Domuzdan et keser mi? en iyi parça nedir

Tanınmış TV şefi Anthony Bourdain gibi Amerikalı şefler bile herhangi bir zamanda dana bonfile etmeyi tercih ederek domuz eti, sulu kaburgaları veya çıtır çıtır muştaları severler. Domuzdan en iyi şekilde nasıl faydalanılır, bu domuz aynı domuz değildir ve domuzun hangi kısmı ne için uygundur? İşte küçük bir derleme.

Domuz? Hangi parça ne için?

1. kafa / yanak

Yuck deme! Domuzun kafasının eti sadece et mi? ve bir sürü tadı daha var. Makul fiyatlı ve lezzetli yahni veya güveçler için kullanılabilir. Ayrıca Sülzen'de sıkça kullanılır. Başın alt kısmı, domuz yanağı, lezzetli ve doyurucu bir atıştırmalık için iyileştirilir ve pişirilir.

2. boyun / boyun / tarak

Aynı zamanda, tarak veya boyun olarak da adlandırılan domuz boynu, neyse ki oldukça ucuz ve yanlış olarak oldukça düşük sayılıyor. Yaygın bir şekilde yağla doludur ve bu nedenle birçokları için menüde değildir. Bununla birlikte, yağ, neredeyse yanlış bir şey yapamayacağınız sulu, lezzetli kızartmalar yapar. Kavurma, ızgaralama, kızartma, tek parça halinde veya dilimler halinde, gulaş ya da güveçte, rosto folyodan harika - domuz boynu çok yönlü bir parça. Biri kemikli ve dilsiz tek parça halinde veya dilimler halinde boyun alır, işte hala kemik kapalı, buna boyun veya tarak pirzolası denir. Çok sertleşmiş ve hafifçe tüttüren Kasseler bile boynu sulu olmasıyla ikna etti.


3. Geri / doğrayın / Kasseler

Sırt, en zayıf domuz parçası ile, oldukça yalın ve bu yüzden hazırlıkta daha fazla talepkar. Arkadan kemiksiz biftek bifteği olmadan pirzola kazanır. Kelebekler bittiğinde, neredeyse tamamen kesilir, böylece açılmamışlar kelebek şeklinde sonuçlanır, örneğin harikalarını örneğin Cordon Bleu olarak doldurabilirsiniz. Sırt kızartma olarak da hazırlanabilir, ancak bu nedenle yağsız parçanın çok kuru olmamasına çok dikkat etmelidir.

3a sırt yağ

Sırt yağı tam da budur: yağ, taze ve işlenmemiş olduğunda yeşil pastırma olarak da adlandırılır. Muhteşem İtalyan Lardo'ları bile sırt yağlarından kazanılır. Yeşil domuz pastırması toplamak için mükemmeldir, ihmal edip domuz yağı elde edebilirsiniz, bazı turtalara kabuk olarak hizmet eder ve et hamuruna yağ ilave etmek için gerekli yağ ilavesini verir.


4. fileto

Söylemene gerek yok mu? en iyi parça. Parçayı harika bir şekilde hazırlayabilirsiniz, her durumda, filetonun temiz olduğundan emin olun, böylece mavimsi tendon kesildi. Parça üzerinde filetoyu tereyağlı domuz yağı ile iyice kızartın ve daha sonra fırında 150 ° C'de 25 dakika bekletin. Çıkarın, birkaç dakika dinlendirin ve çapraz olarak kesin. Sızmadan önce ince göbek pastırmasına sarılırsanız daha da iyi olur!

5. Kulüp / jambon

Jambon eti harika bir rosto domuz eti yapar, ancak oldukça yağsız olduğu için, pişirme sırasında etin üzerine ince bir yağ tabakası bırakılması ve sadece tabakta veya servis etmeden önce alınması önerilir. Sonra kızartma tadı daha güçlü ve sulu kalır. Arka bacak genellikle dört bölüme ayrılır:

5a kalça / pastırma


Her şey için mükemmel: rosto, şnitzel, biftek, gulaş, fondü.

5b somun / çiçek / top

Yalın ve hassas, bu kızartılmış veya haşlanmış olabilir. Kızartma ve şnitzel harika, fondü için bile uygun fındık.

5c alt kabuk

Alt kabuk en iyi rostoyu verir, ancak Schnitzel olarak da kesilebilir.

5d üst kabuk

Yağsız üst kabuk, klasik Schnitzellieferant'tır. Ama aynı zamanda kızartma (kuruluğa dikkat!), Yahni ve fondüler hazırlanabilir.

6. Domuz göğsü / kalın kaburga

Domuz göğsü oldukça kaba tanelidir, bu nedenle nispeten uzun pişirme sürelerine ihtiyaç duyar, ancak herhangi bir şekilde hazırlanabilir. Temelde gulaş, kaburga veya doyurucu güveçlerde kullanılır.

7. omuz / yay

Fiyonk kalın, sulu bir kabuğa sahiptir, bu yüzden sizi lezzetli kabuklu rosto gibi yapar. Kasap aynı zamanda kabuklu olmadan da sunuyor, sonra nispeten düşük yağ içeriğine sahip. Her durumda, sulu kızartma, lezzetli kızarmış ve mükemmel gulaş verir.

8. göbek

Domuz yağı, iyi yetiştirilir ve yemek pişirmek, kızartmak veya pilav yapmak için uygundur. Göbek kemikli mi kemiksiz mi? Kaburga ile klasik yedek kaburga var. Daha fazla et içeriği ve daha fazla hassasiyet Babybackribs'e sahiptir, bunlar göğsün sırt ile göbek arasındaki kaburga kemiğidir.

9. Hocke / Eisbein

Domuz bacaklarının alt kısmı “Doğa” dır. (Güney Almanya'da Haxe olarak bilinir) ve iyileştirilir (çoğunlukla kuzeyde Eisbein adı altında). Bu arada, Eisbein adı atalarımızın buzlu nehirleri ve gölleri aşmak için bu uzun kemikleri ayaklarının altına bağlamasından kaynaklanıyor. bir buz pateni öncüsü!

10. pençeleri

Domuzların ayakları yahnilere daha fazla güveç verir ve her zaman jölelerin üretiminde, özellikle jelatin henüz mevcut olmadığında kullanılır.

Domuz bugün, dün ve yarın

Modern yüksek performanslı domuzlar, 12 kaburga yerine 16'ya sahiptir, çok hızlı büyür ve atalarından% 50 daha az pastırmaya sahiptir. Kaslara daha az yağ geçirilir (mermer). Bunun doğal olarak tadı üzerinde etkisi olduğu için (yağ nihayet önemli bir lezzet taşıyıcısıdır) son yıllarda eski, normal yağ domuzlarına bir dönüş olmuştur. Şu anda mevcut olan en önemlileri:

Iberico

İspanya'da çoğunlukla meşe palamudu meşe palamudu ile beslenen ve çok fazla harekete sahip küçük siyah domuzlar.

Duroc

Aslen Amerika'da, şu anda İspanya'da çok fazla tutulan bir üreme. Dil üzerinde eriyen son derece mermer et.

Mangalitza (Macar Yün Domuzu)

Çok kıllı, inanılmaz derecede şişman ve inanılmaz derecede lezzetli. Kimler Mangalitza ürünlerini alabilir: Satın alın!

Porc Fermier

Fransa'da açık havada yaşamaya izin verilen bir domuz.

Schwäbisch-Hällische Landschwein

Hohenloher ülkesinden eski bir ev domuz doğurmak, karakteristik siyah ve beyaz renklerinde tanınır. Lezzetli, güçlü domuz.

Renkli Bentheimer domuz / Bentheimer Landschwein

Emsland'dan yaşlı, benekli bir cins. Yüksek oranda pastırma ve güzel ebru.

Domuz Etinin Neden Haram Olduğu Ve Sağlığa Nasıl Zarar Verdiğini Kendiniz GÖZLERİNİZLE İZLEYİN! | Mart 2024