:00
Üstüne biraz un koyup nemli mutfak havlusu ile örtün ve 30 dakika veya daha uzun süre tüpe koymasını bekleyin.
Küçük kaseye su ve fırça ile sığ tabağın mümkün olduğunca ılık suyla birlikte verilmesini sağlayın.
02:30
Fırın tepsisini tüpten çıkarın ve fırını 230 dereceye ısıtın. Kaseyi fırına koyun. Kabuk ne kadar büyükse o kadar iyidir. Önemli: Kaseyi fırın yaprağının altına koymayın, aksi takdirde kaseler alt ısıyı ekmekten alır.
Ekmeği en az dört kez fırçalayın / fırçalayın. Ancak o zaman ekmek güzel, koyu renkli bir kabuk alır. Yavaş yavaş vuruş yapın ve arada ara verin. Sobanın zaten ön ısıtma yapması gerekiyor.
02:50
Soba sıcaklığına ulaştığında, pişirme tepsisini kabın içinde umarım kaynayan suyun yanındaki tüpe yerleştirin ve 230 derece veya daha fazla pişirin. Pişirme süresi 30 ile 45 dakika arasındadır. Ekmek karanlık olmalı, siyah olmamalıdır. Özellikle kabuktaki kesik kenarlar hızlı siyahtır. Tüpte daha fazla su buharlaşır, kabuk daha netleşir. yaklaşık olarak Ekmek hazır olmadan 5 dakika önce kapağı açın. Sonuç olarak, buhar kaybolur ve kabuk oldukça gevrekdir.
03:25
Ekmek hazır olduğunda, ocağı kapatın, ocaktan alın ve küçük bir ızgara veya hava geçirgen bir bardak altlığı üzerinde soğumaya bırakın. Doğru ekmek tadını geliştirmek için, ekmek kesilmeden önce soğumalıdır. Neden? Ekmek küçülür çünkü içindeki hava soğur ve içinde negatif bir basınç oluşturur. Bunun bir sonucu olarak, ekmek kabuğundan gelen lezzetler saftır.
Daha detaylı bir rehber e-posta adresimin altında pdf olarak mevcuttur.
