"Son hile" için lezzetli mantar tozu - ev yapımı
İyi olan, öğütülmüş mantarların tozu. Porcini mantarları, tereyağı mantarları, huş mantarları, kırmızı kapaklar, kestane sürgünleri, keçi dudakları, morels (maalesef hayır ...), dev papağanlar, chanterelles, şövalyeler, totem trompetler ve çok şanslı olanlar gibi baharatlı aromalara sahip baharatlı mantarlar özellikle uygundur. Yanında sarımsaklı köfte.
Kızartmak veya başka şekilde hazırlamak istediğim Röhrlingen'deki tüpleri kestiğimden (çok fazla sümüksü), kuruması için çok iyi kullanabiliyorum, özellikle aromatikler ve baharatlı tabaklara (soslar) güzel bir ürün veriyorlar. kremsi kıvam.
Mantarlar hem dişlilerde hem havada hem de Kurutucuda veya fırında (maksimum 50 ° C) kurutulur. Bunun için tamamen kuru ve yıkanmamış olarak hasat edilmeleri gerekir, bu nedenle tamamen olgunlaşmış mantarlar uygun değildir.
Kendim topladıysam, fırçayla (kuru) fırçayla fırçalarım, rende üzerinde ince dilimler halinde kesin ve karıştırıldığında kuru yapraklar gibi paslanıncaya kadar kuruturum. Fırında 10 saatten fazla sürebilir. Bu çok yüksek bir enerji tüketimi ise: Tamam, o zaman bırakın; o). Zevk benim için 100 kat daha değerli.
Korkma, karanlık mantar dilimleri haline gelir (ve ondan gelen toz) tamamen normaldir.
Tüm mantarlar tamamen kuruduktan sonra, bunları kahve değirmeni veya mutfak robotunda toz haline getirin, hava geçirmez bir kabın içine doldurun (dikkat edin, toz çok higroskopiktir, bu nedenle daima sıkı tutun!) Ve çorbalar, soslar ve et yemekleri en son tatme vuruşunu verir - sadece tarif edilemez lezzetli!
Karışım ayrıca, mantar tadında, bir sebze veya dana et suyuna toz ile sert bir şekilde tat ve servis etmek için hazırlanabilir.
