1040
Nisan 21, 2024

Butterstollen çeşitleri: fındık, haşhaş ve klasik stollen

zaman

Hazırlama süresi: 1 saat 30 dakika
Pişirme veya pişirme süresi: 1 saat
Toplam hazırlık süresi: 2 saat 30 dakika

Butter-Stollen-varyantları - tek seferde Butterstollen 3.

1 klasik stollen a'000 g (+/-)

Haşhaş tohumu 1'l a ile 1000 gr (+/-)

1'lı somunlu 1 saplama a1000 g (+/-)

aksesuarlar

1 mutfak robotu
1 kiralama önlemi
3 stollen şekli *
1 ölçek
3 kapaklı kase
Kapaklı 1 küçük pişirme lazımlık
2-3 hamurlu kartlar
Rührlöffel
1 çırpma teli
1 iç çekirdek termometresi (et için kullanıldığı gibi)

İpucu: Hepsi bir arada ...

(* 3 x 750 -1000 g pabuçları olan 3-kutulu bir Verbandt kutusu, aynı zamanda etkili iyi şanslar için bir kefil olan zaman kazandıran ve tasarruf sağlayan bir meseledir. Bu, ev tipi fırınlar için uygundur. örneğin "Hobby-Bäcker.de" de.

Önceki gün

Çalkantılı bütün hamur için ilgili dolguların ve bademlerin düzeltilmesi.

1. Stollen (klasik) meyveler:

malzemeler

Bir görev için.

200 gr kuru üzüm
100 g sitron
30 gr orangate
30 g rom
40 gr badem, doğranmış

Toplam 400 gr ıslatılmış meyve

2. Haşhaş tohumu / haşhaş tohumu pişmiş:

malzemeler

450 ml süt
300 gr haşhaş tohumu (öğütülmüş)
36 g şeker
66 g bal
60 g marzipan hammaddesi
120 g kaşık bisküvi
36 g tereyağı
3 yumurta sarısı

? hazırlığı

Haşhaş tohumu, süt, şeker, bal, badem ezmesi hammaddesi öğütün, tereyağını kaynatın, haşhaş tohumlarını ekleyin, yaklaşık 4-6 dakika kaynatın, hafifçe karıştırın, kenara koyun ve kırıntıları ekleyin. Kütlenin soğumasını bekleyin, ardından yumurta sarısını bitirin.

Şimdi baharatları ekle:

3 tutam tuz
2 vanilya şekeri
1 çay kaşığı tarçın
2 Msp Karanfil
3 Msp küçük hindistan cevizi
3 yemek kaşığı rom
1 limon tadı ovuşturdu

Haşhaş kütlesinden şimdi bir tünel için 400 g ağırlığım var ve kalan her iki parçayı da dondurmaktayım. Peynirli Haşhaşlı Kek gibi her türlü tarif için uygun mu? Wrap Kek ve Haşhaş Salyangozu ...? vb.

Haşhaş tohumu doldurmanın kendisinin zaten belli bir çaba ile ilişkili olduğunu itiraf ediyorum ... Ama çok fazla şekerle sanayide üretilenlerden çok daha iyi bir tadı var.

Ve yılda bir kez, bunu da yapabilirsiniz ... Aynı zamanda özel bir şey.

3. Kuruyemiş / Somun doldurma:

malzemeler

600 g fındık (öğütülmüş)
150 g kaşık bisküvi
100 gr çiğ badem ezmesi
150 g süt
150 g şeker
75 g tereyağı, sıvı
3 yumurta
1 vanilya şekeri
1 limon aşınması
1 çay kaşığı tarçın

hazırlık

Her şeyi bir kaseye koyun, sadece tereyağını ısıtın ve ?? homojen bir kütle elde edilinceye kadar tüm malzemeleri birlikte karıştırın. "Dolgu gece boyunca durduğundan biraz fazla sertleşirse, bir yumurta ile yumuşatılabilir. Ancak çok fazla değil, aksi takdirde somun dolgusunda pişirildikten sonra boşluklar ortaya çıkabilir. ?
Somun kütlesinden, bir tünel için 400 g ağırlığım var ve kalan kütleyi, her iki bölümden donduruyorum. Salyangoz, peynirli kek veya fındıkkıran gibi her türlü tarif için uygundur.

Bütün domuz hamuru için bademleri beyazlatınız.

300 g kıyılmış badem
500 ml sıcak su

300 g kıyılmış bademleri (soyulmadan) kaynar suya dökün ve 20 dakika sonra tekrar süzün. Soğuduktan sonra, ertesi güne kadar oda sıcaklığında, kapatılabilir bir Tupperware'de saklayın.

Bir önceki günün hazırlanmasının tamamlanması.

Hamur öncesi için malzemeler

330 g un
60 g maya
250 ml süt
= 640 g meyilli (30-45 dakika hamur dinlendirmesi)

Ana hamur için malzemeler

640 gr meyilli
330 g un
400 g tereyağı
40 g şeker
33g badem ezmesi
12 g tuz
10 gr'lık baharat
5 gr 1 vanilya öğütülmüş
1 limon aşınması
300 g badem çubukları (beyazlatılmış)?

1770 g Stollengrundteig bölü 3 = 600 g (+/-)

3 pabuç çeşidi için bütün hamurun hazırlanması

Hamur makinasına 360 g unu, 250 ml 18 ° C ılık sütü, 60 g taze küp mayayı ekleyin. Yavaş sahnede her şeyi iyice karıştırın ve hamuru orta aşamada 8 dakika yoğurun.
Hamuru makineden çıkarın, bir kaseye yerleştirin ve sıcak bir yerde 30-45 dakika boyunca sıcak bir yerde dinlenmeye bırakın.
Kalan bademler dışında kalan hamurlardan ve hala hamuru dinlendiren hamurdan, bir hamur yapın: yavaşça 3-4 dakika, bu malzemelere, 330 g un, 400 g tereyağı, 40 g şeker, 33 g marzipan çiğ, 12 10 g tava baharatı, bir vanilya kabuğunun içi, 1 limon sürtme kabı, kompakt bir kütleye katıldı.
Tüm "farklı" için bütün hamur hamurunun tamamlanması: 30-45 dakika dinlendikten sonra, ön işlem ve 300 g pul pul badem, mutfak robotunda, ardından tüm et hamurunun tüm bileşenlerinin bağlantısını kutlar. “Kutlama” daha sonra orta koridorda, yani her şey tekrar bağlanıncaya kadar 3-4 dakika sürer.
Bu arada, fırın 200 ° C'ye ısıtılabilir.
Bundan sonra, bitmiş stollen hamuru daha sonra 3 parçaya eşit ağırlıkta bölünene kadar 30 dakika daha kasede kalır.
Çökme: Meyve stoğunda, romla marine edilmiş meyveler özenle birleştirilir, bir somun şeklinde oluşturulur ve daha sonra sonunda kalıba bastırılır. Hala istiyorsan, tünelin ortasına 25 g marzipan rulosu getirebilirsin. Diğer iki parça, ilgili dolgu (400 g) ile kaplanmış dikdörtgenlere (30 ila 40 cm) yuvarlanır, ancak 30 cm, 1-2 cm, tünel uçları da kapanabilir. Şimdi her iki parça 30 cm'lik taraftan yuvarlanmış, uçları kapalı ve kalıbın içine yukarı doğru bastırılmıştır.
Kalıp veya kalıplar şimdi kapakla kapatılmadan önce, saplamalar kalıbın tabanına kadar bir örgü iğnesiyle birkaç kez bıçaklanmalıdır, böylece daha sonra boşluklar oluşturulmaz.
Fırında bir atış. Tek seferde 3 farklı ile. Ve 200 ° C'de, en düşük seviye, üst ve alt sıcaklık. 10 dakikalık bir pişirme işleminden sonra, fırın tekrar 170 ° C'ye ayarlanmış ve daha sonra 35-40 dakikalık bir pişirme süresi sona ermiştir. delin. İç çekirdek sıcaklığı 96 ° C gösteriyorsa, kulp pişirilir.
pişirme: Şimdi kalıbı fırından çıkarın, kapağın dibe gelmesi için bir kez çevirin. Üst kısmı çıkarın ve önünüzde 3 çivili bir versiyona oturtun.
Mühür tereyağı ve şeker karışımı ile: 200 g pudra şekeri ve 400 g normal kabartma şekeri ve 2 vanilya şekeri. Sıcak fırında iyi açıklığa sahip tereyağlı bir tencere koyun. Kelebekler eridiğinde, topakları dipler hariç her yerdeki butterfatlarla fırçalayın. Bir süre sonra, her şeyi tekrarlayın. Şimdi çıtçıtları kahvaltı masasında çokça hissederek bastırın. Tahta daha fazla güvenlik ve koruma, belki de çok yüksek bir sıcaklık sağlıyor, ancak bu ne kadar sıcak olursa, taze kalmak için o kadar iyi.
Şimdi çok özel olarak saplamalarınızı şekerle kaplayabilirsiniz. Hemen bir ızgaraya bastırın, böylece ertesi güne kadar iyi bir şekilde soğuyabilirler. Ertesi gün, sadece dekoratif kar bulunan saplamaları tozlayın ve iyi kapatılmış bir torbada saklayın.