En önemli kek hamurları ve nasıl başarılı oldukları
Temel tarifler hayatı kolaylaştırır mı? Temel düşüncelere sahipseniz, aynı zamanda değişkenlik gösterebilir ve daha hızlı bitirebilirsiniz. Aşağıdaki temel kurallar, miktarlar, püf noktaları ve püf noktaları ile ilgili en önemli kek hamuru!
Shortcrust böreği? Kek ve börek için katı taban
Bir shortcrust pasta da kıyılmış hamur veya yoğurma hamur denir. Neden? Görelim. Kurabiye soğuk olmasını ister: soğuk malzemeler, soğuk eller, hızlı işlem ve yuvarlanmadan önce buzdolabında soğuk bir mola.
Malzemeler: Şeker, tereyağı, un ve 1-2-3. Yani, örneğin 100 g şeker, 200 g tereyağı, 300 g un. Sonra başka bir yumurta ve bir tutam tuz. Bu miktarlar da değişebilir. Ne kadar şişmansa, o kadar hassas ve hassas olur. Daha fazla şeker alırsanız çıtır çıtır olur. Şekerden konuşma: şeker ne kadar ince, hamur ne kadar ince? özellikle hassas sonuçlar, pudra şekeri ile pişirmeye neden olur.
Üretim: Çalışma yüzeyinde bir un sıkın ve ortada bir krater bastırın, orada şeker, yumurta ve bir tutam tuz geliyor. Tereyağı buzu dağın kenarlarındaki küçük parçalara soğuk olarak koyun. Şimdi küçük kırıntılar oluşana kadar her şeyi büyük bir bıçakla kesin. Şimdi sadece ellerle (serin!) Hamur topuna doğru kısa bir süre yoğurun. Plastik bir kap içinde bir saat boyunca buzdolabına koyun.
Pişirme: Hamur öyle tereyağlıdır ki, tabağı mutlaka yağlamanız gerekmez, ancak yapabilirsiniz, ancak kısa bir süre un ile serpin. Şimdi hamurun yaklaşık yarısını alın, pişirme kabının büyüklüğüne getirin ve aynı şekilde yerleştirin. Bu en iyi şekilde hamur tabakasını oluklu ahşap ile yuvarlayarak yapılır. Sonra hamuru bir kaç kez çatalla delin. Kalan hamurun kenarını oluşturur. Ayrıca dört "sosis"? Yay formunun kenarından yuvarlayın ve bastırın.
1. İpucu: Sulu malzemelerle bir kek pişirmek istiyorsanız, kısa tereyağlı böreği fırında kalmalı ve gevrek kalmamasını sağlayın. Buna kör pişirme denir ve hamuru pişirme kağıdına bırakırsınız (unutma, aksi halde her şeyi çöpe atabilirsiniz), kuru baklagilleri içine dökün ve yaklaşık 10 dakika 200 derece pişirin. Pişirme kağıdını ve baklagilleri dışarıda bırakırsanız, hamur üflenir ve kenar kıvrılır. Kim umursamıyor, iyi. Ayrıca zemini ekmek kırıntılarıyla serpmeye yardımcı olur.
2. İpucu: Kısa bir hamur işi de bir kiş için iyi bir temeldir. Ama o zaman tuzlu olmalı. Tarifim: 400 gr un, 200 gr tereyağı, 10 çorba kaşığı su ve bir çay kaşığı tuz. Bir fırın tepsisine yeter.
Bisküvi? Kabarık kraliçe
Endişelenmeyin, bisküvi roket bilimi değildir, sadece sabır ve biraz dokunma gerektirir. Bisküvi, ilave bir sürüş olmadan yapılır, tüm sürüşleri daha önce karıştırdığımız havadır.
Malzemeler: 6 yumurta, 90g tereyağı, 175g şeker (daha ince, daha iyi!), 150g un
Üretim: Yumurtaları ayır. Çok sert kar yağışı için yumurta akını bir tutam tuzla çırpın. çok sert, bıçakla yaptığım kesikler açık kalıyor. Paralel olarak, tereyağını düşük bir alevde eritin ve tekrar soğumaya bırakın.
Kütle kalın, kremsi ve çok hafif oluncaya kadar sarısı şekerle uzun ve iyice çırpın. Şeker çatırdama duyulmamalıdır! En iyi sonuç, kütlenin ılık su banyosunda atılmasıyla elde edilir. Şimdi unu kitleye eleyin, ılık, sıvı tereyağını ekleyin ve karıştırın ve her şeyi yumurta beyazlarının üçte biriyle gevşetin. Yumurta akının geri kalan kısmını katlayın. Unun devreye girdiği andan itibaren, artık karıştırılmamakta, sadece dikkatlice karıştırılmaktadır! Aksi halde un çok fazla tutkal oluşacak ve bisküvi çalışmayacaktır.
Pişirme: Bisküvi karışımını tereyağlı ve unlu bir biçimde koyun ve yaklaşık 35 dakika boyunca 180 derecede (önceden ısıtılmış) pişirin. Hala kalıptan sıcak. Voilà.
İpucu: Bir çay kaşığı kabartma tozu zarar vermez ve küçük bir sigortadır!
Şimdi satın al 
EKKONG Kek Kalıbı Yuvarlak İlham Springform Kek Tavaları Yuvarlak Tabanlı Kek Kalıbı Düz Tabanlı Kek Panelleri a? 16,99 ?
Vuruşçu? Sabır koz
Neden Rührig Rührig denir? Çünkü dokunulmak istiyor? ancak sadece un eklenmeden önce (ayrıca bisküvi'ye bakınız). Hamur ile bile, miktarları kolayca hatırlayabilirsiniz:
Malzemeler: Yumurta, un, tereyağı, aynı miktarda şeker. Yani 1,5 l'lik bir kutu kalıp için 300 gr tereyağı, şeker, un ve yumurta? Boyutuna bağlı olarak, bunlar 4-5 adettir. 1 çay kaşığı kabartma tozu ve bir tutam tuz, yapılır.
Nelere dikkat etmek Tüm içerikler aynı sıcaklıkta, tercihen oda sıcaklığında olmalıdır. Bu nedenle, tereyağı ve yumurtaları buzdolabından zamanında çıkarın, gerekirse yumurtaları ılık suya ve tereyağını ısıtıcıya koyun.
Karıştırma sırası tutarlılık üzerinde bir etkiye sahiptir: önce yumurta ve şeker ve kek havadar ve gevşek hale gelir. Tereyağı ve şeker başlangıçta, kek ince gözenekli ve yumuşak hale gelir.Tüm malzemeleri kısa bir süre karıştırırsanız, sulu, ağır ve katı bir kek elde edersiniz.
Yumurtaları ayırabilirsin, ama zorunda değilsin. Gevşeklik söz konusu olduğunda, proteini kardan çok kullanmak daha iyidir.
Üretim: Yumurta sarısını ve şekerin üçte ikisini kalın, neredeyse beyaz bir krem elde edilene kadar iyice karıştırın. Unu kabartma tozu ile üzerine alın ve kısa bir süre karıştırın. Yumurta aklarını kalan şekerle ve bir tutam tuzla karı karıştırarak çırpın. Bunu yapmak için, yumurta aklarını tuzla bir tutamla çırpın, katılaşmaya ve beyazlaşmaya başlayıncaya kadar çırpın. Sonra kalan şekeri yavaşça ekleyin. Çektiğiniz uçlar sabit durduğunda yeterince zordur. Gevşetmek için kek karışımının altına biraz yumurta akı koyun. Ardından kalan yumurta aklarının içine katlayın. Yağlanmış ve unlanmış bir kalıpta yaklaşık bir saat boyunca 200 derecede pişirin.
İpuçları: Hamur çok sağlamsa, birkaç çorba kaşığı süt ekleyin.
Temel tarif kolayca desteklenebilir. Küçük bir kakao ve çikolata parçalarıyla, 150 g öğütülmüş fındıklı fındıklı kek ile bir çikolatalı kek haline gelir.
Eğer batık bir kek yapmak istiyorsanız, malzemeyi değiştirmeniz gerekir, çünkü meyveler çok fazla sıvı ve şeker getirir. 300 g yerine tereyağı, şeker ve yumurtadan sadece 250 g, undan 400 g alın.
Kuark yağ hamuru? Meyveli kek için hızlı
Dinlenme yok, uzun hazırlık yok, sadece her şeyi yoğurun, fırında meyve açın ve kapatın: 150g yağsız lor (süzülmüş), 6 yemek kaşığı yağ, 1 yumurta, 75g şeker ve bir tutam tuz, daha sonra 300 g un ve bir paket kabartma tozu ekleyin. Hamur çabuk pişirilmelidir.
Mantar toprağı? Sıcak günler ve serin turtalar için
Soğutulmuş kekler ve turtalar için temel olarak hızlı ve mükemmel pişirme olmadan yapılır. Sadece 150g tereyağı bisküvi veya kaşık bisküvi parçalamak? Bu en iyi şekilde, üzerine oluklu bir tahta veya bir tava ile cesurca dövdüğünüz, sıkıca kapatılmış bir dondurucu torbasında yapılır. Bu ekmek kırıntılarını 100 g yumuşak tereyağı ile yoğurun ve tavaya yayın. Üzerine kek kütlesi ve buzdolabında.
