Domuz eti yahnisi H.-J. lezzetli
Yani, bazen nispeten basit, ama iyi bir Alman ev yemekleri tarifi. Domuz rostosu. Özel bir şey yok mu? Evet ve hayır. Herkes yapabilir. Ya da değil. Ama tarifime göre garantili!
Bir parça domuz tarağı al. Ailenizin ihtiyacı olduğu kadar büyük. Çok iyi olmayabilirler kemiksiz bir parça alabilirler. Daha önce kemiklerle alıp kemikleri serbest bırakıyorum. Dondurmak, lezzetli bir çorba için tat verir.
Başka neye ihtiyacın var? Çorba yeşil. Soğan. Sarımsak (veya değil). Domates salçası. Bir yudum şarap (rostoda neredeyse hiç farketmez, beyaz veya kırmızı olsun, sadece Geschmacksabrundung'a hizmet eder). Biraz yağsız domuz pastırması. Kaşık dolusu hardal. "Kuhfond" bir yudum (kim olduğunu bilmiyor, lütfen arkadaşım Horst L.'ye sor) tuz, karabiber, kurutulmuş mercanköşk.
Başka bir şey? Hayır. Ne için? Kilometre çapında baharat rafı olmadan kullanılır. Ve büyükanne yemek yapabilir! Limon otu olmadan, ajvar olmadan ve "beş baharat" olmadan. Basit ama iyi.
Yani, ve sadece gevezelikten yeterince. Kemiği iyi harmanlanmış bir et parçasından çıkardıktan sonra (lütfen klinik olarak yağsız eti süpermarketten almayın, eğer bir miktar yağ kapalıysa daha iyidir), etleri sıcak bir tencerede kızartın. Çık ve kenara çekil.
Umarım o zaman baharat vermedin. Bu daha sonra gelecek. Bu arada, sebze memelerine git. Soğan ve sarımsak kıyılır. Çok iyi olmak zorunda değilsin. Havuç, kereviz ve pırasa iyice yıkar (özellikle pırasa) ve schnibeln. Pastırmayı kes. Kabuğunu atmayın, ayrıca lezzet verir.
Herşey hazır mı? Ardından hızlı pişirme kabını dolaptan çıkarın. Pastırma oraya giriyor. Yavaşça dışarıda bırakılır. Tam kömür değil, aksi takdirde mutfakta güçlü sigara içiyor. Pastırma iyi camsı ise, bir kaşık domates salçası ile saf. Bu "yakmak" olmalı. Siyah değil, koyu kahverengi. Bu "Maillard reaksiyonu" olarak adlandırılır, kızartmalar oluşturulur, lezzet verir ve daha sonra sosu renklendirir.
Sonra soğan ve sarımsak gelir. Hafifçe kızartma. Sonra sebzelerin geri kalanı. Ayrıca kızartın. Ve şimdi "sönmüş". Bir yudum şarap geliyor. Su (veya et suyu). Sosuna ihtiyacın olduğu kadar. Şimdi et ve kabukları içeri giriyor.
Ve sonra? Johann'dan sonra Frei: "Sadece bir cümle diyorum: baharat". Öyleyse tuz saf biber, üzerine mercanköşk, kaşık hardalı. Üstünü örtün ve 30 ila 40 dakika güveç yapın. Etin ne kadar yumuşak olmasını istediğinize bağlı olarak. Hazır? Bitti. Henüz değil.
Saksı soğuduğunda, örtün ve etini çıkarın. Benim için, rinds, çünkü çok lezzetli. Sonra krema geliyor. Ne kadar sevdiğine bağlı olarak. Dur! Horst'taki gibi beş litre değil. Sıvının en fazla yüzde 10'u. Ve sonra değnek geliyor. El blenderini söyle. Sos, pastırma, sebzeler ve et suyu homojen bir kütle oluşana kadar iyice karıştırılır.
Sonra et ve kabuğu geri gelir ve biter. Daha önce tadına baktın mı? Ne olur Lezzetli küçük bir kepçe, birkaç bezelye veya kuşkonmaz veya fasulye ya da ... ne istersen. Bu çok mu zordu? Hayır. Herhangi bir acemi olabilir. Ve büyükanne. Sadece onun bu tarife ihtiyacı yok. Tadına bakayım.
