Kemik iliği suyu
Sığırlar gibi birçok insan kemik iliğinden kemiklere dağıtsa da, kemikler kaynatıldıktan sonra kemik iliğinden önce kendilerini iğrendirir.
Ben de böyle hissederdim.
4 yıl boyunca biraz farklıyım.
Kemik kasabamı tekrar aldığımda (en az 2 kg) kemik iliğini kemiklerden ayırırım (kemik kısmını parmaklar arasında tutarak ve medullayı başparmaklarla dışarı iterek, nispeten kolay kayar)
Daha sonra 10 dakika boyunca 500 ml suda kaynatın ve sonra blender ile homojen bir et suyuna iyice kıyın. Sonunda suyu tuz, karabiber ve limon suyu ile tattım. Et suyu tadı çok güçlü.
Bununla birlikte, et suyundan saftan daha fazla ve daha fazla göze bakın, yani hala oldukça sağlam. Kim yağdan sıyrılmak istiyor. Bunu asla yapmam.
Bazen suyu da kıyılmış soğan, mantar ve pilavla zenginleştiririm. O zaman elbette 10 dakika daha baharatlanır.
Bu arada, "boş" kemikleri donduruyorum. Bir sonraki "Osobuco a la Milanese" de pilav işlemi sırasında ekstra lezzet veriyorlar.
