Glutamat - Lezzetli ve Sağlıklı?
Bileşen glutamatı tarif eder misiniz? Neredeyse, glutamat genel Volkermund'da uzun süre olumsuz etkilenmez. Haklı? Bu makale glutamatı çevreleyen önyargılar ve hatalardan uzak durmaktadır.
Gıdalarda Glutamat
Lezzetli ve sağlıklı - bunlar halkımızın çoğunun günlük ekmeği için talep ettiği iki talep. Günlük ekmek, sağlıklı, yetişkin bir insanın midesine ortalama bir gün geçiren yaklaşık 1.3 kg gıdayı ifade eder. Eğer bu lezzetli ve sağlıklı yiyeceklerin satın alınmasında çanta fazla yüklenmemişse ve böylece epigastriyumda kötü bir his yoksa, adam ve midesi genellikle tatmin olur. Ama yemeğimizin ne zaman lezzetli ve sağlıklı olması?
Lezzetlerin farklı olduğu bilindiğinden, ilk hususla bile ilgilenmeyeceğiz. Biz daha çok şu soruyu ele alırız: Yiyeceklerimiz ne zaman sağlıklı? Ya da daha iyisi: Yemeklerimiz ne zaman sağlıksızdır? Bugünün görüşüne göre çok hızlı bir şekilde cevaplanabilecek bir soru. Son yıllarda bu konuyla yoğun bir şekilde ilgilendiniz mi?
Lezzet arttırıcılar ve glutamatlar, bunlar bugünlerde iyi bir mutfakta kaçırmayı sevdiğimiz içeriklerdir. Sihirli büyülü Maggi-Fondor ve Maggi baharatının hemen hemen her tencerenin içine düştüğü ve aynı zamanda tekrar masaya baharatlandığı baharatlardan bir süre sonra ilerledik. Bugün, iki cazibe lezzet artırıcıları monosodyum glutamat nedeniyle kalır ve disodyum süpermarket raflarında genellikle üzgün ve terk edilmiş. Ancak, bu lezzet arttırıcı maddelerden birindeki içerik listesinin eleştirel incelemesinden sonra karşılaştığımız başka yiyecekler de var.
? Umami?
Bunun tersi, Japon mutfağında bulunur; burada glutamat, sevgiyle? Umami? (tuzlu) yaygın olarak kullanılan bir bileşendir. Batı mutfağında ise, glutamat uzun zamandan beri kelimenin genel anlamında ya da bu durumda, damakı olumsuz yönde etkilemesi daha muhtemeldir. Haklı? Buna gerek yok, insanların kendilerinde serbest ve proteine bağlı glutamat taşıdıklarını veya genellikle bilinçsizce glutamatı doğal bir lezzet arttırıcı olarak aldığımızı düşünün! Örneğin, sadece geçen Pazar Muttis doyurucu Pazar rostosu veya yılın bu zamanında her zamanki tavuk çorbası kızartma. Burada rostoyu pişirirken veya tavuk kemiklerini pişirirken, besin proteinlerine bağlanan glutamatı salıyoruz.
Doğal oluşum
Ancak orijinal formunda doğal olarak glutamik asit (amino asit, protein bileşeni) glutamatlar, özellikle Parmesan formunda bulunan yiyecekler de vardır. Gibi diğer gıdalar tarafından takip Domates, balık ve soya fasulyesi. Avantajı kabul ederek, bu gıdalar baharat veya rafine etmek için örneğin domates salçası, balık veya soya sosu gibi temiz veya konsantre biçimde kullanılır. Çünkü baharatlı ve güçlü bir tat bırakan sadece doğal glutamatın bu maddesidir.
Bu nedenle, mutfağımızdaki lezzetli glutamattan bu bilgiye göre kaçınmalı ve kaçınmamalıyız. Daha ziyade, geçmişte yanlış bir şekilde şeytani şeytanları şeytanlaştırmamış mıyız diye kendimize sormamız gerekiyor. Belki gelecekte daha sevgiyle isteriz? Umami? çağrı!
