Kaz veya ördek sosu
Bir kaz veya ördek kızartırken genellikle birkaç gün yeteri kadar sos olmadığından, aşağıdaki tarifi tavsiye ederim:
malzemeler
- 1 kaz veya küçük ördek (örneğin, kanatlar, kalp, mide, boyun vb.)
- 1 çorba sebzesi
- Portakal ve limon kabuğu rendesi
- 1 soğan
- yaklaşık olarak 250 ml iyi kırmızı şarap
- 1-2 yemek kaşığı salça
- yaklaşık olarak 0.5 L suyu
- 1 karanfil parmağı (hoşuna gitmediyse sarımsakları atlayın)
- Baharatlar: tuz, karabiber, yenibahar, tadına göre defne yaprağı
hazırlık
Kaz küplerini kızartın, tencereden çıkarın, çorba sebzelerini ve soğanlarını ekleyin, karışıma ekleyin ve ardından domates salçası ilave edip hafifçe karamelize edin, bu da fona harika bir renk verir. Kırmızı şarabı ve et suyunu tekrar alınız ve tekrar et ekleyiniz. Baharatları ilave edip en az 2 saat kaynatın, elde edilen suyu bir elek ile dökün, işiniz bitti. Gerekirse, mutfak kağıdıyla yağdan arındırın, sadece üste kumaş yerleştirin, üstteki kayan yağları emerler.
ipucu
Elde edilen fonları çoğunlukla her kümes hayvanının yavru kızartma fonuna veriyorum ve soğuk tereyağı ile hafif bir bağ verdiğim harika bir sos yapıyorum.
