Domates ve biber olmadan "doğal" dana gulaş
zaman
Hazırlama süresi: 20 dak.
Sığır eti büyükannem ördek domates ve biber olmadan "doğal" gulaş.
Vorbermerkung:
Gulaş tariflerinin büyük çoğunluğunu okuduktan sonra, şu izlenimi edindim: Bu insanlar sığır eti, tonlarca baharat ve "gulaş" içerikli güzel et tadı sevmiyor. Bu nedenle, mahkeme aslen Macaristan'dan geldiği için çok fazla kırmızı biber olduğunu unutmanızı istiyorum. Macarlara karşı hiçbir şeyim yok, ama "ben sanırım"!
(Gerçek Macar gyulash'ı, yine de "su ısıtıcısı eti" olarak adlandırdığımız şeydir - Magyare, sığırlarının asil parçalarını almaz).
Gulaş baharatlı olabilir, ama zorunda değildir. Kırmızı biber genellikle baharatlı, kırmızı biber gülü nadirdir. Ama her ikisi de çok hoşuma gitmiyor. Biber olmadan gulaş olmadığını düşünen herkes bu görüşü koruyabilir ve benimle mezara götürebilir. Ama en azından bir kere tarifimi tatmadan. İşte burada:
1 kg iyi sığır gulaşı (ikinci seçenek eşanlamlıdır, ancak daha sonra biraz daha kaynamaya mecburdur - biraz daha yağlı bir et bile olağanüstü iyi bir tattır!)
Bazı soğanları (göze ve zevke göre)
Tuz, karabiber (başlangıçta az, sonunda tatmak için)
Su veya et suyu
Aksi takdirde hiçbir şey, domates, salça, biber ve toz, kırmızı şarap oldukları yerde kalır.
Gerekirse et parçalarını biraz daha küçük kesin. Soğanları kabaca kabartın. Yeterince yağda et (zeytinyağı olmasa iyi, kolza yağı kullanacağım) sararmış, daha sık çevirin. Soğanları sadece net bir kahverengileşme olduğunda ekleyin. Ayrıca, soğan çoktan kolayca “kahverengileşmeye” başladı. Sadece şimdi su veya et suyu ekleyin - çok fazla değil!
1 kg etin tek başına bir bira tozu ile birlikte gelen bir et suyu yarattığını düşünün - bu yüzden kesinlikle dışarıda kal!
Düşük ateşte hafifçe pişirin. Gerekirse, biraz sıvı ekleyin. Pişirme süresi gerçekten belirlenemez, etin kalitesine bağlıdır. Kabus: Yenmiş süt ineği. Öyleyse aralarında dene. Eğer akıllıysanız, bu amaç için biraz daha gulaş gidin!
Soğanlar tamamen pişince, sosun daha fazla bağlanması gerekmez. Çok fazla sos güzel, ama daha az, çünkü daha güçlü.
Spätzle veya kurdele erişte bunun için en uygunudur. Tabii ki, köfte de gider. Patates? zevk meselesi.
