Anneliese'nin Sanatına Göre Lahana Salatası
Annelieses lahana salatası? yaz büfesi ve barbekü için idealdir. Beyaz lahana planlaması dışında salata gerçekten işe yaramıyor. Ayrıca lahananın yoğurulması gerekli değildir, çünkü bu eklenen maden suyunun karbondioksitini alır. Lâhana salatası birkaç hafta serin tutulur.
Et suyu ile kaplı olması önemlidir ve ilk çektirme günleri için üzerine ağır bir levha koyuyorum. Tarifi 40 yıl önce annem Anneliese'den aldım.
Tarif 20'den fazla kişi içindir, garnitür olarak ne olduğuna bağlı olarak değişir. Benim durumumda, 28 kişi için bile yeterli olmalı, çünkü hala domuz, baget, Knofibutter, antipasti ve patates graten ve domuz pastırması şarabı olacak.
Partimiz yoksa, sadece beyaz bir lahanayı alıp malzemelerin listesini yarıya indiririm.
malzemeler
- 2 büyük beyaz lahana kafa
- 4 büyük soğan
- 2 kahve fincanı şeker
- 2 kahve fincanı yağı (tercihen iyi zeytinyağı, ancak aynı zamanda farklı veya bir karışımdır)
- 4 yemek kaşığı (el hareketi) Tuz
- 2 çay kaşığı karabiber
- 1 fl. Bitkisel sirke (tercihen Surol)
- 1 fl. Köpüklü maden suyu
- 4 orta boy havuç
- biraz taze frenk soğanı (muhtemelen Knofischschnittlauch)
- 1 kg Kekik ve kekik
hazırlık
- Lahanaları dıştaki sert yapraklardan kurtarın, ardından bunları mutfak robotunun miline uyacak şekilde kesin. İyi bir eliniz varsa elbette el ile planlayabilir veya kesebilirsiniz.
- Parçaları, mutfak robotunun kesintisiz öğütücüsüne, en iyi bileme diskine itiyorum! Soyulmuş soğan da soyulmuş havuç ve nihayet julienne dilimi ile.
- Sebze dilimlerini yeterince büyük, tercihen bir kapaklı bir kaba koyun, her iki elinizle kısa bir süre karıştırın.
- Ardından baharat tuzu, karabiber ve doğranmış otları üzerine gelin. Son olarak, bitki sirkesi, yağ ve maden suyu.
- Şimdi bir şey köpürüyor - tekrar karıştırın, ardından sezon. Bitkinin örtülü olabileceği önemli olduğundan, yeterince sıvı olduğundan emin olunması gerekir.
- Gerekirse, biraz daha sıvı ile doldurun, bir plaka ile şikayet edin ve 4 gün boyunca serin bir yerde bırakın.
- Bir kepçe servis etmeden veya kullanmadan önce bir kevgir içinde süzün.
- En üste kendi marine biber, zeytin ve güneşte kurutulmuş domateslerden birkaç tane koydum.
Lahana salatası koyun peyniri ve otlu baget ile (ana yemek olarak) ya da sadece bir yaz büfesinde garnitür olarak servis edilebilir.
Küçük bir ipucu: Acı biber turşumun demliği, zeytinyağının kısmi bir alternatifi olarak ideal. Bu çorbanın 1 su bardağını ve sızma zeytinyağını aldım. Hafif ısı salataya özel bir vuruş verir.
