Vanilya? Gümüşten daha değerli?
Rüya mutfağımda her zaman vanilya kokuyor. Başka hiçbir koku, ruhum üzerinde bu kadar sıcak, yumuşak, rahatlatıcı ve her şeyi yatıştırıcı bir etkiye sahip değildir. Bilim adamları, diyor ki, kokular doğrudan koku alma sinirinden (koku alma siniri) beynimizin en eski kısmına sinir bozucu düşünce süreçleriyle herhangi bir ayrılmadan doğrudan kanalize ediliyorlar.
Orada limbik sistemde, beyin araştırmacıları tarafından da sevgiyle? Sürüngen beyin? denilen koku, uygun reseptörlere bağlanır ve derinlemesine uyuyan anıları sallayabilir ve düşünce görüntülerinin tüm basamaklarını tetikleyebilir. Bütün teorik tuzaklar beni sadece marjinal açıdan ilgilendirir. Koku ampulüm en kısa sürede bile en az miktarda vanilya kokulu molekülü kokluyorsa, neredeyse hiç tanımlanamayan bir iyilik hissi içimde yayılır. Bunu bilen var mı?
Koku veren bir sağlık vahası olarak Noel
Vanilya'daki bu saptama ile benim kişisel kokum en sevdiğim Noel, tabii ki, doğru geliyor. Kudamm'da yapılan bir yürüyüş sadece tarçın, sıcak şarap ve soğuk ter gibi klasik Noel kokularını değil, akla gelebilecek her nüansta vanilya lezzetlerinin sonsuz bir repertuarını da ortaya koyuyor. H & M bile kokusu yapay olarak orada üretilen vanilya kokuyor. Akıllı bir hava tasarımından, iyi ücretli pazarlama stratejistleri, kokularını okşayan müşterilerini satın alma isteği üzerinde ölçülebilir şekilde olumlu etkiler umuyorlar. Vanilya ve Portakal bu stratejideki promosyon kokuları listesinde oldukça yüksektir. Benim için çalıştı gibi görünüyor. Gerçekten hedeflenen beşli paket erkek çoraplarına ek olarak, bir şekilde bir Henley gömleği alışveriş çantama girdi. Ya da belki Son Noel'di? Wham'ı suçlu kim bilir.
Diğer ülkeler, diğer endişeler?
Burada Noel kokuları burğumuzun etrafında dolaşırken ve birçok insanın en büyük endişesi, iklim değişikliğinin gelecekteki Noel Arifesinde yoğun kar yağışı romantik fikrine son verip son vermeyeceğidir. Varoluşsal kötü. Endişelerinden biri iklim değişikliği. Madagaskar sadece meşhur biberin yetiştiği ada değildir, aynı zamanda vanilya bitkilerinin yetiştirilmesi için ideal bir iklim sağlar. Orkide cinsinin yaklaşık 110 türünden? Vanilya? 15 alt tür, aromatik baharatın ekstrakte edildiği imrenilen kapsüllerdir (vanilya kapsülleri). Ancak, küresel iklim kargaşa içerisinde olduğu için, Madagaskar, uzun süreli kuraklık dönemlerinde yıkıcı siklonlar ve inekler tarafından giderek daha fazla etkilenmektedir. Bu, hassas ve emek yoğun bir bitki yetiştirme koşullarının daha da kötüye gittiği anlamına geliyor. Buna göre belirsiz olan, çiftçilerin zaten çorak varlıklarını karşılayabilecekleri bir hasatın yıllık beklentisidir.
Bir problem nadiren tek başına gelir
Aynı zamanda, kümülatif ürün başarısızlıkları dünya pazarındaki vanilya fiyatını baş döndürücü yüksekliğe itmektedir. Halen kaliteli vanilya fasulyesi için yaklaşık 600 avro civarında bir kilo fiyatı elde ediliyor. Karşılaştırma için: Şu anda sadece 480 Euro karşılığında bir kilogram gümüş mevcut. Bu vanilya, safrandan hemen sonra dünyanın en pahalı ikinci baharatı haline gelir. Ve dünyamız güvenilir bir haksızlık olduğu için, kilo başına bu 600 avrodan geliyor, üreticilere sadece yaklaşık 10 avro yani çiftçiler açık. Elbette, yüksek dünya pazarı fiyatları, vanilya tesislerinde çalışmaktan uzak dururken mahsullerini çiftçilerden çalma masraflarına maruz kalmayan parazit ve hırsızları da çağırıyor. Bu nedenle, vanilyanın büyüme mevsimi boyunca, çiftçilerin birçoğu plantasyonlarında yaşar ve eşyalarını hırsızlık çetelerine karşı yumruk ve palalarla savunurlar.
Tüm bu drama bu ülkede çok az geliyor. İki gerçek Bourbon vanilyasının neden Fuchs, Dr. Ing. Oetker veya Ostmann aniden pahalıya mal oldu, peki ya o? Sentetik olarak üretilen vanilya aromasına geçme olasılığı hala vardır. Bunlar gerçek vanilyanın lezzet kalitesine ulaşmasa da, satın almaları çok daha ucuz.
Madagaskar Vs. diğer büyüme alanları
Şimdiye kadar, Madagaskar'ın yetişen bölgelerinden çıkan ve vanilyanın dünya genelinde üretilen vanilya payının yaklaşık yüzde 50'sini oluşturduğu vanilya bülbüllerinden söz edildi. Başlangıçta vanilya bitkisi Meksika kökenlidir. Bununla birlikte, oradaki ekim keskin bir şekilde azaldı ve toplam hacmin sadece yüzde 10'unu oluşturuyor. Hasatın büyük kısmı ABD'ye ihraç ediliyor. Diğer iyi bilinen yetiştirme alanları Papua Yeni Gine, Mauritius, Zanzibar, Seyşeller ve Java'dır. En pahalı ve yoğun aromalı vanilya fasulyesi, Güney Denizi'ndeki Tahiti adasından gelir ve yıllık yaklaşık 15 ton asil baharat toplanır. Ancak bu çeşitlilik en az bilinen olan Vanilya'ya mı sahiptir? Aroma ve ağırlıklı olarak yıldız mutfağında kullanılır.
Görünüm ve depolama
- 13 ila 16 santimetre uzunluğunda vanilya fasulyesi uzunluğu iyi bir kaliteyi gösterir.
- Yüksek kaliteli vanilya kabukları koyu kahverengiden siyah renge sahiptir, yağlı, hafif nemli ve parlak bir görünüme sahiptir ve kösele kıvamındadır ve iyi bükülebilir. Sert ve kuru bakla düşük kaliteli olduğunu göstermektedir.
- Vanilya baklası, uygun şekilde saklanırsa uzun süre saklanabilir. Depolama en iyi şekilde, en iyi şekilde Luftabschluss (Tupperdose, eski reçel kavanozu o.) İle serin (15 ° C), karanlık bir yerde yapılır. Daha uzun süre saklamak için, bölmeler her iki ila üç ayda bir kısaca havalandırılmalıdır.
- Vanilya baklası dondurulabilir (ayrı ayrı paketlenir).
Kazınmış vanilya fasulyesi kullanımları
- Çizik vanilya baklaları asla atılmamalıdır. Tatlandırmak için tek parça halinde şekere, tuza ya da çayın içine yerleştirilebilirler.
- Kazınan vanilya podu kurutulabilir ve ince bir toz halinde uygun bir öğütücü ile öğütülebilir. Pudra, lezzetlendirici soslar veya tatlılar için idealdir. Güya bu tozun bir tutam bir fincan kahve ya da çay özel bir muamele verir.
- Vanilya şekeri üretimi için vanilya tozu 1: 9 oranında şeker ile karıştırılır. Bu, karıştırıcı, Thermomix veya bir kahve değirmeni içinde pudra şekeri haline getirilebilir.
Vanilya ile süper tarifler sözde komik adı olan bir web sitesinde? TheFruitAndFlowerBasket? Sadece Google'a gitmek en iyisi 
