Savoy lahana bir la omi
zaman
Hazırlama süresi: 35 dak.
Pişirme veya pişirme süresi: 45 dak.
Toplam hazırlanma süresi: 1 saat, 20 dak.
Gerçekten büyükbabamdan aldığım tarif 50'li ve 60'lı yıllardan gelmeli. Onun el kitabını büyük yemek kitabında buldum.
4 kişilik malzemeler
- 500 gr kıyma (sığır eti veya karışık)
- 8 büyük savoy lahana yaprağı (en dıştan almayın, genellikle yenir veya "yaralanır")
- 1 orta boy soğan
- Tuz, karabiber, tatlı biber, kırmızı biber gülü, (Dijon) hardal, mercanköşk, küçük hindistan cevizi
- 1 büyük yumurta veya 2 küçük yumurta
- öğütülmüş ekmek veya (bugün diyorum) ekmek kırıntıları
- 400 ml et suyu veya dana eti suyu
- 300 ml krema
- pastırma füme
- 1 unlu patates veya biraz patates unu
- sade yağ
- mutfak dize
hazırlık
- Savoy'u saptan çıkarın ve yaprakları dikkatlice soyun. Su ısıtıcısındaki suyu ısıtın. Yaprakları büyük bir tencereye koyun ve kaynar su ile demleyin. Ocakta iki kaynatın, boşaltın ve hemen buz gibi haşlayın. Yaprakları ayrı olarak mutfak kağıdına dikkatlice yerleştirin.
- Kıyılmış et aşağıdaki gibi hazırlayın: Soğanı ince bir şekilde doğrayın ve biraz kızartın (içinde sonra nergislerin kızartılacağı tencerede). Çıkarın ve biraz soğumaya bırakın.
- Krem şişte 10 dakika boyunca 4 çorba kaşığı ekmek kırıntısı (sadece 100 ml'nin altında olabilir, bunu her zaman hissetmek için yaparım). Kremalı kırıntılar, sütün içine batırılmış ve daha sonra ekmeği ifade eden süt gibi kremsi bir katı kütle vermelidir.
- Kıyılmış eti soğan, tuz, karabiber, tatlı biber, gül kırmızı biber, kabarık ekmek kırıntısı, 1 litre (Dijon) hardal, hindistan cevizi ve yumurta / ları homojen bir kitleye karıştırın. Neden hindistancevizi? Her lahana sindirilebilirlik için de biraz hindistan cevizi gerektirir.
- Nağmelemelerin tamamlanması: Nağmeleme formu (daha küçük nağmeleme tercih ediyoruz - basitçe daha iyi görünüyor, yani 1 yaprak = 1 nağmeleme).
- Lahana yapraklarını krepin arasına yerleştirin ve bir oklava ile düz bir rulo yapın, daha sonra kuru ve yassıdır, gerekirse sapı biraz düz olarak kesin.
- Kıyılmış etin 1 / 8'ini 1 cm kalınlığında, kenarlarında 2 cm boş bırakınız. Yanlara katlayın ve saplardan yavaşça kıvırın, ancak sıkıca kütle dökülmeden kıvrılın. Mutfak ipliği ile sabitleyin.
- Soğanların terleştiği tencereye biraz açık tereyağı koyun ve rouladları her iki tarafa hafifçe kahverengileştirin.
- Bu arada, yaklaşık 0,5 - 0,7 kalınlığında dilimlenmiş dilimlenmiş füme pastırma dilimi verin (İtalyan pastırması burada özellikle lezzetlidir, bitmiş küpü buzdolabından çıkarmayın!)
- Pastırmayı sonunda nağmeleme yerinde bırakın.
- Et suyunu karıştırın ve çiğ, soyulmuş, unlu patatesleri et suyuna, tercihen kabın üzerinden geçirin.
- 30 dakika yavaşça pişirin. Sonunda 150 ml krema ekleyin ve patates sosu ile bağlanmazsa, bugün kolayca biraz patates unu yapabiliriz. 1 çay kaşığı az miktarda soğuk suda eritilir ve çırpma tenceresine yavaşça karıştırılarak kaynatılmamış acı sos ilave edilir. Roulades kısa bir süre için çıkarılmalıdır. Sıvının yarısından sonra kısa bir süre kaynatın ve bağlanmayı kontrol edin. Aksi takdirde, kaynamayan sıvıda aynı şekilde karıştırın ve karıştırırken kaynatın. Yani her durumda topaklar kaçının.
- Sos kıvamı hoş olduğunda nağmeleme sosu geri getirin ve sıcak tutun.
- Bu en iyi haşlanmış patates veya patates püresi ile servis edilir.
Yemek pişirmek ve iştahınız iyi olsun!
P.S.: Nağmeleme oldukça ayrıntılı olduktan sonra, miktarın iki veya üç katı tutarım ve onları "çiğ" olarak dondururum. Bu yüzden kızartma veya iyice kızartmadan paketleyin ve iyice kurutun ve dondurun. Sonra bir dahaki sefere sosu için güzel bir yaklaşımı var. Ve nağmeleme tadı tazedir ve ısınmaz. Onları iyice dondurup dondurursanız, eritirken kesinlikle özensiz olmazlar. Bu nedenle, lahana yaprakları çok kısaca gerçekten ağartıyorum.
