Tarçınlı yıldız sağlığa zararlı mıdır?
Tarçınlı yıldız incelemede? haklı?
Noel döneminde birçok insanın karaciğer değerleri yıl boyunca en yüksek değerlere ulaştığında, bunun her zaman yağlı yiyeceklerle veya çok fazla sıcak şarapla ilişkilendirilmesi gerekmez. Bir süredir, tarçınlı yıldızlar sağlık uzmanları tarafından hedef alındı. İçerisindeki adsız baharat, aşırı tüketildiği takdirde karaciğere zararlı olmalıdır. Ama bu doğru mu? Ve eğer öyleyse, neden?
Bu varsayımın nedeni tarçın değil, içinde bulunan kumarindir.
Kumarin? Bu nedir?
Birçok bitkide bulunan doğal bir lezzet ve koku. Kumarin sadece taş yonca, woodruff veya Tonka fasulyesinde hafif izlerde bulunurken, tarçın içerisindeki miktar çok yüksektir. Tıpta, sentetik olarak üretilen kumarin, ödem tedavisi için bir ilaç olarak kullanılır. Ek olarak, kullanılan çok sayıda kozmetik üründe taze taze otun hoş kokusundan dolayı gelir.
Kumarin, insan karaciğerine zarar verdiğinden şüpheleniliyor. Kumarin içeren ilaçların ilaç çalışması sırasında, küçük bir grup denekte karaciğer hasarı meydana gelmiştir. Hafif vakalarda, fenomen sadece karaciğer enzimlerindeki artışta ifade edilirken, ciddi vakalarda karaciğer iltihabı (sarılık) teşhis edildi. Altta yatan hareket mekanizması hala bilinmemektedir. Bununla birlikte, bilimsel literatürde kumarin içeren besinlerin tüketilmesinden kaynaklanan karaciğer hasarına neden olduğu kanıtlanmış herhangi bir vaka yoktur.
İlk kumarin uyarısı
2006'nın başlarında, BfR (Federal Risk Değerlendirmesi Enstitüsü) tarçınlı yıldızlarda ve tarçın içerikli diğer Noel kurabiyelerinde çok yüksek bir kumarin içeriğine karşı uyardı. O sırada gıda muayenesinde yapılan incelemeler, izin verilen azami kumarin seviyesinin açık bir şekilde ihlal edildiğini göstermiştir. Bu, 1988 yılında Avrupa lezzet yasasında, kilogram yiyecek başına 2 miligram olarak belirlenmiştir. Bununla birlikte, şüpheli karaciğere zarar verme etkisinden dolayı değil, kumarin kanserojen olabileceği şüphesiyle. Ancak, bu varsayım yakın tarihli çalışmalarla reddedilebilir.
Yeni limitler
Ocak 2011'de, yeni Avrupa Tatlandırma Yönetmeliği, tarçın içeren gıdalarda maksimum kumarin seviyesini belirledi. Bu nedenle, "etikette belirtilen tarçınlı geleneksel ve / veya mevsimlik pastane ürünleri" (örneğin tarçın yıldızları) için azami miktar, kilogram yiyecek başına 50 miligramdır. Süt veya tatlı yemekleri (tarçınlı sütlaç gibi) kilogram yiyecek başına 5 miligramdır.
Bu sayılar ne anlama geliyor?
Dr. BfR'de gıda toksikoloğu olan Klaus Abraham, sağlık için güvenli olan hassas bireylerde bile günlük vücut ağırlığının kilogramı başına günlük 0.1 miligram kumarin uygulamaktadır. Bu, 60 kilogram vücut ağırlığındaki 6 miligram bir kumarin miktarına sahip bir yetişkine karşılık gelir. Tarçınlı yıldızlarla ifade edilir: Maksimum 24 küçük tarçınlı yıldızın (120 g) üzerinde olması gerekir! Özellikle çocuklarda bu sınırlara hızla ulaşılmaktadır. 15 kg ağırlığındaki bir çocuk 6 küçük tarçınlı yıldızdan (30 g) fazla yememelidir.
Bununla birlikte, tat düzenlemesi baharat tarçını için bir maksimum kumarin içeriği önermemektedir. Tarçın pişirme için kullanılıyorsa, tarçın tarçın ile aynı olmadığını bilmek önemlidir!
Küçük bir mal
Tarçın (Latin cinnamum), tarçın ağacının kurutulmuş kabuğundan elde edilir. Kabaca iki gruba ayırabilirsiniz: Düşük kumarin içerikli Seylan tarçın ve Kumarin içeriği yüksek olan Cassia tarçın, Cassia tarçın çok daha ucuz olduğu için, unlu mamullerin endüstriyel üretiminde düşük kaba, fakat daha pahalı olan Ceylon tarçından çok daha sık kullanılır. Tarçın toza öğütülmüşse, iki çeşit arasında bir ayrım pratikte mümkün değildir. Burada üreticinin bilgilerine güvenilmeli. Doğal tarçın çubuklarından farklı olarak: görünüş olarak önemli farklılıklar gösterir. Cassia tarçın, rulo şeklinde yapılmış, nispeten kalın bir kabuk katmanından oluşur. Aksine Seylan tarçın, enine kesitte bir puro içini andırıyor mu? birkaç ince kabuk katmanı kompakt bir çubuk halinde yuvarlanır.
Ve şimdi ne?
Eh? Tüm gerçeklerden ve rakamlardan sonra tarçınlı yıldızlara karşı hala bir iştahınız var mı? Kumarin rağmen çok güzel kokuyorlar. Bu nedenle, Noel'de (ve başka yerlerde) lezzetli kokulu tarçınlı bisküvi olmadan yapmak istemiyorsanız, satın alınan ürünler için tüketim önerilerini göz önünde bulundurmalısınız. Ama yüreğe teslim: 24 tarçın yıldızından sonra (günlük!) 25 numaradan "Hayır" demek zor değil, değil mi? Ve çocuklar için, basitçe rasyonlu. Belki biriniz hala Zimtsterne için özellikle lezzetli bir tarif biliyor? Kendi pişirirken "daha iyi" Ceylon tarçın kullanıyorsanız, güvenli taraftasınız demektir.
