Tavuk yahni yüzgeci
Ama her şey pi kere başlıyor
Tavuğu, bütün tavuk sistemiyle normal tavuk çorbası gibi pişirin (ancak biraz daha içten baharatlayın), et kemikten biraz basınçla çıkıncaya kadar baharatlayın. (Lütfen tavuk kullanmayın, işe yaramayacaktır.) Bir çorba için cildi ve kanatları toplayabilirsiniz. Et soğuduğunda, her şeyi yaklaşık 1 cm'lik parçalar halinde kesin. Suyu bir elek ile dökün ve bir kenara koyun. Elekte geride kalan, çorbaya bırakılan şey.
Şimdi bir roux yapma işini yapıyorsun. Bilmeyenler için: Tereyağını uygun bir tencereye koyun (dikkat edin, kahverengiye dönüşmemelidir). Eritildikten sonra, un ortaya çıkar. Çırpma teli ile hızlıca karıştırın. Şimdi dikkat, sadece ter olabilir, bu beyazımsı bir köpük çıkması anlamına gelir.
Şimdi en iyi tencereyi ateşten alın ve hemen soğuk süt ve çırpma teli ile karıştırın (yaklaşık 1/2 litre sütle 90g tereyağı ve - biliyorum - - 4 çorba kaşığı Rangehen). Şimdi stokları doldur. Bu krem şuanda hala beyaz şarap, Worcester sosu, limon ve beyaz çekilmiş taze karabiber ve (gerekirse) tuz baharatlı.
Et çok alıp götürürken tadıyla sessizce biraz daha güçlenin (bir şey ılıkken akan sert bir krem olmalıdır). Şimdi tekrar, gözetim altında kaynatın.
Şimdi tavuk parçaları onunla karıştırıldı. Parçalar üzerinde sos, bu yüzden daha fazla sos olmadığını kontrol altında daha iyi var. Ama oybirliğini sevinceye kadar her zaman birbiri ardına yapıyorum. Etler kremayla okşamalı ve boğulmamalıdır.
Şimdi soğuk olmalı. Akşam yemeğinde servis yapmak istiyorsanız, küçük refrakter kaseler alın (ya da daha büyük bir tane yoksa). Peyniri serpin ve şimdi pişirilmesi gerekiyor.
Bazı Worcester sos ve bir dilim limon ve bir dilim kızarmış ekmek ile bir başlangıç olarak en uygun.
