Mayalı çavdar ekmeği

zaman

Hazırlama süresi: 30 dak.
Pişirme veya fırınlama süresi: 1 saat 15 dakika
Dinlenme süresi: 18 saat
Toplam hazırlık süresi: 20 saat 45 dakika

Bir fırın tepsisinde pişmiş lezzetli maya ekmeği tarifi: Ekmeği bir kalıpta pişirebilirsiniz, ancak bu tadı değiştirir ve kabuk çok hoş değildir.

malzemeler

  • 200 g çavdar ekşi hamur
  • 600 g un çavdar 1150
  • 650 ml su, ılık
  • 400 g un buğdayı 1050
  • 25 g tuz
  • 25 gr şeker
  • 1 paket kuru maya
  • 15 g kimyon, bütün veya kırık

hazırlık

  1. Çavdar ekşi hamurunu su ve 400 gr çavdar unu ile karıştırın ve üstü kapalı hamur kabını bir gece (yaklaşık 12 saat) bırakın. Bu sırada, hamur mayası kuvvetli bir şekilde çoğalır ve karışım bol miktarda kabarcık oluşturur.
  2. Sonra bu karışımdan yaklaşık 200 g çıkarın ve bir sonraki somun için ekşi hamur yerine kenara koyun.
  3. Tuz, şeker, kimyon, buğday unu ve maya ekleyin ve her şeyi orta sertlikte bir hamur haline getirin. Bunu el mikserimin hamur kancasıyla yapıyorum.
  4. Bu hamur şimdi yaklaşık 3 saat sürmeli, hacmi iyi iki katına çıkmalı.
  5. Kalan 200 g çavdar unu daha sonra unlu çalışma yüzeyinde elle yoğrulur ve uzatılmış bir somun örülür. İyi unlanmış bir fermantasyon sepetine baş aşağı yerleştirin ve hacim tekrar iki katına çıkana kadar yaklaşık 3 saat dinlendirin.
  6. Aşama 3 boyunca, pişirme süresinin sona ermesinden sonra, fırın 220 ° C'ye ısıtılır, bir fırın tepsisine bir fırın tepsisi dökülür, ekmek metale bırakılır, alt raydaki fırına yerleştirilir, fırın tekrar 180 ° C'ye ayarlanır ve ekmek 75 dakika bekletilir pişmiş. Soba 60 dakika sonra kapanır. Kalan ısı ekmeği bitirmek için yeterli.

Kimyon sevmiyorsanız, dışarıda bırakabilirsiniz. Kişniş veya rezene alternatif baharatlar olarak da uygundur.

????% Ekşi Mayalı Saf Çavdar Ekmeği tarifi / Ekşi mayalı saf çavdar ekmeği yapılışı | Ağustos 2022